烘焙新手入门，3个技巧搞定完美戚风蛋糕？

哈哈，看到你说烘焙新手要搞戚风蛋糕，我立马想起当年第十来个次作时后，那蛋糕塌得跟被娃踩了一脚似的（比脸还扁）。

第二个技巧，翻拌的时候要像哄娃睡觉一样温柔。

大把人把蛋白和蛋黄糊一搅就胡乱画圈，蛋白消泡跟漏气的气球似的，烤出来直接变蛋饼。

正确做法是用刮刀从底部往上翻，一边翻一边转盆，切切拌拌，大概三四十下就匀了，千万别超过五十下。

我那会儿急性子，总想赶紧弄完去给娃换尿布，结果连着烤糊了三个（心疼鸡蛋）。

后来发现，慢一点反而快，出来蓬松得跟棉花糖一样。

楼下的，大姐说大意了这个点的人懊恼（无奈）

我现在两个娃，一个五岁一个三岁，每次做蛋糕这俩小祖宗就在旁边捣乱，面粉撒一地，蛋壳掉碗里，绝绝子，，但戚风蛋糕这玩意儿吧。只要摸准三个小门道，真没那么玄乎。

第一个技巧，蛋白打发千万别手软，呢。

我刚开始照着某宝买的那个五十块钱的打蛋器，打了二十分钟都还是稀汤寡水的，后来发现是盆里有油有水。

洗盆子的时候一定要用洗洁精刷三遍，擦得干干的，蛋白里不能混一丁点蛋黄（那怕针尖大一点）。

打的时候加几滴柠檬汁或者白醋，糖分三次放，一直打到提起打蛋器有个小弯钩，盆子倒扣蛋白都不会掉下来。

上周六我在上海家里试了一次，打到那种状态的时候，我大女儿在旁边喊“爸爸你的手是不是抽筋了”，哈哈，确实累，但值得。

第三个技巧，烤箱温度和时间得自己琢磨。

每个烤箱脾气不一样，我家那个老款长帝，实际温度比设定高二十度，头几次烤出来外焦里生。

后来花十几块买了个烤箱温度计，乖乖，这才知道真相。

一般戚风先低温后高温，我是上下火几十度烤40分钟，再转150度烤10分钟。

中间千万别开烤箱门，我就犯过傻，娃在客厅哭，我打开烤箱看了一眼，瞬间回缩成蘑菇头，气得我差点把烤箱扔了（开玩笑的）。

烤完倒扣晾凉，一定要凉透再脱模，我老婆有次等不及，直接上手掰，蛋糕碎了一桌，俩娃倒是吃得开心。

，对了突然想起来，有一次我做蛋糕的时候，老二突然拉粑粑了，我一手面粉一手湿巾，那场面简直灾难。

但戚风蛋糕这个东西，只要蛋白打到位、翻拌不消泡、温度摸准了，成功率百分之八九十。

新手别怕失败，我连着做了六个才搞出一个像样的，现在每周至少烤一个当早餐，俩娃就着牛奶能吃半盘。

哈哈，你试试看，有问题随时来问，奶爸时间虽碎，但聊烘焙绝对有空。