7月高温厨房太热，不用开火做凉拌菜的技巧有哪些？

• 7月那个天,我进厨房跟进桑拿房一样
，汗流得跟洗脸似的，啦，去年这时候，我琢磨出一套不开火的凉拌菜绝招，今天全倒给你们， • 素菜直接生拌，绝对最省事，黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜这些，洗干净切吧切吧，撒点盐、生抽、醋、香油，喜欢辣的加勺油泼辣子，完事.记住，生拌的菜一定要控干水，要不拌出来汤汤水水不好吃。

夏天我冰箱常备几根嫩黄瓜，当零食吃，拍碎了拌蒜末，绝了。

（这个我真没想到，后来才发现黄瓜不削皮更脆） • 有些菜还是得烫一下怎么办？

别开火！

电水壶烧壶开水直接浇上去。

像豆芽、菠菜、金针菇、西蓝花这些，放一个大碗里，开水浇透，泡一两分钟，倒掉水过凉水。

我上个月去某东买了个沥水篮，烫菜直接倒进去浇开水，沥水超方便，关键是自己不用站在灶台前吸热气 • 还有个懒人法子，用微波炉。

木耳泡发好放碗里，加一点点水，高火转两分钟就熟了。

豆腐切块也是微波炉加热两分钟，别转太久，老了口感差。

秋葵焯水也能用微波炉搞定，洗干净整根放保鲜袋里扎几个孔，转三分钟搞定。

秋葵别切，整根烫好再切，不黏糊。

• 肉类的处理，我踩过大坑。

以前试着直接微波鸡胸肉，又干又柴像嚼抹布。

后来学乖了，买熟的酱牛肉、卤鸡腿、虾仁，超市熟食区就有，回来切吧切吧跟菜拌一起。

虾仁的话，买速冻那种处理好的，用开水烫一下就行，几十秒的事。

上周末我买了个烤鸭腿，撕碎了跟黄瓜丝一拌，淋上芝麻酱，绝绝子。

• 调料是凉拌菜的灵魂。

我家里常年备着四五种：生抽、香醋（千万别用白醋，酸得刺鼻）、蚝油、芝麻油、花椒油。

夏天我会加点蒜泥，用压蒜器压的比剁的香。

还有一勺白糖，提鲜用的，很多人不知道。

喜欢酸口的可以多放醋，夏天开胃。

（我家猫踩我键盘打出这两句，你们凑合看） • 豆制品是凉拌的好搭子。

豆腐皮、千张、素鸡，开水烫一下切丝，加点胡萝卜丝、青椒丝，淋上调料。

内酯豆腐更省事，整盒倒扣盘子里，撒上榨菜末、葱花、虾皮，倒点生抽和香油。

我试过把豆腐冷藏半小时再吃，冰冰凉凉的跟果冻似的。

• 主食也能不开火作凉拌。

冷面、凉皮、米线这些买现成的，回来开水烫一下就行。

荞麦面电热水壶烫两分钟，过凉水拌上黄瓜丝和鸡蛋丝，淋上油醋汁。

我上个月买了个切蛋器，煮好的鸡蛋切片贼好看，凉面颜值一下就上去了。

• 花生碎是凉拌菜的神来之笔。

生花生米放微波炉高火转三分钟（中间翻一次），拿出来搓掉皮，装保鲜袋里用擀面杖敲碎。

每次我撒一把到凉拌菜里，口感层次瞬间拉满。

这个比买现成的香太多，自己做的没有哈喇味。

• 摆盘好看点，心情也好。

拿个白盘子，素菜打底，肉码上面，撒点白芝麻和葱花。

我有时候会把切好的西红柿摆成花朵形状，小孩看了抢着吃。

去年7月我试过七八种凉拌菜式，拍了照发朋友群，她们还以为我天天正经做饭呢。

（其实厨房压根没开过火） • 对了，香菜和葱是凉拌菜不能缺的，但要最后放。

我有次提前放了香菜，放久了蔫巴了，看着就没食欲。

调料汁先调好放碗里，吃之前再浇上去拌，这样菜不塌，脆爽。

• 最后提醒一句，夏天凉拌菜容易坏。

吃多少拌多少，别一次性拌一大盆。

剩下的放冰箱第二天也最好别吃，尤其是有蒜泥的。

这个我真吃过亏，拉了两天肚子，那滋味不想再体验。