年中大促囤调味料，怎么搭配才能做出5种家常菜？

年中大促又来了，我这种小店主最清楚啥时候该囤货
，哦，去年618我脑子一热，再某东抢了六瓶老抽，结果半年都没用完，现，在还剩两瓶在角落里吃灰，哦，所以调味料千万别瞎囤，得想着能搭配出几道家常菜才划算。

下面这几样是我踩过无数坑之后总结出来的，你就照着买，保准能搞定五道菜，还不浪费钱。

- 蚝油+生抽+老抽+白糖+料酒：做红烧肉或者红烧排骨，绝了。

豆瓣酱我强烈推荐用红油那种，郫县的就行。

上次我贪便宜买了某宝杂牌，颜色发黑，味道怪怪的。

做麻婆豆腐：豆腐切块焯水，锅里炒香豆瓣酱和姜蒜末，加半碗水煮开，放豆腐，咕嘟个两三分钟，最后勾个薄芡，撒花椒粉和葱花。

那个花椒粉我推荐自己买花椒粒现磨，超市买的成品粉末总感觉少了点香味。

，对了做蚂蚁上树的话，把豆腐换成泡软的粉丝，一样好吃。

- 豆瓣酱+花椒粉+姜蒜末+生抽+醋：麻婆豆腐或者蚂蚁上树。

先说红烧，这是最家常的。

蚝油必须买那种配料表里蚝汁排前面的，别图便宜买那种全是味精水的。

生抽提鲜，老抽上色，白糖一点不能少——之前我犯傻用冰糖代替，结果火候没把握好，糊了。

做法简单：肉焯水，锅里放油炒糖色（白糖小火炒到焦黄），下肉块翻炒，加料酒去腥，再加生抽老抽蚝油，最后加热水没过肉，小火炖40分钟注意，蚝油最后放，早了容意发酸。

我老家青岛那边做这个还要加几粒八角，不过你不加也行。

- 番茄酱+白醋+生抽+糖+蒜：糖醋里脊或者糖醋鸡块。

糖醋汁的黄金比例我试了半年才找到：两勺番茄酱，一勺白醋，一勺生抽，一勺半白糖，再加一勺水搅匀。

里脊肉切条腌一下，裹上淀粉炸到金黄，另起锅炒香蒜末，倒进调好的汁，冒泡了就把肉放进去快速翻拌匀。

切记，白醋千万别用陈醋代替，颜色发黑而且酸味太冲。

我有一次脑子抽了用米醋，结果做出来一股酸菜鱼味儿（笑哭）。

- 生抽+老抽+蚝油+蜂蜜+黑胡椒：照烧鸡腿或者日式肥牛饭。

这个组合我是在一个下厨房app里学的，后来改成自己的方子：三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、半勺黑胡椒碎。

鸡腿去骨，用刀背拍几下，然后加姜片和料酒腌半小时。

平底锅不放油，鸡皮朝下煎到金黄，翻面再煎，然后倒进调好的照烧汁，小火收浓，切块就行。

配米饭绝了。

注意，蜂蜜别用那种加了糖浆的便宜货，我买过一次，收汁的时候粘锅粘得亲妈都不认识。

- 盐+花椒粒+八角+桂皮+香叶：卤一锅万物。

这个算是懒人必备。

盐别用碘盐，用无碘的粗盐更适合卤。

花椒最好用大红袍，香气浓。

我一般在周六下午卤一锅：鸡爪、鸡蛋、豆干、藕片全扔进去。

锅里加水，放一包超市买的卤料包也行，但自己配更好——花椒一小把，八角两个，桂皮一小段，香叶三片，干辣椒几个（不吃辣就不放），然后加生抽老抽和盐。

大火煮开转小火，卤半小时关火，泡一晚上更入味。

第二天早上热一下就能吃，我家那口子能就着吃完三碗饭。

对了，昨天我家猫把我新买的抹布叼到客厅撕了个稀烂，气得我追着它骂了五分钟——这跟调味料没关系，就是顺便说一句。

年中大促囤货的时候，别忘了看看保质期。

蚝油开封后要放冰箱，老抽生抽放阴凉处就行。

我还试过一种万能酱：豆瓣酱+蚝油+生抽+白糖，炒啥都行，但千万别用来做汤，会咸哭。

最后啰嗦一句，每种调料买小瓶的，最多两瓶。

别像我似的，看到打折就囤了一大堆，结果搬家的时候光酱油就搬了三趟。

你按照上面这五组买，差不多六七种调料就能搞定红烧、麻辣、糖醋、照烧、卤味五大类，平时随，便换个主料就是新菜，够你吃两个月不重样。