厨房技巧中如何快速去除鱼腥味只需两招？
，洗吧洗吧就直接下锅炖了咯。
结果那个腥啊，汤喝若干口差点没把我送走，整锅倒掉，浪费了一下午。
后来在文二路菜市场跟一个卖鱼的大姐聊熟了，她教了我两招。
真的就两招，不是什么花里胡哨的绝活，但管用得很。
从那以后我做鱼再也没翻过车，连我老妈都夸我能耐了（她以前老嫌弃我做鱼腥）。
第一招，鱼买回来别急着腌，先把鱼肚子里那层黑膜刮干净。
很多人不知道，那层黑膜是腥味的“老巢”，比鱼鳃还腥。
用勺子背或者刀背，顺着肚子一刮就掉，冲干净就行。
还有一个地方——鱼脊骨旁边那条血线，也要用手挤出来冲掉。
那条线颜色发暗红，藏在肉里，不仔细看发现不了。
我头一回处理的时候，挤出来一长条血丝，自己都吓了一跳（原来以前都带着这玩意儿煮汤）。
这几个地方收拾干净了，鱼腥味就去掉七八成了。
，真的很多人做鱼腥，问题就出在这里，根本不是调料的事。
你想想，腥味源头都没去掉，放再多葱姜料酒也是掩耳盗铃对。
第二招，用啤酒代替料酒来腌。
这个是我自己试出来的，以前都用料酒，后来有次家里料酒用完了。
冰箱里有几罐某东买的青岛啤酒，快过期了，我就倒了大半罐进去腌鱼。
结果你猜怎么着？
做出来一点腥味都没有，鱼肉还特别嫩。
啤酒里的麦芽和气泡能把腥味带走，还能让肉质更松软。
我后来专门查了一下，啤酒去腥确实比料酒厉害，尤其适合做淡水鱼。
具体做法也上手快：鱼处理干净后，放姜片、葱段、一小勺盐。
然候倒啤酒没过鱼身，腌个十分钟左右就行。
不用太久，时间长了鱼肉反而会变柴，十分钟刚刚好。
腌好之后把啤酒倒掉，稍微冲一下，就可以下锅了。
你要是想做清蒸鱼，这个方法也适用，蒸出来的鱼肉自带甜味。
绝绝子，真的，我试过好多次了，每次都被夸。
对了，还有一个小细节——鱼背上的黏液也要刮一刮。
用刀背从鱼尾往鱼头方向刮，那些滑溜溜的东西也是腥味的来源。
我当年第一次刮的时候，刮下来厚厚一层，感觉以前吃下去了好多腥味（恶心归恶心，但真有用）。
这两招加起来，整个处理过程也就五六分钟的事。
比那些又要抹盐又要抹面粉又要加柠檬的省事多了。
我有个朋友，每次做鱼要搞七八个步骤，折腾半天，做出来还是腥。
他就是舍不得花两分钟把黑膜和血线弄干净，总决得差不多就行。
结果呢，每次都差那么点意思。
其实做菜这种事情，很多时候不是缺调料缺技巧，就是差那么一点点细心。
说到这个，我前天晚上做了一道红烧鲫鱼，用了这两招，一点腥味没有。
配米饭吃了一整条，撑得我半夜起来喝了杯酸奶才睡着（年纪大了消化不行了）。
现在想想还挺好笑，以前做鱼腥到没人吃，现在做鱼不够吃。
哦对了，如果你家里没有啤酒，用白酒也行，但别用那种特别贵的。
就普通的二锅头，倒一点点就行，去腥效果也杠杠的。
只是酒味会更重一些，需要多烧一会儿让酒精挥发掉。
还有一个事儿，买鱼的时候尽量挑新鲜的。
鱼眼睛发亮、鳃是鲜红色的那种，腥味本身就轻很多。
要是鱼已经不太新鲜了，那再怎么处理也救不回来，别白费力气了。
我去年夏天有一次在菜市场贪便宜买了条特价鱼，回来怎么弄都腥。
用了这两招也不行，后来才发现是鱼不新鲜了，直接扔了。
所以啊，去腥的第一步其实是选对鱼，这个钱省不得。
好了，关于去腥就说这么多吧。
这两招我用了七年，从租房住到有了自己的厨房，一直没换过。
简单、管用、不费事，适合咱们这种不想在厨房里折腾太久的人。
你要是试了有用，回来告诉我一声，我请你来家里吃鱼（开玩笑的哈哈）。
不过说真的，那天你路过杭州，文二路菜市场那家卖鱼的摊位还在。
就是那个大姐，胖胖的，嗓门特别大，你去了报我名号她可能还记得我。
这两天杭州下雨，空气湿漉漉的，菜市场里一股鱼腥味混着泥土味。
我每次去买菜都想起最开始学做鱼那会儿，手忙脚乱的。
现在倒好了，闭着眼睛都能把鱼收拾得干干净净，果然熟能生巧。
行，今天就聊到这儿吧，我去准备午饭了。
今天打算做一条清蒸鲈鱼，用这两招先处理一下，到时候配点姜丝葱丝。
淋一勺热油上去，滋啦一声，那个香味绝了，想想都馋。
