暑假在家低成本做一桌硬菜，只需这4个技巧？

年暑假，孙子孙女都回来了，我寻思着得弄几道硬菜，又不能花太多钱……
毕竟咱农村人挣钱不容易，超市里那牛肉七八十块一斤，买一回心都疼. 我就琢磨出四个省钱管用的法子，都是我自己试过好多回的，说出来你们别笑话啊……
第一个技巧，就是买肉别光盯着五花肉排骨。

咱去菜市场，找那种带骨头的鸡腿，便宜得很，一斤才八九块。

我上次再镇上的集市，看见有人卖冷冻鸡腿，十块钱三斤，买了一兜子回来，红烧着吃，孩子们愣是没吃出来跟鸡腿有区别（其实咱自己心里清楚，就是图便宜）。

猪前腿肉也比五花肉便宜三四块，肥瘦刚好，切厚片腌一腌，裹点淀粉炸一下，再回锅炒个糖醋汁，端上桌那叫一个绝绝子……
我家那口子还问我是不是偷学了大饭店的菜。

第二个技巧特别关键，就是“一肉两吃”。

比方说买两斤五花肉，先炖一锅红烧肉，盛出来一半，剩下的连汤带汁加点土豆块、豆角，再焖十五分钟，又是一道菜。

成本没变，菜却多了一道，我管这个叫“变戏法”。
今年七月份，俺们村李婶请客，就用这个法子，六个人吃了八个菜，材料总共才花六十多块钱，大家都夸她会过日子……

对了，第三个技巧你们一定要试试——自己调万能料汁。

超市那种现成的烧烤酱、红烧汁，一小瓶就要十几块，味道还齁咸。

我自己拿黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽，再加点白糖和五香粉，搅一搅，比买的香十倍（这个我真没想到，以前总以为贵的才好）。

而且一次调一小碗，能用好几顿，成本不到三块钱。

其实卤水越用越香，用完了别倒，滤掉渣放冰箱冻起来，下次用的时候添点酱油和香料，能用小半年。

这个窍门是从俺们村王大爷那学来的，他以前在食堂干过，说这样省调料钱。

第四个技巧最实用——提前卤一锅。

周末赶集买几个鸡爪、猪蹄、豆干，再加点便宜的鸡骨架，一锅卤水煮上四十分钟，关火泡一宿。

第二天中午，切巴切巴就是凉菜拼盘，啥都不用再调味。
我上次还往里面扔了几个煮鸡蛋，剥了壳卤，第二天早上孙子当早餐，直说比外面买的茶叶蛋好吃……

夏天热，我就爱做个凉拌菜，用这酱汁拌黄瓜、皮蛋、豆腐，再撒点蒜末，孩子们抢着吃……
我那口子说，这酱绝了，让我去某东上开店，我寻思着咱这手艺，也就自家吃吃。

哦对了，说个题外话，前天我收拾柜子，翻出前年买的电饭煲，插头都锈了，气得我骂了半天……
现在电器质量真是不行，还不如我那个用了十年的老铁锅。

回到硬菜上，你要是请客吃饭，千万别整那些花里胡哨的雕花摆盘，费时间还浪费材料。
就像我上次学网上那个“孔雀开屏鱼”，切了半个小时，结果蒸出来鱼尾巴全断了，孩子们笑我半天（这个教训太深刻了）。

现在我就老老实实弄大盘鸡、红烧肉、卤拼盘、凉拌菜，再煮一锅绿豆汤或者酸梅汤，成本不超过一百块，但看着可丰盛了。

关键是孩子们吃得开心，我也少受罪，不用在厨房里烟熏火燎一下午。

夏天做饭是真遭罪，灶台前站一会儿就跟洗澡一样，所以我尽量用蒸、炖、凉拌这些少热气的做法。
电饭煲焖个排骨饭，一键搞定，连饭带菜都有了，省事又省钱。