暑假烘焙入门，从零开始学做月饼需要几步？

我头一回学做月饼，是去年夏天的事儿，那时候我刚学会用手机刷视频，看见人家做的那个广式月饼，金黄油亮的，馋得我不行，呢，我心想，这玩意儿看着也不难嘛，无非就是和面、包馅、压模子，咱农村妇女和面包饺子哪个不会？

结果您猜怎么着？

头一次做，硬是折腾了一下午，做出来跟石头似的，咬都咬不动，（后来我才知道，那叫“回油”，得等两三天才软乎）呀。

说起来，学做月饼真不用想得太复杂，就三步半的事儿。

第一步是买材料，第二步是和面醒面，第三步是包馅压模，最后那半步是烤制您别笑，我这么说是有道理的。

那天我去镇上超市，面粉、糖浆、枧水、玉米油，照着短视频里说的，一样一样买回来。

卖面粉的大姐还笑我：“王家婶子，你这是要开月饼店啊？

”我说不是，就给孙子解解馋。

馅料我买的是现成的豆沙馅和五仁馅，省事儿，咱又不会炒馅，搞不好还炒糊了，犯不上。

回家我就开始和面。

糖浆和枧水拌匀，倒上玉米油，搅得有点像那个……呃……就像咱老家过年熬的猪油拌红糖那个样子。

然候倒上面粉，用手一抓，嘿，黏糊糊的，跟咱平时和面完全不是一回事儿。

我那会儿还想呢，这能行吗？

后来才明白，广式月饼的皮儿就得这样，不能像擀面条那样硬。

和好了用保鲜膜一裹，放那儿醒着，得等两个钟头。

（这个我真没想到，和面还得睡个午觉？

）那天下午我正手忙脚乱，邻居李婶儿来借酱油，看我这架势笑得直不起腰：“你这一看就是新手，围裙上全是面粉。

”她家儿子再城里饭店打工，她倒真给我支了几招。

醒面的功夫，我把馅料拿出来，分成差不多二两一个的小球。

这时候问题来了，我手上没个准头，有的圆有的扁，跟土豆似的。

算啦算啦，反正包进去就看不见了。

面醒好了，分成小剂子，比馅儿小一圈就行。

包的时候可讲究了，得把面皮压成巴掌大的片儿，把馅儿放中间，然后用虎口一点点往上推，就像咱包汤圆那样。

我第一次包，皮儿薄了，馅儿全露出来了，跟个破了洞的麻袋一样。

后来学聪明了，皮儿稍微厚点，大不了少吃点馅，好看要紧嘛。

压模子那块儿，我特意从某东上买了个木头模子，带花纹的。

其实塑料的也行，但我就是喜欢木头的那个手感。

把包好的团子往模子里一放，用手压平，往案板上一磕，一个花好月圆的月饼就出来了。

可是第一次我压得太使劲，面团从模子缝隙里挤出来，像个小刺猬。

我闺女说：“妈，你轻点儿，又不是和面。

”您听听，这丫头现在也学会说我了。

最后那半步是烤。

烤箱预热好，月饼先喷点水，不然烤出来会裂。

我烤的时候没注意，第一盘火大了，表面都黑了，里面的馅儿还是生的。

后来改成上火几十度，先烤五分钟定型，拿出来刷一层蛋黄液，再回去烤十五分钟。

刷蛋黄液的时候别刷太多，薄薄一层就行，不然花纹就糊了。

刷完再烤，您猜怎么着？

那金黄的颜色，好看得我闺女直拍手。

（其实第一盘黑的也没浪费，我自己偷偷吃了，就是有点苦。

） 烤好还不能吃，得放凉，装进密封盒里，搁上两三天。

这叫“回油”，饼皮会变得软软糯糯的，那才叫一个香。

我等的那两天，天天打开盒子看一眼，恨不得直接啃了。

第三天早上，孙子咬了一口，说：“奶奶，比超市买的还香！

”就冲这句话，我觉得这一下午的折腾值了。

说真的，学做月饼就跟咱第一次用智能手机一样，看着人家划拉得溜，自己上手就懵。

但只要别怕浪费材料，多试一回两回，准能成。

对了，我后来还试过用电饭锅烤，也能成，就是没有烤箱上色那么均匀。

要是家里没烤箱，也可以试试平底锅小火慢煎，就是样子没那么好看。

反正自己吃嘛，实惠就行。

您要是想做得更讲究点，回头我再告诉您怎么自己炒馅，那个更有成就感。