烘焙新手总失败？检查这3个基础步骤就能成功？

哈哈哈，说起烘焙这事儿，我真是交了不少学费才换来的经验，哦，大概差不多几个年前吧，我第若干次作曲奇，愣是烤出了一盘“油饼”，那叫一个沮丧。

后来折腾了三四年，慢慢才摸着点门道。

烘焙新手最容易翻车，其实往往不是配方的问题，也不是你运气不好，就是几个最基础的步骤没做到位。

今天就跟大家掏心窝子聊聊，只要把这三步捏住了，成功率至少能提升百分之七八十，绝绝子不敢说，但绝对让你少走大弯路。

第一步，你得老老实实称材料，千万别跟着感觉走。

这点我太有感触了，刚开始玩烘焙那会儿，决得家里做饭不都是“少许”、“适量”嘛，面粉多点少点能咋地！

结果呢，做出来的蛋糕要么像发糕，要么硬得能当板砖。

后来我花了大概十五块钱，再某东上买了个最普通的电子秤，才明白过来。

面粉的吸水性、糖的保湿性、黄油的软化程度，这些东西差个十克二十克，出来的效果就是天壤之别。

特别是新手，千万别信那些“一杯面粉”的说法，一杯压实了和一杯筛过的，重量能差出三四十克。

我有个朋友，头一回做戚风，觉得麻烦没过筛，结果蛋糕里全是面疙瘩，气得她当场就把那玩意儿扔了。

所以啊，把秤准备好，严格按照配方上的克数来，这是你成功的第一个保障。

第二步，混拌手法要对，别一股脑瞎搅和。

很多新手一看配方，觉得把鸡蛋、面粉、油全倒进去搅匀就行了，这可就大错特错了。

特别是做蛋糕，面糊一旦起筋，那口感就毁了。

我去年学做戚风蛋糕的时候，照着视频一步步来，结果还是塌腰了，气得我差点把烤箱砸了。

后来请教了一个在面包店干过的邻居，他一句话点醒了我：你搅拌过度了。

面粉一旦跟水接触，就开始形成面筋，你要是跟打鸡蛋似的使劲画圈搅，那面筋越搅越紧，烤出来当然不蓬松。

正确做法是，像切菜一样，用刮刀从底部抄起来，再切下去，动作要轻要快，差不多拌匀了就行，哪怕还有一点点面粉没拌匀，也别再动了。

这个手法我第一次听到也觉得玄乎，但试了之后才发现，真就那么管用。

第三步，烤箱温度得摸准，别全信那个旋钮。

你可能不知道，市面上大多数家用烤箱，实际温度跟设定温度能差出二三十度，这事我去年七月在上海深有体会。

那时新买了个烤箱，按配方设了170度，结果烤出来的饼干表面焦了，里头还是软的。

我一开始还以为是自己配方有问题，后来花了二十多块钱买了个烤箱温度计放进去一看，好家伙，实际温度都奔200度去了。

从那以后，每次烤东西前，我都先让温度计进去待个十来分钟，等温度稳定了再放食材。

另外，烘烤途中千万别老开门看，冷气一进去，蛋糕立马塌给你看。

我见过一邻居，做纸杯蛋糕，每五分钟开一次门，跟观察外星生物似的，最后烤出来一坨死面，她还怪烤箱不行（笑）。

这些步骤看着简单，但每一条都是我踩过坑之后换来的。

对了，昨天我还在菜市场看到一个哈密瓜，样子特别丑，但摊主说特别，甜，我半信半疑买了一个，回家切开还真是绝了，比我平时挑的那些光鲜亮丽的甜多了。

这就跟烘焙一个道理，外表看着简单的基础步骤，往往才是最关键的。

别总想着搞神马花哨的裱花、复杂的造型，把这三步基础扎扎实实做好了，什么戚风、曲奇、面包，慢慢就都能拿下了。

【跟主题无关的一小段碎碎念】今天早上出门倒垃圾，看见楼下邻居在遛一只三条腿的狗，跑得那叫一个欢，旁边的狗都追不上它。

我就觉得，生活里好多事儿吧，缺了点啥照样能过得挺好，关键是心态得摆正。

就像你烤糊了一盘饼干，也别太往心里去，至少厨房里飘着黄油和糖的香味，这本身就不赖。

好了，就啰嗦到这儿吧下次再聊别的，哈哈。