高温天剩菜怎么保存？3个技巧避免细菌滋生和浪费？

说实话， 真得太热了，今年这鬼天气，动不动就40度，厨房跟蒸笼似的，呀。

我这种全职带娃的奶爸，每天最头疼的就是做饭做多了，剩菜到底怎么搞……

以前我也图省事，决得夏天嘛，剩菜直接丢冰箱不就完事了？

结果有次半夜起来给娃冲奶粉，打开冰箱闻到若干股怪味，才发现昨天炒的青菜都酸了，汤汁都浑浊了…，…那叫差不多几个个心疼，关键是还浪费了钱。

后来踩坑踩多了，慢慢摸索出几个土办法，说不上多高级，但真的管用，呀。尤其适合我们这种天天跟剩菜打交道的家庭，毕竟带娃已经很累了，不想再因为吃坏肚子跑医院。

第一个技巧，其实就一句话：趁热分装，别等凉了再放冰箱。

我知道很多人担心热菜放冰箱会坏压缩机，或者费电。

但我专门查过资料，其实现在的冰箱都挺皮实的，热菜放进去顶多让温度短暂升高，但比你放凉到常温要安全得多。

因为细菌在4到几十度之间繁殖最快，你放凉的过程简直就是给细菌开party……

我一般是菜一出锅，马上用干净的筷子把没动过的部分夹到保鲜盒里，密封好，直接扔冷藏室。如果有汤汁的菜，比如红烧肉或者炖汤，我会先把表面浮油撇一撇（不然凝固了不好洗），然后趁热分装。

对了，说到保鲜盒，我踩过一个大坑。

以前贪便宜买了某神器的塑料盒，结果用了两次就变形了，高温下还析出怪味。

后来换成某东自营的玻璃盒，虽然重一点，但耐热耐冷，洗起来也方便（这个我真的后悔没早换）。

第二个技巧，就是分类存放，生熟分开，别一股脑全塞进去。

我家冰箱现在有个不成文的规矩：左边抽屉专门放剩菜，右边放生肉和蔬菜。

而且剩菜里，有汤汁的和干爽的也要分开。

之前我偷懒，把没吃完的凉拌黄瓜和红烧排骨放一起，结果第二天黄瓜全是肉味，还软趴趴的，绝了……

还有蔬菜类的剩菜，比如炒青菜、凉拌菜，最好当天吃完。

因为绿叶菜重新加热后亚硝酸盐会升高，而且口感烂糊糊的，我宁愿少炒点也不想吃剩的。

但肉类和根茎类比如土豆、豆角，放个一两天没问题。

另外，一定要密封。

我见过有人直接拿碗扣个盘子就放冰箱了，那根本没用。

冰箱里的冷风会吹干食物表面，而且串味严重。

我现在家里常备那种食品级硅胶盖，各种尺寸都有，盖碗盖盘子很方便，比保鲜膜环保多了。

第三个技巧，可能是最容易忽略的：再吃之前，一定要彻底加热，最好煮沸。

很多剩菜看着没坏，闻着也没异味，但细菌可能已经大量繁殖了。

尤其夏天，李斯特菌和沙门氏菌可不是闹着玩的。

我家娃才三岁，免疫力弱，所以我每次热剩菜都特别小心。

我的做法是，不管什么菜，从冰箱拿出来后，直接倒进锅里，大火烧开，保持沸腾至少三分钟。

如果是微波炉，那就得中途翻动一下，确保受热均匀。

千万别图省事，随便热个几十秒就吃，上次我老公就这么干，结果半夜拉肚子……（他还不承认是剩菜的问题）

还有一个小细节，就是剩菜尽量不要反复加热。

比如今天热了一碗红烧肉没吃完，明天又拿出来热，这样循环几次，细菌代谢产物会累积，而且营养流失严重。

我一般分装的时后就按一顿的量装，避免二次污染。

说真的，当奶爸之后，很多事情都是被逼出来的。以前一个人住，剩菜直接倒掉也不心疼。现在养娃开销大，能省一点是一点，但又不能拿健康冒险。所以这几个小技巧，算是平衡了安全和节俭。

对了，上周带娃去游乐园玩了一下午，回来累得半死，结果把中午炖的鸡汤放桌上忘了收。第二天早上想起来，已经馊了，那味道……终身难忘。所以说，再好的技巧，也架不住脑子短路啊（捂脸）。

反正我的原则就是：宁可多花十分钟收拾，也别省那点功夫。毕竟冰箱不是保险箱，夏天尤其要勤快点。如果你也是家里掌勺的，不妨试试这几个方法，真心觉得比网上那些花里胡哨的教程靠谱多了。

最后再啰嗦一句，买回来的食材，能提前切好分装冷冻的，就别全部堆在冷藏室。

比如肉馅，分成小份用保鲜膜包好，吃的时候拿一块解冻，超级方便。

我已经养成习惯了，周末花一小时处理完，平时做饭省一半时间。

好了不说了，娃在那边喊我搭积木了，奶爸的日常就是这样，见缝插针地干活。希望这些小经验对你有用，咱们下次再聊做饭那些坑～