新手调味的黄金比例：3种万能酱汁一学就会？

作为若干个过来人，我得先跟你唠句大实话——我去年刚学会用智能手机那会儿，连微信语音都发不利索，但要说做饭调味，我可真是踩过不少坑才摸到门道的，啦，你问新手调味的黄金比例，我这，人嘴笨不会说那些花里胡哨的，就给你整若干个我天天用的万能酱汁，保准你一做就上手，啦。

我年轻时候在工地干活，那会儿穷，天天就着咸菜疙瘩啃馒头。

后来自己过日子，头回做红烧肉，把酱油倒了半瓶子下去，那锅肉黑得跟炭似的，咸得我喝了三瓢凉水。

我媳妇（那会儿还是对象）来我家吃饭，愣是没敢动筷子你说这冤枉路走的，唉。

后来我琢磨出来了，其实调味这事儿没那么玄乎，就是心里得有个准头。

第一个酱汁，我管它叫“懒人红烧汁”。

这个最适合刚开始学做饭的新手，不管你炖肉还是烧豆腐，倒进去就成功了一大半。

比例特别简单：三勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一勺白糖，再加半碗水。

你要是手边没有量勺，就用平时喝汤的小瓷勺，差不离就行，别卡那么死。

（我刚开始学的时候，拿尺子量勺子的深浅，现在想想都好笑）这个汁儿最绝的地方是，不管你做啥菜，只要往里一倒，小火咕嘟个十来分钟，颜色红亮亮的，味道咸甜适中，老人小孩都爱吃。

上周我去镇上赶集，买了二斤五花肉，就用的这个汁，隔壁老张闻着味儿端着碗就来了，非要蹭一块，哈哈。

第二个酱汁是“万能凉拌汁”，这玩意儿夏天用着最得劲儿。

比例嘛，两勺醋，一勺生抽，半勺蚝油，一小撮盐，再来点蒜末和辣椒油。

你要是爱吃香的，就炸点花椒油浇上去，“滋啦”一声那个香味儿，绝绝子。

记得有一次，我在地里摘了两根黄瓜，拍碎了拌上这个汁，本来想留着晚上当，宵夜的，结果我儿子放学回来，三两口就造没了，连盘子底儿的汤都喝干净了。

不过我得提个醒，这个汁儿里头的蒜末一定要现切现用，搁久了会有股怪味道，跟隔夜饭似的。

对了，去年我在某东上买了个十几块钱的手动搅蒜器，好用是好用，就是洗起来费劲，后来还是老老实实用刀拍了。

第三个酱汁，我得好好说说，叫“糖醋万能汁”。

这个比例稍微讲究点，但记住了就好使：番茄酱三勺，白糖两勺，白醋一勺，再加半碗水，一点点盐。

你要是做糖醋排骨或者糖醋里脊，就把这个汁在锅里熬到冒大泡，再下炸好的肉，翻炒几下就挂上浆了。

我第一次做糖醋鱼的时候，没掌握好火候，糖色炒糊了，整条鱼黑乎乎的，苦得我直皱眉。

后来我学聪明了，用小火慢慢熬，看到糖化了立刻倒醋，这时候锅里的泡泡会变得特别密，五秒钟左右就能闻到那个酸甜的香味儿，就成了。

我女儿最爱吃我做的锅包肉，每次回来都点名要这道菜，说比饭馆里做的还地道。

（其实我知道她是哄我开心，但我听着心里就是美滋滋的） 说到这儿，我得插一嘴我不久前的事儿。

上个月十六号，我去县城办事，顺道在菜市场买了一把小葱，回家搁厨房窗台上忘了吃，第三天发现都蔫巴了。

我老婆骂我糟蹋东西，我就把这把蔫葱切碎了，拌进第三个酱汁里，做了个糖醋葱段，嘿，还挺好吃。

做饭这事儿就是这样，有时候将错就错，反而能琢磨出新花样来。

其实这三种酱汁的核心就是比例得当。

生抽提供咸味，老抽上色，醋提鲜解腻，糖中和味道。

你刚开始做的时候，按我说的比例来，等做熟了，就可以根据自己的口味调整。

我认识一个开小饭馆的朋友，他做菜从来不用量勺，全靠手感和经验，但人家那味道就是稳定。

为啥？

应为心里有了那个“差不多”的准头。

这就跟咱们农村种地一样，今年雨水多就少浇两回，天旱了就多浇两遍，摸着规律了，啥都不是事儿。

另外我还得说一句，新手最容易犯的毛病是啥？

就是尝一口感觉味道淡，就使劲儿加盐。

这个坑我踩过无数次，每次加完盐再煮一会儿，就咸得没法吃了。

正确的做法是：酱汁调好了先别急着下锅，拿筷子蘸一点点尝尝，记住那个味道。

等菜做好了，出锅前再尝一口，如果淡了，稍微补一点就行，千万别猛加。

就像我老婆说的，盐要分三次放，头两次少点，最后一次调味道。

这话我琢磨了半年才彻底明白。

最后给你几条实实再在的建议：第一，调料别买太多，常用的就那几样，生抽老抽醋料酒白糖，再备点蚝油番茄酱，基本够用了。

再来，新手别追求一次成功，做个三四回就能找到感觉。

再说，我去年学用手机看菜谱，发现有些人发的视频那调料都是“少许”“适量”，这在我这农村人看来等于没说。

所以你得找那种把调料都说清楚的教程，我一般在某音上关注几个实在的博主，看他们做饭跟看邻居干活一样，亲切。

好了，今儿就说到这儿。

这三种酱汁你回去试试，头一回做出来不好吃也别灰心，谁还不是从手忙脚乱过来的？

我到现在炒个鸡蛋都能把锅烧糊了呢，哈哈。