预算30元，做出上海人最爱的红烧肉，需要掌握哪几步？

哈哈，大妹子你问对人了！

我前两天刚用手机在某东买菜app上抢了五花肉，花了几十块8，正好给老头子露了一手上海红烧肉，啦呀。

隔壁王婶儿看我发得朋友圈馋得直咽口水，非要，我教她我说你记着这四步就成，绝对不翻车。

第一步买肉，别贪便宜，啦。

菜市场那些肥得流油的五花肉不行，得挑那种一层肥一层瘦、差不多五层的，一斤左右刚好三十块钱。

我上次在镇上超市买了个便宜货，结果炖出来一锅油，气得我跺脚（哈哈那个肉后来喂狗了）。

实再不行你就去某东生鲜，挑那种带皮的，上海人讲“夹心肉”最灵光。

第二步焯水要冷水下锅，加两片姜一勺料酒。

水开了把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下。

千万别用冷水冲啊！

肉一激就柴了，跟嚼木头似的。

我闺女上次回来看我作饭，非要显摆什么“冰水紧肉”，结果那一锅肉硬邦邦的，连牙口好的老头都咬不动。

哈哈，是还老法子靠谱。

第三步炒糖色是绝招。

锅烧热倒一点点油，抓一把冰糖进去——别用白糖，冰糖颜色亮堂。

小火慢慢搅，看到糖化了变成枣红色，咕嘟咕嘟冒小泡的时候，赶紧把肉倒进去翻炒。

这一步可吓人了，好多人怕溅油，我告诉你个窍门：肉倒进去之前把火关了，等肉裹匀糖色再开火，这样一点都不溅。

我上次脑子一热开大火炒，手上烫了两个泡，疼得我直吹气（这个我真没想到）。

第四步炖汤要放开水，没过肉就行。

加一勺老抽、两勺生抽、几颗八角、两片香叶、一小截桂皮，再扔几块冰糖进去。

盖上盖子小火炖一个小时，中间去翻两三次，别让它糊锅底。

我那天炖到一半跑去收快递，回来满屋子焦味，锅底黑了一层，气得我把那块肉扔了重做。

哈哈，你说我是不是傻？

最后收汁那两步特别关键，好多人都不知道。

炖了四十分钟左右，把八角桂皮捞出来扔掉，然后开大火收汁。

这时候你得站在锅边用铲子不停地翻，看到汤汁变浓稠、挂在肉上亮晶晶的，就赶紧关火。

别收太干，留点汤汁拌饭绝绝子！

我上次收过头了，变成一锅肉干，老头子说“你这是炸肉啊？

”笑死我了。

对了，想起昨天下午我去菜场，看见老李家的狗追着鸡跑，把那鸡吓得飞到我电动车筐里下了一个蛋，哈哈，你说这巧不巧？

后来那蛋被我煮了配红烧肉吃，香得很。

扯远了扯远了，反正你按我说的做，三十块钱绝对能整出饭店里卖八十八的红烧肉。

记住肉买回来先泡半小时水去血水，炒糖色宁可颜色浅一点也别炒苦了，炖的时候水少了一定加开水。

上周三我用这法子请亲家母吃饭，她连扒了两碗米饭，直夸我比楼下那个上海本帮菜馆做得好。

哦还有，你要是家里有砂锅，炖的时候换砂锅里炖更好吃。

我那个砂锅是闺女从上海带回来的，说是啥“康舒”牌，炖出来的肉软烂得筷子一夹就断。

不过没有砂锅用铁锅也行，就是得看着点火，别让它干了。

最后撒一把葱花，端上桌那颜色，啧啧，yyds！