高温天厨房不流汗：3个零油烟烹饪技巧，适合北京家庭？

北京这鬼天气，上周六（7月15号）我去趟菜市场，回来跟洗个澡似的，后背全湿透… 厨房更是热到怀疑人生，炒个鸡蛋都能蒸个桑拿，绝了，啦， 但该吃的饭还得做啊，孩子嗷嗷叫，老公瘫沙发，总不能天天外卖吧。

我试了三个零油烟的土办法，真心管用，北京家庭夏天救星那种 第一个法宝：电饭煲焖一切。 某东买那个百来块的老款，煮饭键按下去，菜扔进去就行。

排骨、土豆、胡萝卜切块，生抽老抽蚝油各一勺，不放油， 搅匀了倒进电饭煲，按下煮饭键，等着就成了。 连香味都不带蹦出来的，全闷再锅里，绝绝子。

但有个坑我踩过——水千万别加多！

第一次做的时候想着跟炖汤一样，结果出来一锅稀饭，排骨烂得没魂（这个我真没想到）。

后来琢磨明白：蔬菜会自己出水，所以酱油里带的汁水就够了，顶多加两勺料酒去腥。

第二个技巧更绝：蒸菜，但不用开火。

北京夏天闷热，灶台上烧水那蒸汽，比炒菜还狠。

我后来发现微波炉蒸菜yyds！

西兰花、虾仁、豆腐，摆盘子里盖上微波炉专用盖， 高火五分钟，出来淋点蒸鱼豉油和香油，清爽得不行。

关键厨房没一点热气，连抽油烟机都不用开，省电又凉快。

上次做蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，翻车了——粉丝没泡够水， 微波炉打完硬得像面条，孩子咬不动直翻白眼。

后来提前泡半小时，粉丝吸饱水，再淋蒜蓉酱，那叫一个鲜。

第三个技巧适合懒人：凉拌菜，但得提前备料。

北京人夏天爱吃麻酱凉面、拍黄瓜，但切菜也流汗啊。

我学聪明了，头天晚上把菜洗好、切好，放冰箱冷藏。

第二天中午拿出来，直接调个醋汁：生抽两勺、陈醋一勺、糖半勺、蒜末、辣椒油。 浇上去拌一拌，三分钟搞定。 连锅都不用刷，就一个碗，太适合带娃的妈了。

对了，上周孩子非要在厨房帮我，结果把整瓶酱油打翻了… 地上黏糊糊的，我收拾了半小时，气得想打人。

但后来想想，也算个小教训：以后备料全在餐厅操作，厨房只用来装盘。

北京这温度，厨房里待超过十分钟就头晕。 我老公还笑我娇气，让他进去炒个蛋炒饭，他出来衣服能拧出水，再不敢吱声。 这些零油烟技巧，真心推荐给所有怕热的北京家庭，尤其是厨房没空调的惨人。

做菜顺序也有讲究：先做凉的，再做热的。

比如凉拌黄瓜放冰箱镇着，电饭煲闷排骨的同时，微波炉蒸鱼， 最后把凉菜端出来，一桌菜半小时搞定，厨房全程没冒过烟。

（我自己的火候秘籍，一般不告诉别人哈哈哈）

还有个小细节：调料里加点花椒油或者麻油，能提香又不用爆锅。

北京人爱吃酱味，但夏天炸酱面那炸酱的油烟味，能飘一整天。

我现在改吃凉拌面：芝麻酱、花生酱、醋、蒜水，煮好面过凉水拌进去，孩子一次能吃两碗。

最后说个题外话：我家猫最近学会了开冰箱门，半夜偷吃生菜… （这跟做饭没关系，但实在好笑）。 总之高温天别跟自己过不去，少开火少流汗，把时间省下来陪孩子吹空调多好。