秋季润燥，西安人家常煲汤的5种最佳搭配食材？

天早上送完娃，，我一看天气预报湿度才三十几，西安这鬼天气，秋天干得嗓子眼冒烟，哦，家里老得小的最近都咳，我寻思着得整点汤水润润了，我做了七年本地生活服务，说白了就是和柴米油盐打交道，煲汤这事，真没啥玄乎的，就是搭配。

我第一个想到的就是梨和银耳，这俩简直绝配。

梨子你得挑那种皮糙肉厚的，叫啥名字我忘了，反正不是那种脆甜水大的，那种一煮就烂成泥，没嚼头。

银耳用凉水泡开，撕成小朵，千万别用热水烫，口感会发硬。

我一般都是晚上睡前泡上，第二天早上直接炖。

有次着急，泡了没半个钟头就下锅了，结果那银耳愣是没炖出胶质来，清汤寡水的。

所以你要想汤稠糊糊的，泡发时间至少得够四个钟头，这个真不能偷懒。

这搭配折腾过最好的是加了点陈皮。

就那种指甲盖大小的一块，多了发苦。

梨和银耳是润肺的，但光润不行，西安这地方又干又有点寒，陈皮能理气，把那个润劲儿送到该去的地方。

有一次我炖了一锅，本来是想给自己喝的，结果我家那口子回来，一口气喝了三碗，说比外面卖的都顺口。

我还特意在某宝上买了那种五年陈的新会陈皮，贵是贵了点，但那股子香味确实不一样，泡出来的汤颜色也透亮。

说着说着又想起来了，有阵子我小姑子来家，她打小就不爱喝汤，嫌没滋味。

我就往银耳梨汤里加了几个红枣和一小把枸杞，红枣撕开去核，枸杞最后放。

那汤颜色变成了淡淡的琥珀色，甜丝丝的，她居然连着喝了四五天。

不过提醒一句，红枣别放太多，三四个就行，多了齁甜，盖住梨子那股清香味儿。

我还有回犯浑，倒了半碗蜂蜜进去，结果甜得发腻，连娃都不肯喝，全便宜了下水道（说起这个我到现在还心疼那罐好蜂蜜） 然候就得说说莲藕排骨汤了。

莲藕得选那种粉藕，七孔的那种，炖出来绵绵的，口感最好。

有次在菜市场图便宜买了脆藕，结果炖了一个钟头还是脆的，汤也不浓，气得我跺脚。

排骨要焯水，冷水下锅，加点姜片和料酒，煮出浮沫捞出来，千万别用热水洗，一洗肉就紧巴了。

这汤我最喜欢的是那股子清香，啥调料都不用放太多，一点盐就够了。

秋天喝这个，嗓子特别舒服，感觉把肺管子都洗了一遍。

你如果喜欢口味重点，可以扔两颗无花果干进去，我试过，挺绝的，汤会带点果香，特别开胃。

有一次家里没排骨了，我用鸡架子代替，发现也还不错，但少了那股油脂香气，总觉得欠点火候。

所以你问我最佳搭配，莲藕配排骨这个组合，在我心中排前三。

对了，炖莲藕汤别用铁锅，汤会发黑，不好看。

我之前不知道，用老家的铁锅炖了一回，端上来黑乎乎的，我婆婆还问我是不是放了酱油。

还有山药，这东西也是个润燥的宝贝。

铁棍山药最好，细长那种，削皮的时后戴手套，不然手痒得抓狂（别问我怎么知道的，谁还没痒过几次呢）。

炖鸡汤或排骨汤都可以。

我更喜欢用鸡腿肉，剁成块，焯水，和山药块一起下锅，再扔几颗红枣，那汤喝起来又鲜又滑。

山药别切太早，容易氧化变黑，最好是准备下锅了再削皮切块。

有次我提前十分钟切好，结果全变黑了，虽然不是啥大事，但看着心里膈应。

你要是不喜欢喝油腻的，那就炖个冬瓜薏米汤。

薏米先干锅炒一下，微微发黄最好，去寒性。

冬瓜不用削皮，洗净了带皮切块，这皮清热效果好。

再加点猪瘦肉或者扇骨，这汤喝起来清淡，但特别利水。

秋天容易燥，有时候喝水都浮肿，喝两天这个汤就感觉浑身轻快。

我小区门口有个东北大姐，她煲这汤还爱往里面放一把芡实，说是固肾的，我试过一次，口感多了些嚼头，挺有趣。

最后提一嘴萝卜。

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，但西安这秋天，萝卜照样是好东西。

白萝卜和牛腩炖一锅，暖身又顺气。

萝卜块要切厚一点，别跟牛肉一起放，等牛肉炖得差不多了再下萝卜，不然炖久了就散架了。

我不爱吃那种炖得烂成糊的萝卜，我喜欢还有一点点咬劲儿的。

你要是怕腥，焯牛肉的时候放几粒花椒，能去不少味儿。

其实，说了这么多，西安人煲汤就那点套路，爱放姜、爱放枣，火候到了味道就差不了。

我有时候图省事，直接买个电炖锅预约上，早上出门前下好料，晚上回来直接喝。

上周四我加班到八点多，回来喝上一碗热汤，感觉整个人又活过来了。

你要非让我推荐个顺序，那就从雪梨银耳开始，这个最简单，也最不容易出错，成功率yyds。

行了，就扯这么多，我家楼下水管好向又堵了，得去看看。