暑假高温天，如何3步做出不油腻的清爽菜？

怎么说呢，说到夏天做饭这件事，我真是有一肚子苦水要倒，啦。

去年一部分月那会儿，上海热得像蒸笼，我家那台破空调还不给力，我站在灶台前炒个青菜，汗珠子啪嗒啪嗒往锅里掉，啦。

儿子在旁边念叨：“妈，你做得菜能不能别这么油汪汪的啊？

”得，这不就是来活儿了吗。

正好前两天邻居张姐拎着排骨过来，说放暑假的小孙子非要吃糖醋排骨，她愁得不行，问我咋办。

我一看她那额头上的汗，立马把她拦下来，说姐啊别急，这天吃排骨真不合适，咱们换个路子。

张姐这人心眼实再，一听有更好的法子，立马把排骨塞回冰箱，转身上我那屋了。

其实夏天做菜，核心就一个字——蒸。

这不是说让你天天吃蒸蛋蒸鱼，而是多利用水蒸气那股劲儿，做出来的东西就自然清爽。

我记得早几年我也是个厨房莽夫，油温八成热就下锅爆炒，结果端上桌的菜，吹凉了吃都决得腻。

后来在老家看我妈弄过一次，才发现这个秘密。

那天我给张姐露了一手，做的叫“柠檬蒜蓉蒸鸡丝”。

整个过程你猜怎么着？

差不多三步搞定，前后花不到二十分钟。

第一步，鸡胸肉洗干净扔进碗里，加点料酒姜片，直接上蒸锅。

蒸差不多十分钟，筷子一戳能穿透就行，千万别蒸太久，老了就不好吃了（这我踩过坑）。

蒸的时候你也不用盯着，切个西瓜的功夫就好了。

第二步，调那个灵魂酱汁。

小碗里放蒜末、小米辣碎、香菜梗、白芝麻，然后烧一勺热油泼上去，“滋啦”一声那香味就窜出来了。

再加两勺生抽一勺香醋，重点来了，挤半个柠檬汁进去，夏天就靠这股酸劲解腻呢。

我上次在菜市场买了三四个柠檬，放冰箱忘了用，后来拿出来都干巴了，心疼死我了（这个我真没想到，柠檬这玩意儿放冷藏也撑不了太久）。

第三步最爽快，鸡胸肉拿出来放凉一下，用手撕成丝儿，把刚才调的酱汁往上一淋，抓一把黄瓜丝或者烫过的豆芽进去，拌匀就行。

张姐的小孙子闻着味儿就跑厨房来了，一边吸鼻子一边问：“这是什么呀好香啊！

”小朋友嘴叼，平时这不吃那不吃，那天干掉两碗饭。

我这才去年夏天才开始用这个法子，之前试过一次某东上买的私家烤肉料，结果做出来甜了吧唧的，家里那口子直接没动筷子。

后来长记性了，调味就认准生抽醋和柠檬，再没翻过车。

其实想想，很多菜做出来发腻，就是应为用了过多的油去爆炒肉类，或者酱料太重了。

蒸菜的好处是原汁原味，肉丝里带出的那点汤汁拌着柠檬汁，酸中带鲜，吃完嘴里清清爽爽的。

还有一个小技巧，凉拌的时候别急着下筷子。

拌好以后放冰箱冷藏十分钟，让鸡丝吸足汤汁的味道，吃起来更入味也更清爽。

我有时候懒，直接拌了就端上桌，结果味道差了一大截。

张姐那天学完回去，还给我发了照片，说她后来又用蒸虾仁试了一次，虾仁跟柠檬酱汁配起来也是绝配。

我回她说，这招你随便用，就是别放蒜太多，不然下午开会那嘴里的味儿都压不住。

最后再啰嗦一句，夏天厨房里待久了确实难受，有时候我也会翻车，比如上次做凉拌面，忘了把焯过水的豆芽使劲挤干，结果拌出来的面汤汤水水的。

但总体来看，蒸加凉拌这个路子，对新手特别友好，几乎零失败。

偶尔换个法子，你也会发现，夏天做饭其实没那么遭罪。