2026年秋季必学家常菜，7月厨房小白也能上手？

作为一个过来人，，我踩过的坑啊三天三夜都说不完，啦，去年冬天我家那只土狗“旺财”吃了我喂的隔夜红烧肉，又拉又吐，差点没把我吓死，后来我才知道，宠物不能吃太多油盐，得单独给它们做清淡的饭.你看，养宠物是这样，做饭是也，稍不留神就翻车。

今天咱不说那些闹心事了，说说秋天我琢磨出来的几道家常菜——都是我这个用了两年智能手机才学会刷短视频的农村大妈，在7月份厨房小白时期就能做成功的。

你要是跟我一样笨手笨脚，就跟着我学，保准不糊锅不齁咸。

第一道菜，板栗烧鸡。

秋天板栗下来了，俺们村后山就有野板栗，我捡了半麻袋。

头一回做的时候，我把板栗跟鸡肉一起下锅，结果鸡肉炖烂了板栗还是硬的。

后来问了隔壁做厨师的二小子，他说板栗得先用水煮十分钟剥皮，再跟炒过的鸡，块一起炖，而且得加开水，不能加凉水我那回加的是凉水，肉柴得嚼不动。

切记啊，炒鸡块的时候先放姜片爆香，鸡块炒到皮发黄，倒一勺料酒（没有的话白酒也行），再放生抽老抽，我用的就是某宝上十块钱一瓶的普通酱油。

然后加开水没过鸡肉，板栗放进去，小火咕嘟二十分钟，最后大火收汁。

那味道，我侄子放学回来连吃了三碗米饭，盘子底都舔干净了。

第二道菜，清炒南瓜藤。

好多城里人不知道南瓜藤能吃，俺们农村一到秋天南瓜藤就疯长，掐掉嫩尖上的叶子，把杆子上的筋撕掉，切成段。

我第一次炒的时候没撕筋，嚼起来像草绳，气得我全倒给鸡吃了。

后来学乖了，撕筋要耐心，一根一根来。

蒜末爆香，下南瓜藤大火快炒，只放盐和一点点糖，淋一勺水，三十秒出锅。

你要是想吃肉味儿，就加点猪油渣一起炒，绝绝子。

我闺女在城里上班，说她们超市南瓜藤卖八块钱一斤，俺们地里随便掐，省下的钱够买两斤排骨了。

第三道菜，茄子炖土豆。

秋天茄子老得快，皮厚籽多，别扔，跟土豆一起炖最合适。

我踩过的坑是切完茄子直接下锅，结果吸油吸得像海绵，腻得慌。

正确做法是茄子切滚刀块，撒盐腌十分钟，挤掉黑水，再冲一遍，沥干。

土豆切块泡水里去淀粉。

锅里油烧热，先炒软茄子，再下土豆块，加豆瓣酱和蒜末——我用的就是超市两块钱一包的郫县豆瓣酱。

翻炒均匀后倒水没过食材，小火焖十五分钟。

出锅前撒一把青椒碎，颜色好看，吃着还脆。

有一次我忘了泡土豆，结果炖出来的汤汁黏糊糊的，像浆糊，但味道倒是不差，就是卖相差了点。

，对了我还想多嘴一句，7月份厨房小白学做菜，千万别学神马红烧肉、糖醋排骨那些考验火候的。

我那会儿就是贪心，想做红烧肉，结果糖色炒糊了，整锅肉发苦，气得我蹲在灶台前哭。

后来我老公说，你连手机都才学会用，咋一上来想当大厨呢？

所以我说，新手就做这三样：板栗烧鸡、清炒南瓜藤、茄子炖土豆，食材好买，步骤少，不容易失败。

至于调味，我有个笨办法：先少放盐，尝一口，不够再加，万一咸了放块土豆进去吸咸味。

酱油不要一次倒半瓶，拿个小勺子，一勺一勺加。

好多人问我为什么我做的菜颜色黑乎乎的，那是我以前手抖生抽倒多了。

现在我用筷子蘸着尝，绝不让颜色先决定味道。

还有，炒菜锅一定要烧热了再倒油，不然粘锅粘到你怀疑，人生——我那个不粘锅在拼多多买的，三十九块九，用了半年涂层就掉了，后来换了铁锅，虽然重点，但炒菜有锅气。

我邻居张大姐，比我大两岁，她闺女教她用电磁炉，她死活学不会，非说电磁炉炒菜没灵魂。

我就把我的法子告诉她：电磁炉先开最大档把锅烧冒烟，转中档倒油，再放菜，一样好吃。

她把这句话抄在灶台边上，现在天天用电磁炉做菜，还发朋友圈炫耀呢。

所以说，啥工具不重要，关键是敢试，试错了别怕，下次改就行。

最后啊，我跟大伙唠叨几句实在话。

第一个，买菜别挑最便宜的，尤其是板栗，坏的苦了整锅菜。

我上回贪便宜，买了两斤虫眼板栗，剥开全是黑的，气得我扔了半锅汤。

第二点，新手备料要齐全，蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖，这七八样备齐了，基本什么菜都能对付。

还一个，别用手机一边刷视频一边做菜，我有一次看直播太投入，锅里的油着了，差点把厨房点了，吓得我老公把路由器藏起来了。

哈哈，说笑了，路由器还是我藏起来的，因为我要刷菜谱。

至于秋季还有什么必学的？

我个人觉得酸辣白菜也好做，就是把白菜帮子斜刀片薄，干辣椒和蒜末爆香，大火快炒，醋沿锅边淋，酸辣脆爽。

但我不能再写了，再写就超一千字了，我闺女说写太长没人看。

你要是有啥做不明白的，就在手机上学我这样搜视频，慢放看，多试两次，肯定能成。

咱农村大妈都能学会，你怕啥？

好了，我得去喂鸡了，旺财又在刨我晒的土豆了。