烘焙新手做曲奇，黄油软化到什么程度最合适？

作为一个过来人,我踩过得坑可真不少，吧，第一次做曲奇的时候，我盯着，食谱上那句“黄油软化至室温”看了半天，心想室温是个啥温度啊？

结果直接把刚从冰箱拿出来的黄油打发，挤裱花袋的时候手都抖成帕金森了，那花纹挤出来跟狗啃的似的，烤出来一嘴渣，吧，后来我又犯过一次傻，把黄油放微波炉叮了一分钟，化成汤了还傻乎乎接着打，结果烤出来一盘油饼，那叫一个绝绝子， 说到黄油软化的最佳状态，其实特，别简单，四个字：软而不化.你用手指轻轻戳一下黄油，它能留下一个凹坑，但不会塌成一滩泥。

更具体点说，软化的程度要像你冬天抹手的护手霜，挤出来是固体，但一揉就化开了。

要是黄油软到能当沙拉酱抹面包，那绝对是过了，打出来的曲奇会塌成一大片，纹路全消失。

我去年秋天再杭州做曲奇的时候就悟出来一个诀窍——切小块。

别傻乎乎拿一整块黄油等它软，切成指甲盖大小的小丁，平铺在盘子里，20分钟后去摸一下，边缘有点透明了，但中心还是硬邦邦的？

这时候翻一翻，再过几十分钟就好了。

千万别心急，我试过用吹风机吹，边吹边搅，结果只有表面软了，里面还是硬芯，打出来的黄油疙疙瘩瘩的，挤裱花袋时能听到“噗噗”的声响，那就是颗粒堵在口子上了。

夏天和冬天差别也大。

三伏天黄油在案板上放半小时就软得不行，冬天你得放暖气片旁边，或者隔水（水温40度左右）稍微烫一下碗底，转几圈就拿开。

用烤箱的发酵功能也行，设28度，放进去七八分钟就软了。

不过千万别用微波炉解冻档，我试过报废半斤总统黄油，那个心疼啊（这黄油可不便宜）。

对了，我最近迷上了做酸种面包，室温22度左右面团发酵得特别好，烤出来气孔绝了——你看我又跑题了。

说回曲奇，有个土办法判断黄油状态：拿刮刀压一下黄油，如果像抹腻子一样顺滑，没有硬，块，那就是好了要是压下去还是成块裂开，再等等。

还有一个细节，软化好的黄油打发的状态是蓬松发白，像奶油一样轻盈，如果打出来还是黄澄澄的有点透明，那说明软化不到位，里面的水分没释放开。

我老婆以前总嫌我挤曲奇挤得手酸，我说你看看你那黄油硬的，跟砖头似的，能好挤吗？

后来我教她用手指试温，她反倒感觉恶心——其实戴个一次性手套就解决了。

还有个朋友说用温度枪测，我心想您这是做曲奇还是搞科研呢？

烤箱温度都不一定准，还测黄油？

大可不必！