煮面条怎么才能不粘连不浑汤，下锅前需要加哪一样？

讲真

煮面条这事儿，我踩过得坑比吃过的面还多，呢
，最早自己租房子那会儿，总幻想自己是个大厨，结果每次煮面都跟打仗似的——面条糊成少数团，汤浑得像米汤，最后捞出来一坨一坨的，看着就没食欲，后来再，成都待了两年，跟楼下面馆老板混熟了，他看我实在可怜，才把真招儿告诉我，今天咱就聊干货，不整虚的，讲真的。

身边五六个朋友都错过这个小问题，被家人念叨好久（说多了都是泪）

先说说最重要的一样东西，下锅前必须加很多人以为是油，其实不是。

正确答案是盐。

别小看这一勺盐，它能改变面条的淀粉结构，让面条表面更紧实，煮的时候不容易糊化，也就不那么容易粘连了。

水烧开后，先往锅里撒一小勺盐，再下面条，这一步千万别省。

我试过不加盐直接煮，十次有八次都翻车。

加盐的量就按平常炒菜的感觉来，水多的话稍微多一点也行，别整太咸就行。

第一步，烧水的时候水要够多。

这个道理简单，但好多人图省事，水刚没过锅底就往里下面条。

水太少，面条一下去温度立刻降下来，等于在温水里泡着，淀粉全跑出来，汤能不浑吗？

至少得让水面高度有个四五厘米，差不多能没过面条两倍的高度。

以前我用小锅煮面，结果面条挤在一起，怎么搅都分不开，后来换了个大锅，世界清净了。

第二步，水开了再下面条，这个不用说了吧？

但要注意，面下锅之后别急着搅。

等个十几秒，让面条表面稍微定型了，再用筷子轻轻拨散。

下手太早的话，生面条一碰就断，还容易黏在一起。

我有回急着吃，面一下锅就使劲搅，结果捞出来全是短截截的面条头，跟吃疙瘩汤似的（这个我真没想到，后来才知到是手欠了）。

第三步，点水。

就是面条煮开之后，往锅里加一小碗冷水，让水暂时停止沸腾。

等水再次开了，再加一次，一般加两次就行了。

这样煮出来的面条透心熟，而且表面不糊。

原理嘛，就是用冷水把煮出来的多余淀粉冲淡，同时让面条内外受热均匀。

老家那边管这叫“激一下”，我奶奶煮面从不用大火一直滚，每次都点水，面条滑溜溜的。

对了，上周末我在菜市场买了一把小葱，结果忘带回家，气得我骂了自己十分钟。

这个跟煮面没关系，但就是想提一嘴。

第四步，煮好后捞出来，别直接放碗里。

如果你不是马上吃或者要作汤面，最好先把面条放进凉白开或者冰水里过一下，这叫“过水”。

过水能让面条表面的淀粉被冲掉，同时降温，就不容易继续黏在一起了。

要是做拌面或者凉面，这一步绝绝子，面条根根分明，口感还弹牙。

不过你要是做热汤面，那就不用过水，直接捞出放进碗里，汤要提前调好，面捞出来立刻吃，搁久了还是会坨。

说了这么多，其实核心就是那勺盐。

你下次煮面，水烧开后先放盐，再下面条，配合上面那几步，基本不会翻车。

我也不是啥大神，就是踩坑踩多了，逼着自己总结经验。

最近搬家到天津，发现这边的人煮面喜欢放一勺碱面，说是面条更劲道，我试了试，确实不错，但碱面容易让汤变黄，看个人喜欢吧。

总之，煮面条不是啥高科技，多试几次，你也能煮出那种根根分明、汤清面滑的效果。

别迷信网上那些花里胡哨的做法，咱普通人做饭，实用第一。

第五步，如果煮的是挂面或者干面，下锅前可以往面条上撒一点点食用油，用手抓匀，再下锅。

这是进阶技巧，原本是防粘连用的，但效果因人而异。

我试过几次，发现油多的面条煮出来表面有点滑，不太吸汤汁，所以现在基本只用盐。

不过你要是煮那种特别容易粘连的细挂面，油确实管用，可以试试。

还有个小细节：煮面的时候不要盖锅盖。

很多人图省火，盖上盖子焖煮，结果温度太高，淀粉全糊化了，汤和面黏糊在一起。

除非你煮的是需要闷软的面条，比如意大利面或者宽面，普通挂面、切面，全程开盖就行。

另外，吃不完的面条要拌点香油，放凉了再进冰箱，第二天炒面吃，特别香，这个我是跟某东上买调料送的食谱学的，结果食谱没看完，光记住拌香油了。