厨房小白必看，3分钟学会辨别猪肉和牛肉的新鲜度？

哈哈,我老张头来啦,刚学会用智能手机没俩月,打字还老点错，今儿个想跟你们这些小年轻唠唠怎么，挑肉，呢，上礼拜我闺女在网上下单买了块牛肉，某东到家，结果打开一看颜色发黑，闻着有股怪味，气得我血压都高了咯。

后来我自个儿去菜市场学了招，嘿嘿，现在连菜贩子都夸我眼尖。

（这个我真没想到，原来挑肉还有这么多门道）

先说猪肉吧，新鲜得猪瘦肉是粉红色或者淡红色的，肥肉那块儿是白白的，像豆腐若干样嫩。

你用手按一下，肉皮儿得紧实回弹快，要是按下去一个坑半天不起来，那这块肉八成放了一天多了。

我有一回贪便宜买了特价肉，回家切开里面都有点发暗，炒出来一股哈喇味，气得我老伴直骂我老糊涂。

还有看猪皮，新鲜的猪皮毛孔细，摸上去滑溜溜的，要是猪皮皱皱巴巴还粘手，那肯定不行。

对了，闻味道！

你凑近鼻子吸口气，新鲜猪肉有股淡淡的腥味，但绝不是那种酸臭味。

我发现很多人不敢闻，其实鼻子比眼睛灵，哈哈。

牛肉呢，跟猪肉不一样，新鲜牛肉颜色更深一些，是暗红色或者深红色，脂肪是乳白色的。

你要是看到那种颜色发紫发黑，或者表面干巴巴裂了口子，赶紧放回去。

我隔壁老李头有次买的牛肉，切开来里面都发绿了，他还以为是雪花肉呢，笑死我了。

最好用手指头捏一下牛肉，新鲜的肉不粘手，指压凹陷马上恢复，要是感觉黏糊糊的，那是细菌在开会了。

另外看肉上面有没有光泽，新鲜牛肉表面有一层微微的光亮，像刚下过雨的路面那样。

千万别买那种表面湿漉漉、还泛着金属光泽的，那种往往是注水的，炒的时后一锅水，根本咬不动。

再教你们个土办法，拿张纸巾在肉上按一下，如果纸巾湿了一大片还带颜色，那肉不新鲜或者注水了。

新鲜的猪肉和牛肉，纸巾按上去只会吸一点点水分，而且纸巾上只有油印，不会染上血红素我试过好几回，准得很。

还有看肉的纹理，猪肉的纹理细，一条条的像丝线；牛肉的纹理粗，而且有那种大理石纹（就是脂肪像网一样分布）。

你要是看到牛肉纹理特别乱，或者有条状出血点，那可能是病肉，赶紧躲远点。

（说到跑题哈，昨天我还在小区楼下看到有人遛乌龟，那大爷把乌龟拴绳子上，乌龟爬得比蜗牛还慢，乐死我了。

）

再说个实用的，买肉最好早上去，那时候肉都是半夜宰的，最新鲜。

下午去经常碰到剩下的边角料，有些奸商会把不新鲜的肉泡在血水里，看着红润润的，其实一炒就露馅。

我上回在菜市场二楼那家肉铺，老板跟我熟，他偷偷告诉我：凡是摆在案板最外头的肉，都是昨天没卖完的。

你得让他从里面那块大肉上切，现切现称，这样最放心。

哈哈哈，这招绝绝子吧？

如果家里有冰箱，你可以把肉放冷冻半小时再拿出来，新鲜肉摸着是冰凉的但不会硬邦邦，冻过的肉一按就是个冰疙瘩。

还有个小窍门，新鲜猪肉切开后，切面会有点湿湿的，但不会出水；牛肉切面则有一层薄薄的油光。

你要是看到切面有类似针孔的小点，那绝对是注水肉。

我当年当兵的时候在炊事班学过，后来才明白的。

对了，还有个买肉的时间节点，比方说逢年过节前三天，市场上肉流通快，都是新宰的，但是价格贵；节假日后两天，剩肉多，但容易碰到存货。

我一般在周三或者周四下午去买，那时候人少，老板有闲工夫跟你聊，还能挑到好部位。

哈哈，我这属于退休人员的闲工夫研究。

最后啰嗦一句，千万别买那种肉表面有彩虹色反光的，那是肉变质后微生物产生的光泽，看着漂亮其实有毒。

我老伴以前不懂，有一次买回来一块泛彩虹光的猪肉，我赶紧扔了，她还不乐意，后来炖了一锅肉，满屋子臭味，她自己都服了。

哈哈，咱们这些厨房小白啊，就得从这些血泪史里学。

行啦，今儿就聊到这儿，我得去阳台给那盆快蔫了的绿萝浇水了（上回浇水浇多了差点烂根）。你们要是还有啥厨房难题，评论区喊我老张头，我保证用刚学会的打字速度回复你！