暑假家庭聚餐，4个快手菜谱让老人轻松搞定一桌菜？
暑假嘛，家里老人一听说要聚餐，那架势就跟要打仗一样，啦，我妈上周六一大早就给我打电话，说“你舅公家要来五口人，我昨晚三点就醒了想菜单”，（老年人说失眠，一半是热的一半是愁的）我赶紧拦着她，说您可别折腾了，您那套红烧肉加三鲜汤的传统节目，做一上午人累瘫了，上桌半小时就光盘，图啥？
我直接给老太太支了四招，全是懒人菜，但端出去绝对有面子，关键是——厨房里站的时间加起来不到四十分钟， 第一个绝招：电饭煲盐焗手撕鸡您听好了，啥也不用管。
去菜市场买一只三黄鸡，让摊主帮剁掉头屁股和鸡爪，回家洗干净，里外抹上盐焗鸡粉，某东上十几块钱一包那种，再抹一层薄薄的油。
电饭煲底铺姜片和葱段，把鸡整个塞进去，按下煮饭键。
等它跳闸了，别急着开，焖十分钟。
然候拿出来，等不烫手了，直接上手撕，骨头拆掉。
那鸡肉嫩得呀，跟豆腐一样，而且自带咸鲜味，连蘸料都不用。
我舅妈第一次吃的时候，追着问秘诀，我妈就特淡定地回一句：“没秘诀，电饭煲做的。
”（其实她藏了半包盐焗粉在围裙兜里哈哈哈哈） 第二道必须安排蒜蓉粉丝蒸丝瓜或者蒸娃娃菜。
这个菜的关键是：蒜蓉酱要提前炸好。
拿个小碗，切一整个独头蒜的蒜末，锅里放油，小火把蒜末炸到微微金黄，关火，加两勺生抽一勺蚝油一丢丢糖，搅匀。
粉丝泡软铺在盘底，丝瓜去皮切段竖着码上去，每个丝瓜段上舀一勺蒜蓉酱。
上锅蒸六到八分钟，出锅撒点葱花，滋啦一声淋一勺热油。
绝了！
丝瓜吸饱了蒜油的香气，粉丝比菜还受欢迎。
我家老头子平时不爱吃素的，那天一个人扒拉了半盘粉丝，嘴里还嘟囔“这粉丝怎么比肉香”。
第三道更省事儿：凉拌柠檬手撕鸡胸肉。
您别嫌重复，夏天就要吃凉菜。
鸡胸肉冷水下锅，加点料酒姜片，煮开后再煮八分钟，关火焖五分钟，捞出来用凉水冲凉，然后拿两个叉子，左右开弓把肉撕成丝。
这个活可以让家里看电视的小孩干，撕得越细越好。
调个汁：香菜多多，蒜末多多，小米辣切圈，青柠切半个挤汁（千万别用黄柠檬，青柠那个清香味才对路），再加一勺鱼露、一勺生抽、半勺糖、两勺凉白开。
倒进去一拌，撒上一把炒熟的白芝麻，放冰箱冰镇半小时再端出来。
大热天的，这道菜上桌瞬间抢光，连盘底的汁水都有人拿馒头蘸着吃。
我家阿姨去年吃了一次，今年端午就主动打电话来问：“那个酸酸的鸡肉菜还做不做？
” 最后一道压轴汤，叫冬瓜干贝汤。
干贝提前用温水泡一小时，泡的水千万别倒，留着煮汤。
冬瓜去皮切大块，锅里放点姜片和一点点油，冬瓜块下去炒两下，然后倒入干贝和泡干贝的水，再加足量开水，大火烧开转中火煮十五分钟。
最后加盐和白胡椒粉，撒点小葱花。
这个汤鲜到什么程度呢？
去年大暑那天，我小姨在长沙42度的天，连干四碗，鼻尖冒汗还说“再来一碗”。
关键是冬瓜清热，干贝提鲜，老人小孩都合适，而且完全不用看火。
我妈现在学精了，还把干贝换成淡菜或者小虾米，变着花样来，其实步骤一模一样。
您发现没有？
四道菜里，没有一道是需要盯着油锅爆炒的。
电饭煲自己工作，蒸锅定时就行，凉拌菜和汤更是零技术含量。
唯独需要注意的就是食材采买，鸡和干贝提前一天买好放冷藏，蒜头买那种皮紫个大的，炸蒜蓉特别香。
对了，还有一个小细节容易翻车：盐焗鸡粉不同牌子咸度不一样，第一次做宁可少放，吃的时候觉得淡，可以蘸点薄盐生抽。
我有个朋友第一次做盐焗鸡，放了两包粉，结果咸到齁，全家喝了一下午水。
（这个我真的试过，谁用谁知道） 其实做家庭聚餐的菜，最怕的不是味道不好，而是做的人太累。
一顿饭下来，掌勺的累得没胃口吃饭了，成了纯纯的工具人。
所以我总觉得，让老人家轻松点比啥都强。
这四道菜搭配起来，凉菜有，热菜有，汤也有，颜色也好看，摆上桌红红绿绿黄黄白白的，卖相相当能打。
而且都不重样，不向以前家里聚餐，四个菜里两个是炒肉片。
我舅妈现在逢人就说我妈妈是“退休厨神”，我妈嘴上说哪有哪有，转头就跟我，显摆：“你看，那盘丝瓜我吃完都没收到洗碗池，你舅公直接用盘子刮干净了。
”（哈哈哈哈） 暑假聚餐，说白了就是图个热闹，让老人开心，别让做饭变成负担。
您要是家里有那种特别执拗的老人家，非要做六七个菜显排面怎么办？
您就下载好这几道菜的视频，往她手机里一扔，说“您试试这个，省事又好吃，舅公他们肯定喜欢”。
老年人的攀比心其实比小孩还重，一听别人吃过都说好，立马就愿意试。
我舅舅家隔壁的王阿姨，就是看了我发我妈做的盐焗鸡照片，第二天就买了三只鸡在家试，连做了三天，最后把自己吃上火了还在那研究怎么让鸡皮更脆。
（绝绝子） 最后再啰嗦一句，做蒜蓉粉丝蒸菜的时候，盘子里一定要提前铺好粉丝，丝瓜或者娃娃菜不要切太厚，不然蒸的时间长了，蒜蓉的香味就跑了。
还有那个干贝汤，如果您家里有人不喜欢冬瓜那种生味，就在炒冬瓜的时候，多炒三十秒，炒到冬瓜边缘有点微微透明再加水，那股子青草味就没了。
我算了一下，这四道菜从洗菜到上桌，熟练的人四十五分钟搞定，不熟练的也不会超过一个半小时，而且中间有两段空档期，完全够您喝杯茶歇口气。
要是家里人多，量翻倍做就行了，电饭煲一次能塞两只鸡呢（别问我怎么知道的，上次我爸妈来做客，塞了两只鸡，跳闸时盖子差点被顶开）。
好了好了，就说这么多。
您要是试了觉得好用，回来给我点个赞，要是翻车了……那就多放点蒜，毕竟蒜能救一切。
（人间真理）祝您家这个暑假的聚餐，吃得开心，做得轻松，老人不累，小孩不吵，最好还能剩点菜让您第二天带便当。
