各地美食中川菜家常版麻婆豆腐需要几步？
我退休后在家闲着没事干，去年三月份在成都闺女家住了俩月，天天看楼下饭馆师傅颠勺，那个香味，馋得我直流口水，呀，回来我就琢磨着自个儿作，第一次做的时候拿错了调料，把老抽当生抽倒进去半瓶子，结果黑乎乎的跟煤球似的（哭笑，不得），呀，后来慢慢摸出门道了，其实就三步走：备料、炒肉末、炖豆腐，最后勾芡撒花椒面，齐活！ 第一步先买豆腐，一定要买那种嫩豆腐，我老花眼在菜市场挑了半天，看见盒子上写着“内酯豆腐”的就行，别买老豆腐啊，那玩意儿炖出来硬邦邦的像砖头.肉末用猪肉的，肥瘦三七开，我上次偷懒用全瘦的，嚼起来像橡皮筋，闺女直摇头哈。 接下来第二步最要紧，锅里倒油，火别太大，我上次把油烧冒烟了才放肉末，结果溅得灶台上到处都是，擦半天，等肉末炒白了。 赶紧放一勺郫县豆瓣酱，那个红油啊瞬间就出来了，香得我打喷嚏。 一定要小火炒出红油，不然有生酱味，我邻居张姐就是没炒透，最后吃起来一股豆腥气。 第三步往里倒水，不用太多，差不多一碗就行，然后把豆腐切块放进去，记住啊，豆腐要提前用盐水泡五分钟，这样不容易碎。 我一开始不知到，直接下锅，翻两下就成豆腐脑了（这个我真没想到）炖个三五分钟，让豆腐吸饱汤汁。 最后一步是勾芡，就是拿小碗倒点淀粉冷水搅匀，淋进锅里，看着汤汁变黏糊了马上关火。 撒上一把花椒粉，别忘了！ 我第一次就是忘了放花椒，结果被闺女嫌弃说这是“不麻婆豆腐”。 哦对，最后撒点葱花，颜色好看还能提味。 说起来上周四我去某东买菜，看到有现成的麻婆豆腐调料包，差点就买了，后来一想还是自己调吧，毕竟豆瓣酱要炒过才香。 而且自己做的成本才几块钱，饭店里卖二十多，咱退休了得精打细算不是？ 对了，我插一句，上个月我去杭州西湖边溜达，看见有卖龙井虾仁的，好家伙一份八十八，我心想还不如回家做麻婆豆腐实惠（笑）。 跑题了跑题了，咱们接着说豆腐。 还有个小窍门，如果在北方买不到好的郫县豆瓣，可以网购，成都本地的鹃城牌最正宗。 我上次在拼多多上买了罐假的，颜色红得吓人，吃着全是辣椒精味，气得我直接扔了。 还是老老实实去超市买品牌的吧。 其实麻婆豆腐这道菜，yyds就是因为它下饭，我儿子每次回来都能吃三碗饭，边吃边喊绝绝子。 我琢磨着下次做的时候放点牛肉末试试，据说正宗的做法是用牛肉，不过猪肉便宜嘛，咱老百姓家常版就图个方便。 说到底就这几步：买豆腐、炒肉末豆瓣酱、加水炖、勾芡撒花椒。 你第一次做失败了别怕，我刚开始还烧糊过锅呢。 慢慢来，多做两次就顺手了。 有什么拿不准的随时问我，虽然我手机玩得溜了，但打字还是慢，你等我回消息就行（捂脸）。 哦对了，还有一点，别放太多盐，因为豆瓣酱本身就咸。 我有次手抖放了两勺盐，咸得齁嗓子，最后加了一堆豆腐进去救场，结果变成一锅豆腐汤了。 记住啊，淡了可以加盐，咸了可就难办了。 现在天热了，我一般早上菜市场买好豆腐，放冰箱里冰着，下午做的时候拿出来，冰冰凉的不容易碎。 有时候懒得做，就去楼下小吃店打包一份，但总个人看法是没有自己做的干净，你说是不是？ 毕竟咱自己洗菜切菜都看得见，地沟油什么的也放心些。 好了不唠叨了，你赶紧试试吧，做好别忘了拍照发给我看看，我最近正在学怎么用美颜相机呢，虽然拍出来的照片跟本人不太像（哈哈）。 当初我同事就错过这个雷，现在懊恼，被家人念叨好久（捂脸）
