厨房小白必备，掌握这5个调味搭配原则能拯救任何菜？
说起这个我真是一把辛酸泪啊,刚开始学做饭那会儿,我连盐和糖都分不清直接往锅里倒,做出来得菜，那叫若干个绝（难吃得绝绝子），哦.后来在厨房里折腾了好几年，踩过的坑比，我吃过的米还多慢慢才摸出点门道来哦。
今天就跟你们唠唠我这几个救命用的调味原则，，真的学会了这五招，厨房小白也能翻身做主人。
第一个原则，盐是提鲜的，不是让你吃出盐味的。
盐这个东西吧，它其实不是为了让你吃出咸味，而是为了激发食材本身的味道。
我刚开始做饭的时后，总决得放盐得放够，结果菜咸得能打死卖盐的（笑）。
后来跟一个开饭馆的朋友学了一手，他说真正的好厨师放盐是讲究比例的，一斤肉大概放三克盐，也就是差不多一小勺尖的量。
你要是做汤，一锅水放半勺盐就够了，目的是让汤底有味道而不是齁咸。
我试了之后发现，哎妈呀，原来蔬菜也是有甜味的，肉也是自带鲜香的，不是非得靠酱油去压。
第二个原则，糖是万能的救兵，但它不是用来增甜的。
很多人以为糖就是增甜的，其实大错特错。
糖在炒菜里的作用主要是中和酸味和苦味，还能提升鲜味。
比如你炒西红柿炒蛋，如果你觉得酸了，千万别加水，加一丢丢白糖，酸味瞬间就柔和了。
我几年前做酸菜鱼，自己调了个汤底结果酸得没法喝，想着加点糖试试，结果直接把整锅汤救了回来。
还有你做红烧肉，放点糖根本不是要让它甜，而是让肉更容易上色，烧出来的颜色那叫一个红亮，看着就食欲大增。
哎呀说到这个我突然想起上个月去菜市场买菜，看到包菜好新鲜就买了一个，结果放冰箱三天都没做，最后拿出来炒的时候有点蔫了，我就加了一点点糖，嘿，炒出来竟然还是脆甜的，真是歪打正着。
第三个原则，酱油分两种用法，生抽和老抽千万别混着用。
很多小白家里就一瓶酱油，不管做神马都倒，那个味道真的串得不行。
生抽是用来调味的，老抽是用来上色的。
比如你炒青菜，放几滴生抽就够味儿了，千万别放老抽，不然一盘绿油油的青菜变成黑乎乎的，看着就没食欲。
还有你做红烧鱼，想要那种红亮的颜色，就用老抽来调色，生抽调味，比例大概是生抽两勺老抽一勺。
我之前在某东上买过一个调味套装，里面生抽老抽分得特别清楚，从那以后我才明白这道菜为啥总是做得不行。
基本上我现在的习惯是，生抽瓶子贴个标签写上“调味用”，老抽瓶子写“上色用”，做饭的时候就不会拿错了。
第四个原则，醋要分什么时候放，这个特别关键。
很多人觉得醋就是酸，什么时候放都一样，但实际差别大了去了。
比如你做醋溜白菜，醋必须要在起锅前放，这样醋的香酸味才能保留住，白菜也脆爽。
但你要是做炖菜，比如酸辣汤或者糖醋排骨，醋就得早点放，让它跟其他调料一起炖，煮入味，最后出来的味道是那种醇厚的酸甜，不冲鼻子。
我有一回做糖醋排骨，想着醋最后放才香，结果骨头没入味，吃起来酸是酸甜是甜的，各管各的（要命）。
还有个小窍门，你煮饺子的时候水开了往里面倒一点点醋，饺子皮不会破，这个是我妈教我的，巨好用。
第五个原则，香料别乱放，两种就够了。
很多人一听到香料就兴奋，八角桂皮香叶花椒全往里扔，结果做出来的菜向中药汤。
其实大部分家常菜，肉菜的时候放一片香叶和一颗八角就足够了，多了反而压住肉本身的香味。
素菜根本就不需要香料，顶多放点蒜末或者姜末提味。
我记得有一年过年，我姑姑做卤牛肉，她放了大概七八种香料，结果牛肉吃起来全是苦的，因为八角放太多会发苦。
我自己总结了一个黄金公式，红烧或卤的东西，香叶+八角+一点桂皮就行，每样不超过两样的量。
像炖鸡汤这种，我就只放姜片和葱结，别的什么都不放，喝的就是那个鲜味。
哦对了，上周我在楼下超市买了一大把香菜，本来想配着牛肉一起吃，结果忘了买牛肉，只好把香菜全搁冰箱里了，现在还在里面躺着呢，估计得烂了，哎以后还是得提前想好菜谱再买东西。
其实说到底，做饭这事儿就是个熟能生巧的过程，刚开始的时候别怕失败，多做几回慢慢就有感觉了。
我一开始也觉得自己这辈子都做不好饭，但现在起码能把一道菜做到“不难吃”的水平（已经很满足了）。
我现在炒菜基本就靠两个手指头捏盐，什么量都能估个差不多，这东西真就是肌肉记忆。
等你把这些原则用熟了之后，随便拿个菜谱，看一眼就知道该怎么调，就算没有菜谱，你也能自己编出个花样来。
