高温天面团发酵太快，3个技巧帮你轻松控制？

哈哈，这事儿我太有发言权了，呢。

上周末趁娃午睡，我寻思着做个大包子当第二天的早饭，结果面团活好往窗台一放，转身去客厅给娃盖了个毯子的工夫，回来一看好家伙，面团直接顶开保鲜膜冒出来了，活像一顶发过头的蘑菇云，呢。

当时我那个心疼啊，面粉多贵啊，某东上买的五得利都快涨到四块钱一斤了。

后来跟楼下饺子馆的老王取经，又自己折腾了两三回，总算摸出点门道来。

其实高温天面团暴冲这事儿吧，真不用慌，关键是得顺着它的脾气来。

第一个最直接的办法，就是用水温来跟它打太极。

平时我们揉面喜欢用温水，让酵母醒得快。

可现再户外三十七八度，空气都烫手，你再给酵母加温水，那它可不就疯了一样狂冒泡嘛。

我现在都是直接从冰箱里倒冰水出来，有时候冰块还剩半碗，直接丢进去，用手试一下，水得是那种凉津津但不扎骨头的劲儿。

这样和出来的面团一开始醒得慢吞吞的，但后面反而更有后劲，做出来的包子皮特松软。

上周我试过用冰牛奶和面，蒸出来的馒头还带点奶香，娃一口气吃了大半个（哈哈可见不是画面包）。

第二个技巧呢，是把面团扔进冰箱里睡个懒觉。

很多人怕面团进冰箱不发酵，其实现在这天气，冰箱冷藏室的温度大概四五度，放进去两三个小时，面团照样能发起来，只是慢得多。

我一般是早上把面和好，用保鲜膜和湿布严严实实裹两层，往冰箱冷藏室，最里头的角落一丢，然后该带娃去公园就去公园，该买菜就买菜。

等中午回来，面团正好发到两倍大，表面光滑得像小婴儿的屁股蛋儿。

不过有个坑得注意，冰箱里不要放味道太冲的东西，上次我冰箱里放了半颗榴莲，结果面团吸了味儿，蒸出来的包子带有一种奇幻的香气，我老婆吃了直皱眉。

第三个法子是少放酵母，改用水合静置法。

这个是我从一位山西来的朋友那学到的，他说他们那边夏天做面食，酵母只放平时一半的量，但多了一个步骤：面团揉好后不急着加酵母，先盖住放半小时让面粉自己喝饱水。

半小时后再把酵母用一点点水化开揉进去，你会发现面团特别听话，不太会发过头。

我试了两回，确实灵。

而且这样做出来的面团延展性特别好，擀皮的时候不容易回缩，包包子捏褶子也顺手很多。

上周六我试着这样做了一笼豆沙包，豆沙还是之前熬的，面皮软乎到不行，早起配粥吃绝绝子。

（对了那天还顺手把厨房擦了一遍，因为娃把酸奶抹了一台面哈哈） 其，实说了这么多，核心就一条：温度太高时，别跟酵母硬刚，得学会给面团降温或者延长时间。

就像带娃一样，孩子闹觉的时候你不能跟他对着吼，得哄着来。

现在我做面食之前都会看一眼天气预报，超过三十度就直接上冰水加冰箱组合拳。

昨晚又蒸了一锅花卷，发得刚刚好，掀开锅盖那一刻，白胖白胖的热气腾腾往上窜，我家那小崽子站在餐桌边直跺脚喊着要要要。

生活嘛，不就是这些烟火气堆起来的。