重庆火锅底料在家怎么炒？7月必备的5种香料搭配？

哎呀,说到炒重庆火锅底料,我真是有发言权,呢。

去年夏天7月15号，娃他妈出差，我一个人带娃，想着给娃露一手自制火锅，结果差点把厨房烧了，还让娃呛得直咳嗽。

那次之后我就认真琢磨，现在终于能炒出像样的底料了。

作为一个理工男，我本来不爱看菜谱，觉得那些香料搭配太玄乎，就喜欢自己动手试。

第一次炒火锅底料，我照网上说的放了一堆香料，什么八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，全扔锅里了。

结果炒出来一股中药味，媳妇回来尝了一口，说这火锅底料能治病绝绝子，气得我直接把锅端楼下扔垃圾桶了（那个锅其实还能用，就是洗不掉了那股味道）。

后来我专门找人问，又自己试了三四种配方，总算搞明白了。

7月份重庆天热，炒火锅底料最关键的是香料搭配要清爽，不能太腻。

必备的5种香料，我得根据我踩坑的经验跟你说说。

首先是干辣椒，这个必须选二荆条和朝天椒混着用。

二荆条提香，朝天椒增辣，比例大概4:1。

我上次手抖放多了朝天椒，炒出来辣得娃直哭，媳妇骂我一周。

第二个是花椒，一定要用正宗的大红袍花椒。

我贪便宜在某东上买到假的，炒出来只有麻味没有香味，那感觉就像吃了一口电风扇。

第三个是八角，这个不能多放，3个就够了。

我第一次放了5个，炒出来一股药味，那锅底料我到现在都没用完。

草果也是必须的，这个很多人容易放多，其实一个就够。

我上次放了两个，那火锅底料吃起来像是在吃草果炖牛肉（虽然味道还行，但完全不是火锅味）。

最后一个是小茴香，这个最容易被忽略。

我第一次炒就忘了放，结果底料没有那种回甘的味道。

小茴香一定要提前泡一下再炒，不然容易炒糊。

我记得有一次炒底料，娃在旁边捣乱，非要帮我放香料。

我一没留神，他把一包干辣椒全倒进去了（那个量够炒五次的）。

炒的时后那个呛啊，我跟娃都戴着口罩，眼泪哗哗流，窗子全打开凑合着炒完。

不过意外发现，那次炒出来的底料特千万别香，可能是应为辣椒的新鲜程度正好。

炒底料的步骤我现在闭着眼都能作。

先把牛油切成小块，小火慢慢化开。

油温五六成热的时候放姜片蒜瓣炸金黄，这时候香味就出来了。

然候放干辣椒和花椒，这时候一定要转小火，不然糊了就前功尽弃。

大概炒个三四分钟，辣椒变得油亮亮的，就可以放其他香料了。

草果要拍扁，八角掰开，小茴香沥干水分。

所有香料一起小火炒，闻到香味浓郁了，大概七八分钟，关火闷着就行。

对了，忘了说，豆瓣酱一定要在放香料之前放。

我第一次顺序搞反了，先放香料再放豆瓣酱，结果豆瓣酱的生味没炒掉，吃了一口就吐了。

7月份炒火锅底料还有个讲究，就是油温不能太高。

我去年夏天35度高温，我在厨房炒底料，汗流浃背，油温一高香料就糊。

后来我学乖了，先开空调再炒，油温控制在五成热，手上放灶台上方感受热度不烫手就行。

现在我家门口大爷都夸我炒的火锅底料香，他说比外面买的强。

我心想，那是你没看见我第一次炒糊的样子，跟打仗似的。

不过关键还是香料搭配，5种香料缺一不可，再加点冰糖中和辣味，那叫一个完美。

有一次带娃去超市买香料，娃看见干辣椒说像虫子，死活不让我买。

我只能等他睡着了再去买，回来还得藏着掖着，怕他拿去玩。

不过自己炒底料确实省钱，外面买一包好点的底料得七八十，自己炒成本不到三十块钱。

而且自己控制辣度，娃也能吃。

说了这么多，其实炒火锅底料就像养娃，刚开始各种踩坑，慢慢来就顺手了。

关键是别怕失败，我炒废了至少五锅底料才摸出门道。

现在冰箱里常备自己炒的底料，想吃火锅十分钟搞定。

这事儿我问了两三个人，得到两三个答案，跑了两趟才解决（别学我）