孩子点名要吃的糖醋排骨，糖醋汁比例记住“12345”？
1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺水，就这么简单，
但你别光记数字，还得看用的什么勺，啦，我平时就是用家里喝汤那种白瓷勺，别拿那种调料勺，太小了，糊弄鬼呢。
上周五孩子放学，书包一扔就喊“妈我要吃糖醋排骨”，我说行啊，正好冰箱里还有上次某东买的肋排，五十多块一盒，肉挺厚实。
解冻那会儿我就开始调汁，手一抖料酒倒多了半勺，心想完蛋，但硬着头皮做，结果愣是没翻车（这个我真没想到）。
排骨你得先焯水，冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，煮开撇沫子，然后捞出来温水冲干净。
千万别用冷水冲，肉一激就柴了，跟咬鞋底似的。
之前我犯过这毛病，那时候刚结婚，老公吃了一口没说话，默默夹了块红烧肉，我后来才知到是嫌我做的排骨硬。
炒糖色？别费那劲，直接煎排骨，锅里倒点油。把焯好的排骨放进去，中火煎到两面金黄。
你听到滋啦滋啦的声音就对了，万一油溅出来，躲远点，别问我怎么知道的（胳膊上留过疤）。
然后就把调好的“12345”汁倒进去，注意啊，这汁里还有一点关键——你得加几片姜，一两瓣蒜拍碎，再扔一颗八角。
八角千万别多，一颗就够了，多了满嘴十三香味，糖醋排骨变卤味了。
大火烧开，转中小火焖个二十五分钟，中间翻两次锅，看看汁收得怎么样。
等汁快干的时候，开大火收汁，这时候你会看到锅里的泡泡变稠，颜色亮晶晶的，像琥珀一样。
别忘了最后沿着锅边淋一勺醋！
为啥？
前面加的醋经过高温挥发了一大半，这最后一点醋才是灵魂。
你闭着眼闻一下，酸味是飘起来的，甜味是沉下去的，绝了。
撒一把白芝麻，再撒点葱花，家里没有葱花可以用香菜，但我孩子嫌香菜味奇怪，我一般用葱花。
有一次葱花也没了，我撒了点黑芝麻（拍照还挺好看），孩子说像蚂蚁上树，也吃光了一盘。
说起来我家这个挑剔鬼，平时吃饭跟吃药似的，唯独糖醋排骨能让他主动多扒半碗米饭。
上周三还点名要吃我做的可乐鸡翅，我说鸡翅太贵了没买，结果他翻白眼道：“那你做糖醋排骨吧，12345那种。
”
我差点笑喷，敢情这小子连比例都记住了。
其实真正的家常菜那有什么死规矩，我邻居大姐用番茄酱代替醋，做出来也还行，但我个人觉得不正宗。
番茄酱那个味道太塑料了，哪比得上镇江香醋的醇厚劲儿？不过你要是家里实在没醋了，用番茄酱顶一顿也行，别较真。
对了，排骨你最好买肋排，就是那种一根一根的，肉和骨头比例刚好。
千万别买腔骨或者大棒骨，啃起来费劲，孩子啃完脸上全是油，你还得擦地。
有一次我在菜市场图便宜买了杂骨，结果做了满满一锅，肉少骨头多，孩子吃了三块就扔筷子了。
从那以后我学精了，排骨这东西，宁可贵一点买好的，做出来全家人抢着吃，总比剩在盘子里强。
哦对了，米饭一定要提前蒸上，因为糖醋排骨一上桌，饭就凉了。
你信我，以我做了八年饭的经验，这道菜从出锅到光盘最多十五分钟，你连拍照的时间都不一定有。
上周五我本来想拍个照发朋友圈，结果转身拿手机的功夫，老公以经夹走三块了。
你要是怕拍不好看，可以提前摆盘，放两根香菜，再切两片柠檬插在盘子边上，颜色一对比，绝绝子。
但说实话，最好看的时候反而是锅里收汁那会儿，冒着热气，油亮油亮的，比什么滤镜都强。
最后啰嗦一句，万一你孩子嫌酸或者嫌甜，下次调整醋和糖的比例就行，不用全盘否定。
每个家都有自己那碗饭的脾气，对不对？
反正我家就是这个“12345”，雷打不动。
（写这段时我家猫跳上桌踩了我的键盘，差点把比例发出去（捂脸））
