第一次做糖醋排骨，如何用6月常见的调味料一次成功？

作为一个过来人,我第一次做糖醋排骨那叫一个惨烈
，锅糊了肉还没熟，最后硬着头皮啃了半碟子焦炭，呀，所，以今天跟你聊这个事，我特别有发言权——6月份菜市场排骨便宜啊，配上家里那几瓶基础调料，真能一次搞成，你信我呀。

先说说我踩过的坑吧，呀。

那会儿我刚毕业租在杭州一个老小区，厨房小得转身都费劲，某东上买了个最便宜的炒锅，有天心血来潮想做糖醋排骨。

照着网上教程调汁，结果糖放多了醋放少了，出锅一股子工业糖精味儿。

更绝的是我忘了焯水，排骨血沫子飘在糖浆里，卖相跟糊了层泥巴似的（这个我真没想到，后来才知道血水不弄干净会发酸）。

后来我琢磨明白了，6月天气热，人容易烦躁，做饭就得图个快准狠。

调料别整那些花里胡哨的，就拿你家厨房最常备的几样：生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒，再加一勺番茄酱——这个番茄酱是点睛之笔，但注意啊，别用那种齁甜的沙拉酱，得是纯番茄酱，某宝上十几块一瓶的就行。

另外生姜、大蒜、八角，这三样必须有，八角放两颗就够，多了抢味。

排骨怎么挑？

6月的排骨肥瘦适中，你让摊主剁成三厘米左右的小块，别太大，不然炖不烂。

回家冷水下锅，丢两片姜一勺料酒，煮到浮沫飘起来就关火，捞出来用温水冲干净。

这一步千万别偷懒，我有个朋友图省事直接炒，结果肉腥得连他家猫都嫌弃——对，他家那只橘猫，上周还偷吃了我晾在窗台上的腊肠，扯远了哈。

炒糖色是很多人翻车的地方。

你听我的，别学网上那些用油炒糖的骚操作，新手根本控制不好火候，分分钟变苦。

咱们用最笨的办法：锅里放一点点油，把排骨倒进去中火煸到表面微微焦黄，这时候排骨自己会出油，你就顺着锅边淋一勺料酒，“滋啦”一声，香味就出来了。

然后加生抽两勺、老抽半勺（老抽主要是上色，别手抖倒多了）、陈醋三勺、白糖两勺半，最后挤一勺番茄酱进去。

这个比例绝绝子，酸甜口正正好，你第一次做就按这个来，别自己瞎调，我当年就是不信邪，非要多加一勺醋，结果酸得牙倒了

加水也有讲究。

别用冷水，用开水！

倒进去没过排骨就行，扔两颗八角、拍两瓣蒜、两片姜。

大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟。

这时候你可以去刷个手机，或者把灶台擦一擦——上周我，一边焖排骨一边收拾冰箱，翻出来去年买的半包冷冻青豆，顺手扔进去一起炖了，没想到还挺好吃，也算意外收获。

20分钟后开盖，转大火收汁。

这一步是关键中的关键，人别走开，就站在锅边盯着。

汤汁从稀变稠，咕嘟咕嘟冒大泡的时候，用铲子翻动排骨，让每一块都裹上酱汁。

等汤汁变得浓稠挂勺，颜色红亮得跟琥珀似的，立马关火。

出锅前撒一把白芝麻，没有白芝麻撒葱花也行，我上次家里没葱，撒了点即食海苔碎，居然被夸像高级餐厅做的（手动狗头）。

，对了有件事必须提醒你：6月天气热，排骨买回来别在室温下放太久，最好现买现做。

要是实在没时间，焯完水沥干放冰箱冷藏，第二天再做也来得及。

我上个月加班到八点，就是用的前一天焯好的排骨，十分钟就炒完了，比点外卖还快。

再啰嗦一句关于锅的事。

用不粘锅当然最省心，但如果你跟我一样用铁锅，收汁的时候容易粘底，这时候别慌，关火之后稍微凉一凉，用铲子轻轻一推就下来了。

别学我当年傻乎乎地拿锅铲硬刮，把锅底涂层都刮花了，后来那锅就废了，心疼死。

你看，其实真没那么多玄学。

记住这几点：排骨焯水去血沫、煸炒到焦黄、调汁比例别乱改、最后开大火收汁时寸步不离。

保你第一次就端出盘能发朋友圈的糖醋排骨。

哦对，如果家里有小孩或者老人，糖可以减半勺，醋也减半勺，味道更温和。

我姑姑上周来我家吃饭，我就按减糖版做的，她一个人干掉了大半盘，还问我要配方呢。