端午节剩下的粽子，如何3步变成香脆早餐饼？
其实我之前踩过一个巨坑，就是拿粽子直接下油锅炸。
好家伙，那场面跟放烟花似的，油花四溅把我胳膊烫出俩水泡不说，里面的糯米还夹生，外头焦黑里头冰凉，咬一口差点把牙崩了。
后来我学乖了，折腾了差不多四五次，才琢磨出这个只要三步就搞定香脆早餐饼的方法。
讲真，比我想象中简单太多（可能因为我标准低吧）。
第一步，把粽子剥出来扔碗里。
千万别偷懒用整个的，得拿勺子把它压散，压成那种带点颗粒的糯米饭状态。
我一般会加一个鸡蛋进去，顺手撒点盐和黑胡椒——如果你家冰箱里有那种快过期的火腿肠或者午餐肉罐头，切碎了拌进去绝绝子。
有一次我手边只有榨菜，切碎了放进去，竟然意外好吃，咸香咸香的，你们可以试试。
压的时候注意了，别压太烂，留一点米粒的口感，否则煎出来像一坨浆糊。我那个处女座同事非要用料理机打成泥，结果做出来的饼软趴趴的，毫无口感可言，他自己都嫌弃（这个我真没想到）。
第二步，平底锅或者电饼铛预热，倒一点点油。
我用的那个破电饼铛还是几十7年双十一抢的，涂层都掉了大半，但煎这种饼完全够用油不用多，薄薄一层就行。
把拌好的粽子糊倒进去，用铲子摊平，尽量压薄一点——大概像你的拇指指甲盖那么厚。
太厚了中间不容易熟，而且不够脆。
这里有个小细节，如果你想要那种焦脆的口感，可以稍微多煎一两分钟，等底面金黄定型了再翻面。
我第一次翻面太急，结果饼散了，变成一锅炒饭。
后来学聪明了，等底面硬邦邦的，用铲子轻轻一推能整个滑动，这时候翻面绝对稳。
第三步，两面都煎成金黄色，就出锅。
听起来简单吧？
但火候真的很关键。
我一开始用大火，外头糊了里头还是冷的；后来用小火，煎了快二十分钟才熟，饿得我血糖都低了。
最佳答案其实是中火，差不多每面煎三分钟，看到边缘起焦黄色的小泡泡就翻面。
出锅后稍微放凉三十秒，这个时候吃最香——外皮脆到咬下去能听到“咔嚓”声，里面又是软糯的粽子味，蛋黄肉粽做出来格外香，豆沙粽的话甜咸搭配有点奇怪，但你要是不介意也无所谓。
对了，上周三杭州下暴雨那天，我专门试了三种粽子：嘉兴肉粽、豆沙粽、还有那种超市买的迷你白米粽。
肉粽做出来最棒，油脂被煎出来，香得楼上邻居来敲门问我在做神马；豆沙粽勉强能吃，但会有点腻；白米粽最惨，没味道，得蘸酱油或者番茄酱才能咽下去。
所以建议你们优先拿肉粽或者咸蛋黄的来搞，千万别拿那种主打“健康低脂”的杂粮粽，煎出来又干又硬，像在嚼鞋垫。
后来我还在上面撒了点芝士碎，放进烤箱再烤三分钟，拉丝的效果绝了，小朋友应该会很喜欢。
不过大早上吃芝士有点罪恶，我一般周末才这么干。
平时上班着急的时候，就煎好饼，切成四块，夹在吐司里当三明治带走，边走边吃，地铁上别人都扭头看我（可能因为饼太香了）。
说到这个，我突然想起来上个月我试过把剩粽子捏成丸子炸，结果油温没控制好，炸出一锅黑暗料理，外表像煤球，掰开里面还是冷的。
那一次我深刻领悟到，有些东西就该老老实实做成饼，别整那些花里胡哨的造型。
最后再啰嗦一句，如果你家里没有电饼铛和平底锅，用空气炸锅也行。
把拌好的粽子糊铺在油纸上，喷一点点油，180度烤个12分钟，中间翻一次面，出来也是脆的。
不过空气炸锅容易干，最好在糊里多加一个鸡蛋保持湿润。
我试了两次才成功，第一次烤出来像饼干，硬得能砸核桃。
总之呢，这个方法算是把剩粽子废物利用到极致了。
我妈后来知道我把粽子做成饼，还笑话我糟蹋粮食。
结果我给她快递了两块过去，她吃完立刻打电话问我方子，说比粽子本身还好吃，哈哈哈哈。
你们要是手头也有端午剩的粽子，赶紧试试，别等到长毛了再后悔（别问我是怎么知道的）。
