烤箱做蛋糕总塌陷？夏季湿度大，这1步千万别省略？

跟我熟的朋友都知道，我在这烤箱上没少摔跟头，呀，特别是夏天，若干做蛋糕就塌，我这暴脾气啊，恨不得把烤箱给砸了，呀，前天我在阳台种的小番茄熟了，酸酸甜甜的，想着摘两颗点缀蛋糕，结果蛋糕又塌了，我当时那个心情，绝了， 然后我就琢磨，为啥冬天做得好好的，若干到夏天就翻车？

折腾了三四回，浪费了差不多三四斤面粉，总算让我逮住罪魁祸首了——湿度，上周六上海那湿度你猜多少。

大概十来个点！

我下午烤了个戚风，脱模时候直接塌成蛋饼。

我说怎么老塌呢，后来琢磨出一个关键，就一步，特别简单，但就是这步你千万别省。

- 粉类一定要先烤一下。

大家别嫌麻烦，把低筋面粉摊在油纸上，烤箱100度烤个七八分钟。

这一步能去掉粉里吸的潮气，翻拌的时候不会起疙瘩，蛋糕组织才蓬松。

我刚开始也不信，觉得多此一举，后来发现，不烤的粉在潮湿天气里就跟吸了水一样，面糊拌出来特别稀，烤的时候涨得高，出炉就塌。

对了，烤完的粉记得晾凉再用，别心急。

- 蛋白里必须加柠檬汁或者白醋。

很多教程说一丢丢，夏天我奉劝加个三滴，酸性能稳定蛋白，特别潮湿天气，蛋白霜才不容易消泡。

有一次我忘了加柠檬汁，蛋白打得再硬，拌进蛋黄糊里立刻就泄了气，烤出来跟大饼一样厚实。

你要是不喜欢酸味，白醋也一样，反正烤完没醋味。

- 烤箱温度别跟着网上食谱死磕。

每家烤箱脾气不一样，我那个某东买的杂牌货，实际温度比设定低了20度。

后来我买个烤箱温度计，放中间层监工，才发现自己一直被蒙在鼓里。

夏天温度本身波动大，你最好提前预热20分钟，确保烤箱内温度稳定了再放进去。

不然蛋糕进去，温度上蹿下跳，不塌才怪。

- 脱模前一定得倒扣晾凉。

这个我犯过好几次傻，看它表面烤得金黄，闻着香喷喷的，就想赶紧切一块尝尝。

结果呢，手一碰就塌了，那个惨状啊。

放凉透了再脱模，大概得等一个半小时，你要是性子急，用风扇吹也行，但千万别图快。

- 配方里的糖别减太多。

很多人都觉得糖不健康，随手减个三分之一。

我告诉你，夏天水分大，糖不只是调味，还能帮助蛋白稳定、锁住水分。

你要是减太多，蛋糕出来干巴巴的，松软度不够。

当然也不是让你往死里加，按着食谱来就行，夏天嘛，稍微多放一丁点也没事。

反正我现在夏天再做蛋糕，就多花这七八分钟烤粉，蛋白里挤点柠檬汁，烤箱温度计伺候着，倒扣晾凉不心急，基本没塌过。

哎，厨房就是折腾嘛，慢慢就摸出门道了。

前天我婆婆做了青团，剩了不少豆沙馅给我，我琢磨着下次做个豆沙戚风，到时候再试试。