包饺子馅老出水，宝妈用这一招轻松解决？

哈哈，这个问题我太有发言权了…… 我们家以前包饺子就跟打仗似得
，馅儿出水出到怀疑人生，

记得去年中秋吧，我老婆心血来潮说包韭菜鸡蛋馅的……结果那韭菜切完拌上盐，没一会儿碗底全是绿水……包到最后饺子皮都黏不上，煮出来一锅片儿汤，绝绝子（不是夸）哦。

后来我试了网上说的什么加鸡蛋清啊、加面包糠啊……效果都一般，鸡蛋清多了肉馅发硬，面包糠进去口感像吃面团。

真正解决问题的一招其实特别土，是我丈母娘教的……
你猜怎么着？(真的吗)就是把蔬菜切碎以后，先别急着放盐，先倒一勺食用油拌匀了……油把菜表面裹住，盐再进来就渗不出水了。

我那天试验了一下，韭菜切好先淋两勺香油（芝麻油也行），抓匀了再跟肉馅拌……肉馅，里正常加盐酱油，最后放一起搅，嘿，一点水都没出！

这个方法的关键是油要提前裹住蔬菜的切口……让盐分隔着油膜慢慢渗透，水分就被锁在菜里面，了，煮出来饺子咬开还有汁儿，不是汤汤水水那种……（这个我真没想到，油还能当保鲜膜用）。

另外还有一个更狠的招，是某东上买了个绞肉机送的食谱里写的……
就是肉馅先打好，放冰箱冷冻室冻二十分钟，半凝固状态再拿出来拌菜……这样肉馅里的胶质能吸住水分，而且不会稀汤寡水的。

前天我姐来家里包白菜猪肉馅，白菜剁完挤水挤到手腕酸…，…我让她试试先拌油再拌肉，她半信半疑弄了一盆，结果包完最后一个都没出水，她惊呼yyds……哈哈。

对了，有时后馅儿出水也可能是盐放太早了……尤其是那种容意出水的菜，像西葫芦、冬瓜、大白菜，一定要最后放盐。

我一般都是调好肉馅（肉馅里先打葱姜水、生抽、老抽、蚝油，朝一个方向搅上劲），然后把蔬菜用油拌好，最后才混合到一起，加盐调味。

这里再歪个楼……上周我在南京吃了个蟹黄汤包，好家伙，咬开真的一包汤，但那个是用皮冻做的，跟家庭包饺子不是一个路子。

我们家现在包饺子基本上不担心出水问题了，甚至我老婆还嫌我包的馅儿太干……你说气不气人哈哈。

哦对，还有一个细节差点忘了……如果你用的是冷冻肉馅，一定要，完全解冻了再打水，不然冰碴子化开会把肉馅泡稀了……我之前犯过这毛病，直接拿冷冻肉糜搅，结果搅出一盆泥汤。

另外像木耳、粉丝这种干货，泡发以后切碎，它们本身吸水能力超强……
如果你馅儿不小心调稀了，赶紧抓一把泡好切碎的粉丝进去搅拌，立马变稠，亲测有效。

我有个邻居大姐更绝，她包饺子从来不担心出水，因为她压根不炒鸡蛋不焯水……所有蔬菜都是生的切碎直接拌油，说这样能保留蔬菜本身的水分和鲜味，煮出来脆生生的……（我也试过一次，确实好吃，就是得手快，不然包慢了汁水还是会被盐逼出来）。

最后说一个搞笑的事……上个月我儿子幼儿园搞活动，让每个家长带一份食物去分享，我包的韭菜鸡蛋饺子，好几个宝妈问我要配方，说她们回家照着网上教程做，馅儿总是水汪汪的……我就把先拌油这招，告诉她们了，后来她们在家长群里管我叫“饺子侠”……哈哈，这外号比“工程师”响亮多了。

总之核心就一句：蔬菜切碎先加食用油搅拌均匀，再跟肉馅和盐接触。

不复杂粗暴但管用，比那些复杂的科学解释好用一百倍。

（对了，如果你实在懒得拌油，还有个终极大法：直接把蔬菜放进纱布袋里，使劲拧干水分，然后拧出来的蔬菜，汁别扔，倒进肉馅里打进去，这样肉馅吸饱了菜汁，包出来的饺子味道更鲜，而且完全不出水，吧。

就是拧菜这一步比较费手，我家通常是交给我那个肱二头肌比较发达的老爸来干……）

行了不说了，我得去擦一下刚才打字时手机屏幕上沾到的面粉……哈哈，拜。