端午节后的咸鸭蛋别扔，这样做比粽子还受欢迎？
我数了数，冰箱里塞了差不多三十来个咸鸭蛋，直接给我整不会了
每天早上喝粥配一个，吃了快两周还没吃完，全家人都快吃出工伤了……
后来我姐从杭州回来，看到冰箱那堆咸鸭蛋直接笑了，说你们这是要腌到明年啊
她顺手拿了六个，说要给我作道菜，保证比粽子受欢迎
我当时还不信，心想咸鸭蛋还能翻出什么花来！
结果她做的那盘咸蛋黄焗南瓜，上桌五分钟就被抢光了，我老公连盘子底的碎渣都刮干净了
真的，那个味道绝了，南瓜外脆里糯，咸蛋黄沙沙的裹再上面，咸香适口
（这个我真没想到，原来咸鸭蛋的正确打开方式是把它当调料用）
后来我自己又试了几次，踩过不少坑，有一次蛋黄炒得太干，像在吃沙子
上周三我在家又做了一次，总算找到了窍门
关键就是咸蛋黄要提前蒸熟，然后用勺子碾碎，越碎越好，然后小火慢慢炒到冒泡泡……
南瓜切条，差不多筷子粗细，先裹一层薄淀粉炸到金黄捞出来
锅里留一点底油，把碾碎的咸蛋黄倒进去，小火炒到起沙，就是那种冒细密小泡泡的状态
然后把炸好的南瓜条倒进去快速翻匀，让每根南瓜都裹上蛋黄沙，撒点葱花就能出锅了
其实不只是南瓜，咸蛋黄焗一切都很绝
我试过咸蛋黄焗虾仁、焗豆腐、焗土豆条，都很好吃
特别是焗虾仁，虾仁要先腌一下，裹点蛋清和淀粉，炸到外酥里嫩，再和蛋黄沙一起炒……
我妈以前做咸蛋黄焗菜总是失败，她喜欢把生蛋黄直接下锅炒，结果炒出来黏糊糊的
后来我跟她说要先蒸熟再碾碎，她试了一次就成功了，现在每周都要做两三次
（我舅妈在家庭群里看到我妈晒的图，还专门打电话来问做法，笑死）
除了焗菜，咸鸭蛋还有个特别适合夏天的做法，就是咸蛋蒸肉饼
把两三个咸蛋黄按碎，和猪肉末、姜末、一点点料酒搅拌在一起
平铺在盘子里，中间挖个洞，再打一个生鸡蛋进去，上锅蒸十五分钟……
蒸出来那个香啊，肉饼里混着咸蛋黄沙，口感特别丰富
我儿子平时不爱吃白米饭，但这个咸蛋蒸肉饼的汤汁拌饭，他能吃两大碗
而且这个菜特别省事，准备好材料扔进蒸锅就不用管了，适合夏天不想在厨房久待的人
前几天有个朋友来我家吃饭，看见我用咸蛋黄炒饭，问了句：你们家咸鸭蛋还没吃完啊？
我说早吃完了，这些蛋黄是我专门去某东上买的真空包装咸蛋黄，一袋二十个
她尝了一口我的咸蛋黄炒饭，当场下单了两袋……
咸蛋黄炒饭的关键是饭要隔夜的，干爽一点，炒的时候先炒蛋黄沙
等蛋黄沙冒泡了再倒入米饭，大火快速翻炒，让每粒米都裹上金色
最后撒点葱花和一点点白胡椒粉，那个香味隔壁小孩都馋哭了
我还试过把咸鸭蛋蛋白也利用起来，应为光吃蛋黄，蛋白也不能浪费啊
蛋白切碎了炒豆角，或者炒苦瓜，都挺好吃的
就是蛋白本身很咸，炒菜的时候基本不用再放盐了，这一点要记住（我第一次做的时候就手抖加了盐，结果齁死）
对了，要处理咸鸭蛋蛋白的咸味，有个小窍门
切好的蛋白碎先泡水里十分钟，倒掉水再下锅，能去掉差不多一半的咸味
这样炒菜的时候咸度就刚刚好了，这是我妈教我的，她做了三十多年饭，这些小招数特别实用
夏天冰箱里常备几个熟咸鸭蛋，有时候不想做饭，直接切个咸蛋拌豆腐
把内酯豆腐倒扣在盘子里，上面摆上切碎的咸蛋白和碾碎的蛋黄，淋点香油和生抽
撒把葱花，五分钟搞定一顿饭，又清爽又下饭……
端午节后那段时间，我们家冰箱里最多同时有四种不同的咸鸭蛋制品
有直接吃的原味咸蛋，有剥出来的蛋黄冷冻着准备焗菜用
还有煮好的咸蛋切开放保鲜盒里，随时可以拿出来当凉菜
朋友来家里都说，你们家是把咸鸭蛋玩出花了……
前两天我还试了个新吃法，咸蛋黄烤鸡翅
鸡翅划几刀，用料酒、生抽、姜片腌半小时，然后摆在烤盘上
上面铺一层炒好的咸蛋黄沙，进烤箱二百度烤二十分钟，拿出来再刷一层蛋黄沙再烤十分钟
那个鸡翅烤出来外皮是酥的，咬一口有咸蛋黄的沙沙口感，绝绝子
我儿子说比肯德基的炸鸡翅好吃多了，让我以后别买外面的了，就吃这个
（我算了算成本，自己做确实便宜不少，某东上买的那种咸蛋黄一袋才十几块）
其实我写这么多，就是想告诉大家，别被咸鸭蛋的传统吃法限制住了
它真的是个万能食材，做菜、做点心、拌饭、炒饭都可以
端午节剩下的咸鸭蛋千万别扔，随便试一个做法，可能就变成你家的新招牌菜了……
那天我姐跟我说，她婆婆每年端午收到一堆咸鸭蛋，都愁得不行
后来她教我姐做了咸蛋黄焗南瓜，现在她婆婆每年都主动问别人要咸鸭蛋
还自己研究出了咸蛋黄焗口蘑、焗西兰花，在小区里都出名了……
所以你看，一个咸鸭蛋的问题，解决起来其实很简单
无非就是换种思路，把它从“配菜”升级成“主料”
而且这些做法都不难，我这种手残党都能做成功，你们肯定也行……
（对了，说到这个我想起来，前两天我家的猫把我晾在厨房台面上的咸蛋黄偷吃了一块
我追着它跑了半天，它躲沙发底下死活不出来，后来还是被蛋黄咸到了自己跑出来喝水
真是又好气又好笑……这跑题跑得有点远了，拉回来拉回来）
