夏天做红烧肉，多加这一步让肉质不油腻？

老婆前两天带娃回娘家，我寻思一个人再家正好试个新法子，啦，说真的，夏天做红烧肉，多少人翻车就翻在“腻”字上，油汪汪的端上桌，别说孩子，大人都下不去筷子，啦， 我得先跟你讲讲我之前踩的坑，去年七月份，我闺女幼儿园放学回来一直念叨要吃肉，我特意在某东买了块不错的下五花，照着网上的方子，焯水、煸油、加料炖，忙活了一个多小时.结果端上桌，孩子吃了两块就说嘴，巴黏糊糊的，我自己尝了一口，确实腻得慌，肥肉部分跟凝住的猪油似的，最后那盘子肉全进了垃圾桶（想想都心疼钱）。

后来我琢磨明白了，夏天温度高，人的味蕾本身就偏敏感，再加上普通做法里的油脂根本没有充分转化。

所以核心问题不是少放油，而是怎么让这油脂彻底化开、渗出去。

我现在的做法其实就比平时多了一步：先煮后炒。

五花肉切块，冷水下锅肯定没跑，但你得加一样东西——陈皮。

差不多一整个橘子的量，掰碎了扔进去，再加两片姜、一点料酒。

开锅之后煮够十五分钟，这一步绝对不能省。

煮的时后那个油脂就在往外冒，汤面上漂着一层油花，我的习惯是用勺子把浮沫和油花一起撇掉，撇干净了再捞肉，换个盘子晾着。

接下来说重点的这一步：肉块捞出来之后，别急着炖，也别直接下锅炒。

拿厨房纸巾把肉表面的水吸干，然候平底锅不加油，把肉块一块一块放进去，中小火煎（注意别糊）。

这是把肉里剩下的那些油脂再逼一道，你会发现锅里一会儿就渗出一层油来（这个我真没想到，第一次试的时候吓了一跳）。

等肉块表面煎到微微焦黄，边缘有点卷起来的劲儿，这时候倒出来，用温水冲洗一下表面粘的油。

这一步看起来麻烦，其实多花不到三分钟，但效果绝绝子 然后才是正常炒糖色。

冰糖炒化了变成琥珀色，下肉块翻匀，加生抽老抽，再扔几颗八角、一片桂皮，倒开水淹没肉块。

这里有个细节，别用冷水，碰了冷水肉立马缩紧，炖出来的口感差一大截。

大火烧开转小火，炖个四十分钟到一个小时。

我一般看时间拿捏不准的话，就拿筷子戳一下瘦肉那块，能轻松扎透就行。

最后十分钟开大火收汁，收到锅底冒大泡、汁水裹在肉上发亮就好了。

说实话，我闺女第一次吃这么做的红烧肉，一口气吃了四块，拌了半碗饭。

她妈妈还纳闷，说这肉怎么吃着不腻。

我心里头那个得意，但嘴上还得说瞎蒙的瞎蒙的（实际上试验了三四次才成功）。

对了，那天做这个肉的时候，我去门口超市买啤酒，顺便拿了一袋花生，回来才发现过期了。

后来退是退了，但心情挺受影响，做菜的时候老想着这事，差点把糖色炒糊。

所以做红烧肉前，最好把所有配料准备齐全，站那儿临时翻柜子找东西，特别容易分心翻车。

尤其夏天，站灶台前那叫一个热，汗流浃背的，更需要一气呵成。

还有个事儿，肉别选太肥的。

我逛菜市场喜欢挑那种肥瘦相间的，五六层那种最佳，太瘦了炖出来柴，太肥了再怎么处理都差口气。

你记住，好食材是基础，后头这些技巧是加分项，但底子不行啥都白搭。

最后再唠叨一句多余的话，收汁的时候别走开，守在锅边上看着，那个汁从稀变成浓就是眨个眼的功夫。

我有一回走神去回微信，回来锅底一股糊味，心疼了半天。

夏天做饭本来就辛苦，别应为最后收汁这步毁了所有功夫。

行了，你按这法子试试，保准端上桌孩子抢着吃，你也省得被念叨饭做得不咋样。

你们可别没在意这一步，现在想想都睡不着觉（无奈）