厨房技巧：切洋葱不流泪的土办法，亲测有效？

出来，你可能不信我因为切洋葱流眼泪这事，曾在某东上花三十块钱买了个防毒面具……结果被我妈当神经病念叨了整整一周。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（叹气）

后来发现，真正好用得土法子根本不花钱，呢，今天就当跟你唠嗑。

把我自己亲测过的那些歪招全抖出来。

先说最管用的一个：把洋葱扔冰箱冷冻室，冻够十五分钟再拿出来切。

注意别冻成冰疙瘩啊，就是表面微微发硬、按着感觉有点冰手那个状态就行。

原理嘛，低温让洋葱里那种刺激性的硫化物释放变慢了，呢。就跟夏天吃火锅被辣到，喝口冰水立马好受一点，一个道理。

我亲测好几次，冻过的洋葱切起来真的不怎么刺眼，顶多就是眼睛有点酸，但绝对不会泪流满面。

第一次试的时后我还傻乎乎地冻了俩小时，结果切开发现里面都冻实心了，下锅炒半天都不软……（这个我真没想到）

还有一个法子是刀上沾水。切之前把菜刀在水龙头底下冲一下，让刀刃表面挂一层水珠。

水能溶解掉一部分刺激性气体，泪点低的人亲测有效。

但有个毛病就是切到一半刀上的水没了，得赶紧再冲一下，有点手忙脚乱。

我妈教我的，她切了几十年洋葱，说最原始的办法就是嘴里含一口水，不要咽下去，切完再吐掉。

我试过一次，差点被自己呛到——因为切到一半洋葱太刺激我想说话，一张嘴水全喷案板上了……（画面太美不敢看）

后来朋友告诉我，含水的原理是让口腔里的黏膜跟洋葱的刺激气体“抢”水分，反正挺玄乎的，但确实有人靠这个不流泪。

对了，去年秋天我在杭州一个菜市场门口，看见一个大爷支了个摊子现切洋葱卖，他一边跟人聊天一边刷刷刷地切，眼睛一眨不眨。

我好奇凑上去问，大爷说他在旁边放了一盆水，时不时把手和刀在水里蘸一下，“水能带走那个辣气”。

回来我照作，发现不光刀要沾水，最好在菜板上也洒点水，湿润的环境下刺激性气体就没那么张扬。

还有一个更土的，切洋葱的时候把蜡烛点着放在旁边。

蜡烛燃烧消耗氧气，气流也会把刺激性气体带走。

但我试了两次，一次是蜡烛火苗被风吹得乱晃，差点燎到我的刘海；另一次是切完洋葱发现蜡烛被熏得一股怪味，整个厨房弥漫着“洋葱蜡烛”的诡异气味。

如果你家里刚好有泳镜，别犹豫直接戴上。

这个办法绝绝子，绝对不流一滴泪，但就是看起来有点傻。

我戴泳镜切洋葱的时候被我老公拍下来发家庭群了，我姨还问我是不是眼睛受伤了……

后来我干脆买了一副专门切洋葱用的防护眼镜，大概十几块钱，比泳镜透气，还便宜。

其实这些土法子说到底，核心就两点：要么让洋葱变冷，要么让刀/菜板变湿，要么让气体走掉。

对了，还有个冷门的方法：把洋葱对半切开后，先在清水里泡个三五分钟再切。

泡过水的洋葱切起来确实不辣眼，但口感会稍微有点水塌塌的，炒菜倒是不影响，生吃的话就别泡了。

另外，我个人的一个发现——切洋葱的时候尽量不要用那种特别锋利的刀，反而用钝一点的反倒不那么刺激。

不知到是不是心理作用，反正我用家里那把旧菜刀切，眼睛难受的程度比用新买的三德刀要轻很多。

最后说个我自己踩过的坑：千万别靠着抽油烟机切洋葱。我之前觉得开着抽油烟机能把气味吸走，结果切到一半发现风把刺激性气体全吹我脸上了，那叫一个酸爽。

还是老老实实把洋葱放在水池边，打开水龙头让水流淌着，一边冲水一边切，效果最好。

顺便说句题外话，我家小区楼下新开了一家黄焖鸡米饭，老板送的泡萝卜特别好吃，我吃完了还厚着脸皮去要了一碗。

好了不跑远了，上面这些法子都是我用眼泪换来的，你随便挑一个试试，要是还流泪……那就哭着切吧，反正洋葱炒熟了也很香。