年中必学的5道快手蒸菜，少油烟还开胃解暑？
兄弟们，大热天进厨房炒菜简直就是自虐，哦。
灶火一开，油烟若干冒，还没等菜出锅，汗以经流到裤腰带了。
当奶爸这两年，我算是被现实教育明白了——夏天要想少遭罪又想全家吃好，蒸菜绝对是yyds。
今天不讲那些花里胡哨的摆盘，就整5道我和家里两个神兽亲测好使的快手蒸菜，少油烟、开胃解暑，从备菜到上桌拢共花不了半小时。
上周二带大儿子去小区玩滑梯，结果这小子非要学人家倒着滑，脑门磕了个包，回家哭得跟杀猪似的。
我一边哄娃一边还要张罗晚饭，最后就是靠这些蒸菜撑住的场面——肉末蒸冬瓜，蒸锅里咕嘟着，我还能腾出手给他擦眼泪。
废话不多说，直接上干货。
第一步，蒜蓉粉丝蒸丝瓜。
丝瓜是夏天最便宜的消暑菜，但大把人怕炒出来发黑，蒸就完全没这个问题。
买回来的丝瓜用那种削皮刀刮掉硬皮，注意别刮太深，留点绿皮口感更脆。
切成拇指粗的段，撒点盐抓匀防止变颜色，这招是从某东上买的那本《老饭骨家常菜》里学来的，真管用。
提前把粉丝用温水泡软，大概十分钟就行，别泡烂了。
拿个大盘子，粉丝铺底，丝瓜段码再上面，每段顶上放一撮提前剁好的蒜蓉——蒜蓉要切得向米粒那么，大，先拿一半下油锅小火炸到金黄色，混上另一半生蒜，加点蚝油和生抽搅匀，这就是“金银蒜”，香得打耳光都不放。
上锅蒸十分钟，出锅淋一圈蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫的香油，“刺啦”一声，夏天吃这口，绝了。
我们家老二平时不爱吃菜，这道菜能扒拉半碗粉丝。
第二步，剁椒蒸豆腐。
豆腐挑那种嫩豆腐，内酯豆腐也行，但别用老豆腐。
从盒里倒出来的时候特别容易碎？
小窍门：把盒子底部四个角剪个小洞，让空气进去，再倒扣，豆腐就完整得像块白玉。
切成厚片摆盘，超市买的剁椒酱（推荐湖南那种红剁椒，不咸的话少放盐）均匀铺上去，再加一点点姜末和豆豉。
豆豉记得先用刀背压一下，香味才出得来。
上汽后蒸八分钟，豆腐会出水，那个水千万别倒掉，拌饭一流。
最后撒上小葱花，再闷一分钟。
这道菜的成本不超过五块钱，但吃出了海鲜的感觉，微辣开胃，晚上不用再烧别的荤腥了。
对了，今年七月初带娃去广州玩了一趟，在那边朋友家吃到了豉汁蒸排骨的升级版——豆豉蒸南瓜。
当时还纳闷南瓜也能蒸咸的？
回来试了试，真香。
别急着退出去，这就是我要说的第三步，豆豉蒸南瓜。
南瓜选那种老南瓜，皮硬肉厚甜度高的，切成麻将大小的块，铺碗底。
猪五花肉切薄片，用生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉抓腌十分钟，然后和豆豉碎、蒜末、红椒圈搅在一起，铺在南瓜上。
上锅蒸十五分钟，肉汁渗进南瓜里，南瓜变得又糯又咸甜，我家大儿子管这道菜叫“南瓜偷了肉的魂”。
夏天没胃口的时候，主食就蒸一锅米饭，连菜带饭一起扒拉，比喝粥扛饿。
说到喝粥，其实蒸菜还有个好搭档——荷叶夹饼，但我今天不展开讲，那个面要发半天，不符合快手原则。继续正题。
第四步，虫草花蒸鸡腿肉。
别一听虫草花就觉得高大上，超市干货区称一斤也就十来块钱，比香菇还便宜。
鸡腿去骨这步很多人嫌费事，其实用厨房剪刀沿着骨头剪一圈，两三下就扯下来了，比剁整鸡快多了。
切成大拇指大的块，别切太小，蒸了会缩。
用生抽、白胡椒粉、姜丝、一勺食用油腌十五分钟，食用油能锁住水分。
虫草花提前泡十分钟，挤干水和鸡块拌匀，平铺在盘子里，别堆太厚。
水开后大火蒸十二分钟，关火再焖两分钟。
这道菜我家两神兽抢着吃，连里面的汤汁都要拌饭。
而且蒸的时候完全无油烟，鸡皮里的油会蒸出来，倒掉就行，比红烧清爽多了。
最后一道菜是我自己踩坑踩出来的经验教训。
第五步，蒜蓉蒸花甲。
花甲这东西，很多人觉得要爆炒才有锅气，但夏天炒一锅花甲，厨房跟桑拿房似的。
后来试了蒸的，意外发现更能吃出鲜甜。
关键点在于怎么洗沙。
买回来的花甲放盆里，加没过花甲的水，再滴几滴香油，放一勺盐，静置半小时，吐沙效果比啥网传方法都强。
然后铺在盘子上，淋上用蒜蓉、小米椒、生抽、蚝油调成的酱汁，上锅蒸八分钟，看到花甲全部开口就立刻关火。
蒸出来的汁水千万别倒，那个是精华。
但记住一定要把没开口的挑出来扔掉。
这道菜成本低，做起来快，而且卖相很好看，有朋友来家吃饭端上去也不寒碜。
可能有兄弟问，怎么全是素和鸡虾贝，没有猪肉？
猪肉也能蒸，比如粉蒸肉，但那要裹米粉，还要蒸一个钟头，不符合“快手”的要求。
奶爸时间都是挤出来的，讲究的就是十五分钟之内搞定。
上面这五道菜，你一次可以同时蒸两道，利用好蒸锅上下层，二十多分钟四菜一汤的配置就出来了。
汤？
蒸菜底下出的汁水就是天然高汤，千万别倒了，兑点热水加个蛋花，撒点葱花，又是一道汤（我这个是真没想到，鱼露都不用放）。
最后唠叨一句，蒸菜最大的好处不是健康，而是你可以从油烟里解放出来，腾出时间盯着娃写作业。
上周五我就是一边看着锅里的蒸茄子，一边辅导大儿子做数学，结果发现他连7+8都算错，气得我差点把蒸锅掀了。
但转念一想，算了，至少饭是现成的，不用吃外卖。
得，今天就唠到这儿，你们试试，有啥翻车的地方留言，我兜着。
