上海夏季最火的3种海鲜，怎么挑选才不踩雷？

再就是翻过来看腮，白腮才是干净水养的，发黑发黄那种千万别买。

我去年夏天在某东上买过一回预售的小龙虾，图片上看着绝绝子，结果到货一开箱，
那股腥臭味差点把我送走，腮全是黑的，直接全扔了，心疼死那两百块钱（这个我真没想到）。

上海夏天吃海鲜，说实话我第一个想到的就是小龙虾……
这玩意儿简直就是夏天的代名词啊，满大街的十三香、蒜泥、冰镇，闻着就走不动道咯。

但怎么挑才不踩雷？

我跟你说，千万别只看个头大不大，很多大个儿实际是空壳子。

上个月7月十几号吧，我在普陀区那个铜川路水产市场（现在拆了搬了，但老地方还有零散摊位），
亲眼看见一个老板往筐里猛喷水，小龙虾瞬间看起来活蹦乱跳，你拿回家一洗，那水都是黑的。

真正好的小龙虾，你得看它的尾巴——活虾的尾巴是蜷缩的，死虾尾巴直挺挺垂着。

还有啊，捏捏虾壳的硬度和弹性，软趴趴的说明不新鲜。

最好买那种壳硬、有弹性的，那怕个头小一点，肉也是紧实的。

我老婆就总笑我，买个虾搞得跟专家似的，其实都是踩坑踩出来的经验。

第二种我必须说六月黄——上海人夏天最惦记的这口鲜。

别看它个头小，壳都没长硬呢，但那蟹黄简直了，又嫩又香，比大闸蟹还灵。

不过六月黄特别容意挑到“空壳蟹”或者“水蟹”，一蒸全是水，一点黄都没有。

我教你一招：翻过来看肚脐，颜色要发黄或者微微带红的才好，
那种肚脐发白或者透明的，基本没啥肉。

再按按蟹脚根部，硬邦邦的就对了，软的话就是刚蜕壳不久，还没长实。

另外记得看蟹的“下巴”那块，就是蟹嘴附近，
如果有微微的红色或者橙黄，说明蟹黄满。

上次我陪我表姐去买，她就专挑那种肚脐鼓鼓的，结果回家一蒸，黄多得溢出来，绝了。

对了，六月黄的壳很嫩，所以运输过程容易死，买的时后一定要看它眼睛会不会动。
拿手指碰一下蟹眼，能缩回去的就是活的。
死了的六月黄千万别吃，那鲜味全变苦了，而且容易拉肚子。

第三种我选花蛤，因为便宜啊，几块钱一斤，夏天随便炒炒就是一道菜。

但花蛤有个毛病——沙子多，很多人一吃满嘴沙，那体验感直接负分。

我有个朋友就因为这个，说自己再也不吃花蛤了，其实是她不会挑。

挑花蛤很上手快，就看它吐不吐舌头。
养在海水里的花蛤，有的会伸出两个水管，你一碰它，它立马缩回去——这种就是活的。
那种壳闭得死紧或者壳张着不动的，基本是死的或者快死的。

还有个土办法：拿两个花蛤互相敲一敲，声音清脆的说明肉厚，
声音闷的或者空响的，里面可能就一包水。
我小时候在舟山外婆家，她教我的，现在每次买花蛤都会敲几下，旁边人都用奇怪的眼神看我。

买回来之后吐沙也有讲究，水里加点盐和几滴香油，静置两三个小时，
千万别泡太久，不然花蛤会缺氧死掉。
我上次偷懒泡了一下午，结果一半都张嘴了，炒出来味道怪怪的。

其实上海夏天还有一种海鲜很火，就是带鱼，但我不会挑，每次买回来都腥的要命。

后来发现带鱼要看眼睛，眼睛发亮发清的才新鲜，发红的就别要了。

这个也是踩坑踩出来的，去年夏天在菜场买了条眼睛浑浊的，煎出来一股油臭味。

说到菜场，不得不提一嘴，现在很多摊主都爱用那种红色塑料袋，
海鲜放里面你看不出是不是有伤或者不新鲜，我一般都会要求他换个透明袋子给我看看。

有的会不高兴，但咱吃东西图的就是个放心，对吧？

前几天上海下雨闷热，我懒得做饭，点了个外卖小龙虾，
结果送来一看，虾壳软趴趴的，颜色也发暗，吃了几口就扔了。

还是自己挑自己做最靠谱，至少知到是啥东西。

学会这三招，基本夏天吃海鲜就不会踩大雷了。

记得买回来尽快处理，别放冰箱太久，海鲜这东西娇贵，放一天味道就差一大截。

好了，今天就叨叨这么多，改天再聊聊怎么炒花蛤才能又嫩又不掉肉。