想让孩子爱上蔬菜，苦瓜去苦只需多加这一步？

， 哈哈，说到让孩子吃蔬菜这事，我可太有发言权了，哦，不得不说。

我家那小崽子以前看到绿色菜叶子就跟看到毒药似的，特别是苦瓜，光闻味道就跑，哦。

我折腾了好几年，踩坑无数，终于搞明白了——想让娃爱上苦瓜，去苦真的只要多加一步，就一步，不复杂到你想不到。

先说说我自己的血泪史。

去年夏天，我在广州菜市场买了三条看起来特精神的苦瓜，回家兴致勃勃做了个苦瓜炒蛋，结果孩子吃了一口就吐出来，说“妈妈你是不是在喂我吃中药”。

当时我还挺委屈，明明我已经用盐腌了十五分钟，又焯了水，怎么还那么苦？

后来跟小区里一个潮汕阿婆聊天，她一句话点醒了我：“你腌完苦瓜，是不是直接冲水就炒了？

”我说对啊。

阿婆笑了：“难怪，你冲完水，苦味全锁在瓜肉里了。

”

对，这一步就是关键。来来来，我手把手教你，分几步走，保证你家孩子也能吃得津津有味。

第一步，选苦瓜。

别买那种老得发黄的，要挑颜色浅绿、摸起来有点硬实的嫩苦瓜。

我一般用手掂一下，感觉沉甸甸的说明水分足，苦味会淡很多。

你要是买到了那种表面疙瘩特别大的，基本就是苦瓜里的“战斗机”了，那种连大人都扛不住。

（哈哈，别问我怎么知道的，有一次某东买菜送错了品种，我硬着头皮吃了一顿，苦到怀疑人生。

）

第二步，切苦瓜。

对半剖开，用勺子把里面那层白瓤刮干净，特别是贴着瓜肉那层白色的膜，一定要刮到看到绿色为止。

很多人觉得刮掉白瓤就够了，其实不是，那层白膜才是苦味的藏身之处。

你刮得越干净，后面操作越省事。

我一般会拿小勺子来回刮两三遍，连籽带膜一起扔掉。

第三步，就是传说中的“多加这一步”——盐腌后要用手挤干水分，而且不能用水冲！

把切好的苦瓜片放到大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，静置十五分钟左右。

你会看到苦瓜出了好多绿色的水，这时候千万别图省事直接倒进水槽里冲掉。

你把这些水倒掉之后，抓一把苦瓜在手里，使劲攥，把苦瓜片里残余的汁水挤出来。

挤得越干，苦味去得越彻底。

挤完的苦瓜片会变得有点发蔫，没关系，这是正常现象。

然后你再用清水漂洗一遍，把表面的盐分洗掉，但记住，洗完之后再次用手挤干！

这一步重复两次，苦味基本就只剩一丢丢了。

第四步，焯水。

烧一锅水，水开后放点盐和几滴油（这样能让苦瓜颜色更翠绿），把挤干水分的苦瓜片丢进去，烫个四五十秒就捞出来。

别超过一分钟，不然苦瓜就不脆了。

捞出来立刻过冰水或者凉水，这样能保持爽脆口感。

你看，经过前面那一步挤干，再焯水，苦瓜基本就不苦了，连我家楼下五岁的小女孩都能直接夹着吃。

第五步，搭配。

光去苦还不够，孩子还得愿意吃啊。

我推荐两种做法，绝绝子。

一种是苦瓜炒鸡蛋，鸡蛋要提前炒好盛出来，锅里留底油，爆香蒜末，下苦瓜片快速翻炒三十秒，然后倒入鸡蛋，加一点点白糖提鲜（白糖能中和残留微苦），淋几滴生抽，出锅前撒点葱花。

另一种是苦瓜酿肉，把肉末塞进苦瓜圈里上锅蒸，汤汁勾个薄芡浇上去，孩子以为是肉丸子，吃得可欢了。

哦对了，昨天我那个用了三年的砂锅终于退役了，某东新买的砂锅今天刚到，我打算用它来炖个苦瓜排骨汤。

炖汤的话，苦瓜不用去苦去那么狠，稍微留点苦味反而好喝，清热解暑。

但孩子喝的话，我还是会用上面的方法先处理一下，再把排骨焯水，放两颗蜜枣进去一起炖，汤清甜清甜的，我家孩子能喝两碗。

（这个我真没想到，原来苦瓜去苦的秘诀不是焯水也不是泡盐水，而是挤干汁水。以前老是觉得挤干了苦瓜就没营养了，后来发现营养没少多少，但孩子愿意吃了才是王道。）

最后啰嗦一句，别强迫孩子。

我一开始也急，逼着孩子吃，结果越逼越逆反。

后来我就把苦瓜混在他爱吃的菜里，比如切碎了跟虾仁一起炒，他根本吃不出来，等习惯了那个味道，再慢慢增加苦瓜的比例。

现在我家儿子已经能主动说“妈妈，今天我想吃苦瓜炒蛋”，哇，那一刻我觉得之前那些折腾都值了。

其实让孩子接受蔬菜，就像哄对象，不能硬来，得用点小心机。你试试这个方法，下周回来告诉我效果如何。要是还有啥不明白的，随时问我，哈哈，我这个老玩家别的没有，踩坑经验一箩筐。