上海人年中聚餐最爱点的一道家常菜，自己也能做？

你问我上海人年中聚餐最爱点得一道家常菜是什么？

要，我说啊十个老上海里八个会选红烧肉，不是那种浓油赤酱到发黑的，是带着微微酒香、甜得恰到好处的本帮红烧肉，啦，我家里折腾了这么些年，这道菜早是就我压箱底的硬菜了，做出来绝对能镇场子，关键是没你想的那么玄乎，自己在家也能整，啦， 先跟你说个八卦，上周六我去菜场，碰到位阿姨在挑五花肉，她跟我讲她儿子马上要从国外回来，点名要吃奶奶做的红烧肉，然候她居然不知道什么叫“五花三层”，我当场就给她科普了十分钟，你说这生活里到处都是踩坑的点，对吧？

第一步，选肉，这个最要紧。

你直接跟摊主说“我要做红烧肉的五花”，他要是给你拿那种肥肉一长条、瘦肉干巴巴的，你赶紧换一家。

一定要挑那种肥瘦相间、层次分明的，差不多四五层的最好，手指按一下，肉要有弹性。

不能软塌塌的。

千万别买那种瘦肉里带筋膜的，咬不动，白费功夫。

我原来就图便宜买过超市打折的，结果炖了俩小时还是硬的，气得我那天晚饭都没吃好（这个我真踩过坑） 第二步，切肉焯水。

把五花肉切成三公分左右的方块，别太小，炖久了会缩。

冷水下锅，放点姜片、葱段，再多倒点黄酒，不是料酒，是那种喝的花雕酒，你家里要是有绍兴黄酒也成。

开大火烧开，把浮沫撇干净，这个沫子腥得很，不撇掉整锅肉都是怪味。

肉捞出来用温水冲一下，别用冷水，一激肉就紧实了，炖不烂。

第三步，炒糖色。

这个环节好多新手以为很难，其实我教你们个懒人法子。

锅里放一点点油，丢进去敲碎的黄冰糖，大概是两三块冰糖的量，中小火慢慢熬，用铲子不停搅。

看到糖融化、变成琥珀色的时候，立刻把肉倒进去翻炒。

火别太大，糖色发黑就是苦的，金红色刚刚好。

你要是实再怕炒糊，就加点老抽上色，虽然味道差点意思，但总比苦了强。

第四步，加料慢炖。

肉块都裹上糖色后，往锅里加开水，水量要没过肉还多一指头。

扔进去几片姜、两三个八角、一小段桂皮，再倒三四勺黄酒。

这个时候开始调味——生抽两勺、老抽半勺调颜色，别加盐。

大火烧开转最小火，盖上盖子炖至少一个半小时。

中间你该干嘛干嘛，我就经常趁这个空档刷手机，或者去阳台看看我种的那盆薄荷，上个月浇多了水差点烂根，心疼死我了。

第五步，收汁点睛。

炖到四十分钟的时候，你尝块肉，如果筷子能轻松插进去，说明差不多了。

转大火收汁，这个时候加一小勺白糖，不是冰糖是白糖，这是咱们上海人家传的小窍门，能让那个甜味更透亮。

最后快收干的时候，沿着锅边淋一勺香醋，别多，就一小勺，能让整道菜的味道层次拉高好几个档次。

最绝的是啥你们知道吗？

那个汤汁收浓了挂在肉上，亮晶晶的向琥珀一样，上海话叫“打耳光不放”，就是好吃到扇耳光都不肯放筷子。

最后一步，端上桌前。

最好盛在那种有深度的白瓷碗里，撒点葱花，别撒芝麻，我看着像在吃韩式烤肉，不对路数。

这道菜吧，你冷着吃都好吃，第二天早上下面条的时候舀一勺肉汤，绝绝子。

我上次邻居家小孩来蹭饭，一个人吃了七块，他妈妈追着喂青菜都不吃，哈哈。

对了，有个细节我差点忘了说，你在某东上买的那种整块的五花肉，如果觉得太厚，可以冻半小时再切，切出来特别规整。

好吧，我知道的坑都告诉你家了，照着做基本不会翻车。

要是哪天你做好发朋友圈，记得给我点个赞。