如何一眼看出猪肉新不新鲜？菜市场老板不会告诉你？
哈哈，说到买猪肉这事儿我可太有发言权了，家里三个娃都是肉食动物，一天不吃肉就嗷嗷叫，呢。
上周三下午我急急忙忙去菜市场，想着赶紧买块五花肉回去红烧，结果你猜怎么着？
差点被摊主忽悠了！
还好这些年踩坑踩出来的经验救了我一命。
我一开始也不信，问了三个客服才弄懂（叹气）
那天我本来想随便挑一块算了，但看到那块肉颜色有点发白，摸上去还黏糊糊的（这，个我真没想到，以前光看颜色了），我就多了个心眼。
后来我就跟摊主东拉西扯，他以为我就是个啥也不懂的家庭主妇，哈哈，其实我早就在心里把他那点小把戏看穿了。
你们知道吗，菜市场老板最怕你问三个问题：一是“这肉能闻闻不”，二是“能不能切开看看”，三是“你帮我挑块颜色最红的”。
我那天就直接说：“老板，你帮我挑块颜色粉粉的那种，不要发白也不要暗红。
”他愣了一下，然后默默从底下翻出一块好肉递给我。
哈哈，绝绝子，这招亲测有效。
先说看颜色吧，新鲜猪肉是那种淡粉色或者鲜红色的，你仔细看肥肉的部分，应该是洁白或者微带点淡黄。
要是肉颜色惨白惨白的，像用水泡过一样，那八成是注水肉或者放太久了。
要是颜色暗红发紫，那更不行，说明已经氧化了，买回去炒出来一股腥味。
但记住啊，颜色太鲜艳也不行，那种红得发亮的有可能是用了神马添加剂（上次看某东上有人科普过），所以选那种自然的粉红色最保险。
再上手摸一下，这个很关键。
新鲜猪肉表面是有点干燥或者微湿润的，摸上去不粘手。
如果你一碰就感觉滑溜溜、黏糊糊的，那说明细菌已经开始繁殖了，赶紧放回去。
我上次在杭州一个菜市场就是被这个坑过，买回去一炒全是水，气死我了。
还有一点，用手指轻轻按压一下肉，新鲜的肉弹性好，按下去的小坑很快就能弹回来。
要是按下去一个坑半天回不来，那肉就不新鲜了，可能是冷冻太久的僵尸肉。
闻味道就更直接了，新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味，甚至没什么味道。
你要是闻到酸味、臭味或者那种说不出来的化学味，赶紧走人。
不过有些老板会拿塑料袋包着不让你闻，你就说“我看看纹理”，趁机凑近闻一下袋子口。
我上次在菜市场就这么干，那个老板还瞪我一眼，哈哈，我才不管呢，买菜嘛就是要用心。
对了，还有一个细节你们可能不知道，看猪皮。
新鲜猪肉的皮是白净的，毛孔比较细。
如果猪皮上有大把红斑或者淤血点，那可能是病猪或者屠宰的时后处理不当。
还有猪皮上的毛根，如果清理得很干净但毛孔特别大，那有可能是老母猪的肉，口感差很多。
说到这儿我想起上周五的事，老二突然发烧，我半夜起来给她喂药，结果自己嗓子也哑了。
第二天早上还是硬撑着去菜市场买排骨，就想煲个汤给全家补补。
到那儿发现一个摊位的排骨特别便宜，颜色也好看，我就多留了个心眼——往托盘底下看了一眼，好家伙，底下的肉渗着一层暗红色的血水，上面那层是摆出来好看的。
这种就是典型的“洋葱式”摆放，上面一层是新鲜的，下面全是隔夜的。
你们买菜的时候一定要翻一翻，别光看最上面那块。
还有啊，有些老板会把肉切成小块再卖，说是方便你回家直接作，其实是为了掩盖不好的部位。
比如猪颈肉那里有淋巴结，切碎了你就看不出来。
所以我一般都买整块肉，自己回家切，虽然麻烦点但放心。
上次我老公还说“买切好的多省事”，我说你懂啥，省事省出来的都是隐患。
哦对，还有一个我踩过的坑，就是肉表面看起来干爽，但底下有积水。
这种一般是冷冻肉解冻后再拿出来卖的，解冻过程中水分流失，肉就变得干巴巴的，但托盘底下全是水。
你们买的时候用手托一下袋子底，看看有没有湿漉漉的。
我有个朋友更绝，直接问老板“你这肉今天早上宰的还是昨天下午宰的”，老板要是支支吾吾说“差不多吧”，那肯定有问题。
其实最靠谱的办法还是找个固定的摊位，跟老板混熟了以后，他不好意思给你坏肉。
我现在的策略就是，先在小摊上买两三次便宜的，观察老板是不是实再。
如果每次都坑我，就再也不去了。
要是发现有一家品质稳定，就变成老客户。
现在我每周都去同一个大姐那儿买肉，她还会给我留最好的梅花肉，哈哈，这就是人情世故。
对了，上次群里有个宝妈问我，网上买肉靠谱吗？
我试过几次，某咚某团都买过，说实话，品质良莠不齐。
有一次送来的五花肉肥瘦分离，一看就不是新鲜猪。
而且你没法亲手摸、没法闻味道，全凭运气。
除非你只买那种大品牌包装好的冷鲜肉，上面有生产日期和保质期，但价格也贵不少。
我现在还是更信赖菜市场，尤其是早市，六点钟去的时候肉最新鲜，老板们刚上货，你随便挑。
再啰嗦一句，买回来的猪肉不管是新鲜的还是不新鲜的，回家第一件事就是用冷水冲一下，然后拿厨房纸吸干表面水分。
这样再放冰箱冷藏，能多放一两天。
如果要冷冻，最好按一顿的量分装好，压扁了冻，解冻快还不占地方。
我上次偷懒，一大块直接扔冷冻室，结果要吃的时候解冻半天，肉质也变柴了，孩子们直说不好吃。
哈哈，说着说着就跑题了，想到哪写到哪啊。
反正你们记住，买猪肉别光看标签，别听老板忽悠“保证新鲜”，自己上手才是最靠谱的。
颜色粉红、摸起来不黏、闻着没怪味、按压有弹性、猪皮白净、底下没有积水——这几点记住，基本不会踩坑。
要是实在不放心，就买的时候让老板给你切一块下来，你当面闻一下切面的味道，他要是敢说“切了就必须买”，你就直接走人，这种老板不伺候。
好了，我家老三又在喊妈妈了，我得去给他热牛奶。下次再跟你们聊怎么挑排骨和牛肉，哈哈，等我啊！
