厨房小白也能做，只需4步搞定酱香浓郁的红烧肉？
说起来我这个干了八年生活服务的人，最常被邻居追问的就是红烧肉怎么做 其实吧，厨房小白真能搞定，我当年第一次做也就用了四个步骤，虽然第一次糊了锅（笑）
上周五我去菜市场，那卖肉的大姐还跟我吐槽她家儿子非要吃外卖红烧肉，我说你让他自己学啊，就这几步
第一步是焯水，千万别直接把生肉扔锅里炒啊，血沫子会毁了一锅菜
五花肉切成差不多两三厘米的方块，冷水下锅，加几片姜和一瓶盖料酒
煮到水开，浮沫全飘起来的时候关火，把肉捞出来用温水冲干净
我刚开始不懂，直接用冷水冲，结果肉一缩，炖出来又老又柴……（这个我真踩过坑）
第二步炒糖色，不少人栽在这里，其实有偷懒的办法
锅烧热放一丢丢油，抓一把冰糖进去，中小火慢慢搅，看到变成枣红色立马倒肉
千万别等变深褐色，那会就苦了，我第一次做的时候盯着锅看了两分钟，结果糊了
后来我学乖了，用某东上买的现成糖色酱油，颜色也漂亮，就是没自己炒的香
对了，那天我表妹来家里，她居然不知道糖色和酱油的区别，绝绝子
第三
（哦对了，同事突然拉屎了，差点忘了）
步就是加料炖，这步最简单，无脑操作
把炒好的肉推到一边，放姜片、八角、香叶、两三段葱，稍微煸一下
然候加开水，一定要开水啊！
没过肉就行，再加两勺生抽一勺老抽，半勺蚝油
大火烧开转小火，盖上盖子焖个四十分钟到一个小时，中途看一下别烧干
我家那口铸铁锅还是上个月在夜市淘的，便宜倒是便宜，就是太重了……
第四步收汁，这是灵魂，决定了红烧肉能不能闪闪发光
等筷子能轻松插透肉皮，开大火收汁，这时候要不停翻动，防止粘锅
收到汤汁浓稠，挂在每一块肉上，亮晶晶的像琥珀，就成了
撒一把葱花或者白芝麻，厨房小白也能端出去唬人
我上次做了一锅，隔壁小孩端着碗来敲门，说比饭店的还好吃，虽然我知道他是客套（笑）
其实做菜这事吧，别想得太复杂，我干生活服务这么多年，见过太多人把简单事情搞复杂
像红烧肉，核心就四个动作：焯水去腥、炒糖上色、小火慢炖、大火收汁
调味料就那几样，千万别加什么桂皮草果八角开会，两三种就够
盐要最后放，因为生抽老抽都有咸味，放早了肉会紧
你要是实在记不住步骤，就想想“洗个澡、化个妆、睡个觉、穿个衣”这个顺口溜
（我自己瞎编的，但还挺好记）
对了，差点忘了说，炖肉的时候扔几个剥壳的熟鸡蛋进去，那才叫绝
鸡蛋吸饱了汤汁，比肉还抢手，每次我做这个，我老公抢鸡蛋跟打架似的
还有焯完肉的水别倒，撇干净浮沫留着下面条，比高汤还鲜
（这个我真没想到，是楼下食堂阿姨教的）
周末在家试试呗，反正也就花一个多小时，刷两集剧的功夫
要是失败了也别气馁，我第一次做出来的红烧肉黑得像煤球……
现在还不是练出来了，生活嘛，不就是一步步踩坑再爬出来
就像我上周四去超市，看到特价排骨没忍住买多了，冰箱塞得满满的，最后还是做成红烧排骨
你看，万变不离其宗，实操方式学会了，换什么肉都一样
写着写着肚子都饿了，我去翻翻冰箱还有没有昨天剩下的红烧肉汁
拌碗米饭，再撒点海苔碎，yyds！
