上海人夏天必备的3道凉菜，简单几步就能搞定？

姐妹们，这几天上海热得像蒸笼，我家两个神兽天天吵着没胃口，我琢磨着得整点清爽的凉菜镇场子，哈。

你说巧不巧，上周五我在某东买菜，随手买的几样东西，居然拼出了三道绝杀凉菜，连我老公那种挑嘴的上海爷叔都连干三碗饭，哈。

今天就跟你们唠唠，咱普通人家里冰箱常备的那些料，怎么捯饬出地道的上海夏天味道。

• 糟卤毛豆。

这玩意儿绝对是上海人夏天的灵魂，没有之一。

我一开始也翻过车，有回图省事把毛豆直接扔进糟卤里，结果第二天吃起来又咸又苦，毛豆壳还硬邦邦的。

后来跟我妈学了招：毛豆先剪掉两头尖角，冷水下锅，水里加一勺盐、几滴油，煮个七八分钟，千万别煮烂，捞出来立刻泡冰水——这一步关键，冰水一激，毛豆颜色碧绿不说，口感还脆生生。

然候把水沥干，倒进买来的宝鼎糟卤，记得要没过毛豆，再扔两片香叶、一小截干辣椒，冰箱里泡三四个小时就行。

我通常晚上泡，第二天中午拿出来吃，那个鲜啊，配上一碗白粥，绝了。

对了，有个坑：糟卤千万别兑水，不然味道寡淡，别问我怎么知道的（说的就是我老公瞎兑水那次）。

• 本帮糖醋小排。

有的姐妹可能会说，凉菜怎么还带肉？

嗐，上海人夏天就是爱吃这道冷吃的糖醋小排。

关键是步骤贼简单，差不多四五步搞定。

排骨焯水洗干净，锅里放一点油，把冰糖炒化，别炒过头，焦糖色刚冒泡就倒排骨，翻炒到每块都裹上糖色。

然后加开水，没过排骨，放葱姜、八角、生抽、老抽、香醋（醋一定要多放点，我一般放三瓷勺），大火烧开转小火炖半小时。

最后开大火收汁，收到汤汁浓稠冒大泡，关火。

等它自然放凉，最好放进冰箱冷藏一两个小时再吃，那个酸甜味完全渗进骨头里，肉紧实又不柴。

我家老二有一次刚从冰箱拿出来就偷吃，嘴唇沾得亮晶晶的，问他好不好吃，他含着排骨含含糊糊说“妈妈我还要”。

• 蒜泥白肉配黄瓜。

这个其实算川菜，但上海人夏天也爱作，就图它清爽开胃… 重点在肉和料汁。

五花肉选肥瘦相间的，冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，煮到筷子能轻松插进去，捞出，来泡冰水——又是冰水，夏天做菜真的离不开这步。

然后切薄片，越薄越好，我刀工不行，每次都让老公切，他一边切一边抱怨“为什么不是你切”，但切出来确实薄如纸。

黄瓜用刨刀刨成长条薄片，卷起来摆在盘子中间，肉片围着黄瓜摆一圈。

料汁更简单：蒜泥、生抽、香醋、白糖、辣椒油、一点点芝麻酱（这个是我自己改良的，不加也行），搅匀，吃之前淋上去。

有一次我急着接孩子放学，料汁没调匀，结果一口下去齁咸，所以姐妹们记得一定要搅到白糖完全化开。

这道菜我夏天一周做两次，配冰啤酒，你懂的。

说到这突然想起来，前两天小区团购群里有人问“为什么我做的毛豆发黄”，好几个宝妈都在吐槽，其实跟毛豆品种也有关系，买那种带白毛的嫩毛豆，煮出来才绿。

还有啊，糟卤我试过好几个牌子，个人觉得“宝鼎”和“鼎丰”都不，错，但千万别买那种便宜的散装糟卤，味道特别冲，我踩过一次坑，最后整盘倒掉了（心疼我的毛豆）。

其实上海夏天凉菜还有很多，像葱油拌面配个凉拌莴笋丝，或者椒麻鸡丝，但今天这三道是最省事、食材最好买的。

我家老大最近迷上拍黄瓜，自己拿着刀瞎拍，搞得厨房台面上全是黄瓜汁，但看着他那得意样，我也不忍心骂他。

生活嘛，不就是这些乱七八糟的小事凑起来的，重点是孩子吃得开心，老公不挑食，咱当妈的就能偷着乐了。