烘焙新手如何在6月成功做出0失败的芒果千层？

儿个我刷手机，看见人家做芒果千层，一层黄一层白，乖乖，跟朵花似得，哦。

我这人嘴馋，心想咱也得试试，不能光看着馋。

结果第一次做，差点把厨房炸了，摊饼摊得跟鞋垫子似的厚。

先说说这六月天，热得要命，咱农村人又不舍得整天开空调。

做千层最怕啥？

怕奶油化了！

我那回做的时候，刚打发好的奶油，转身拿个芒果的功夫，它就软塌塌的了，气得我直跺脚。

后来学聪明了，头天晚上把打蛋盆和打蛋头都扔冰箱里冻一晚，奶油得从冰箱拿出来就用，千万别让，它晒太阳，就跟咱怕晒黑一样，它也怕晒化。

饼皮是这玩意儿的魂。

我捣鼓了三四种方子，最后发现最简单的反而最好使。

低筋面粉一百克（没称？

就用家里盛汤的勺子挖，平平的十勺），鸡蛋三个（咱自家的土鸡蛋更，好，黄澄澄的），牛奶二百五十毫升（就是那种一盒的，认准全脂的），黄油二十克（家里炒菜用的也行），白糖二十克。

黄油隔水化开，搅进牛奶鸡蛋里，再筛进面粉，搅得跟稀糊糊的米汤一样。

我一开始不知道要过筛，结果搅出来全是面疙瘩，摊出来的饼皮一咬一股生面粉味。

记得要过筛两遍，用滤豆浆的纱布也行，把那些面疙瘩都拦住了，面糊才顺滑。

摊饼皮的火候，这事我跟你们说道说道。

我第一回用的是电磁炉，开最小火，结果摊出来像面饼，厚得要命。

后来换了个不粘锅，抹一层薄薄的油，用勺子舀一勺面糊，赶紧转锅子，让面糊淌成一个大圆饼。

等饼皮鼓起小泡泡，边边上翘起来，就能揭下来了。

（这个我真没想到，原来泡泡就是信号！

）我得摊个十五六张，摞起来放一边凉着，别着急用，热饼皮会把奶油烫化的。

奶油这关最磨人。

六月天，温高气燥，我头一次打发奶油，还开了空调，但是没垫冰水，结果打了一个小时还是稀汤寡水的，最后直接倒掉了。

后来我学乖了，盆子底下垫个冰袋（没有冰袋，放两瓶冻成冰疙瘩的矿泉水也行），高速打发大概三四分钟，看见纹路清晰了，能提起小尖角，就赶紧停手。

多打一秒都不行，它会变成豆腐渣，能急死个人。

芒果切丁，就是切成小指头肚大小，太碎了一抿就没了，太大块又撑得慌。

我试过用刀切，也试过用勺子挖，还是切的好，方方正正的，看着就舒坦。

记得要挑那种熟透的，一捏软乎的，香味浓得直往鼻子里钻。

然后就开始叠罗汉了。

底下垫一张饼皮，抹一层薄奶油，撒一层芒果丁，再盖一张饼皮。

手要轻，跟扶鸡蛋壳似的，不然把饼皮戳破了，前功尽弃。

我一般抹个七八层就差不多了，顶上层多抹点奶油，再摆几个芒果丁当门面。

，对了我还得说说切这玩意儿。

刚做好的千层千万别切，跟稀泥似的，全得塌。

一定要放冰箱冷藏，我都是冷藏四个小时以上，有时候头天做，第二天早上切。

刀要磨快点，一刀下去，干干脆脆的，切面才好看。

头一回我拿钝刀锯，跟拉锯子似的，切出来狗啃的一样，我自己都看不下去。

给新手闺女们个实再话，第一回做不用追求完美，能叠起来不塌就是成功。

我头回做的虽丑不拉几，但自个儿家吃，谁还嫌咋滴？

闺女甜甜地叫了声“妈你做的真好吃”，那心里美得跟吃了蜜一样。

昨儿个去赶集，看见卖菜的老刘头进了两箱芒果，我瞅着还行，就是有点蔫儿。

回来跟我老伴儿说，他还嫌我多事。

其实做这玩意儿，就是个耐心活，咱农村人啥不行，就是有耐心。

这六月天热归热，但芒果也便宜，正是练手的好时候。

最后啰嗦一句，你要是实在懒得摊饼皮，某宝上有现成的卖，但我跟你说，那味儿跟自己摊的差远了，就像从地里现拔的葱跟超市买来的，能是一回事儿吗？

自己做得咋样都是自己的味儿。

学会的闺女们记得来报个喜，没学会的也别急，我这也是从“面汤饼”一步步练出来的，绝绝子说不上，但能吃够味了。