烘焙新手第一次做蛋糕，为什么一定要从海绵蛋糕开始？
那个...去年三月份吧,我记得特清楚
，那会儿我刚搬进新家没多久，厨房里连个向样的打蛋器都没有，哈哈。
我再某东上买了个几十块的手动打蛋器，还配了个据说“新手必备”的六寸活底模具，心想这下总能在朋友圈显摆一下了吧，哈，结果呢！
第一次做戚风。
蛋白打发不到位，翻拌的时候直接消泡，出炉那一刻蛋糕缩成了蛋饼，我老公还问“这是不是烙糊了的鸡蛋糕”。
气得我差点把模具扔垃圾桶。
结果你猜怎么着？
我照着那个方子做，全程大概四十分钟吧，没有电动打蛋器，我就手动打全蛋——对，全蛋打发，不用分蛋。
打到手腕酸得不行，但居然真的成功了！
蛋糕蓬起来的时候我在烤箱前面嗷嗷叫，那个香气啊，整个客厅都是蛋奶味。
切开一看，组织均匀，没有大空洞，也没有塌腰。
我当场切了一块塞嘴里，虽然比戚风扎实一点，但配上牛奶真的绝了。
就那一次，我算是彻底服了。
说回正题。
为啥新手一定要从海绵蛋糕开始？
说白了，海绵蛋糕的容错率高到你不敢相信。
首先它不用分蛋，这就少了一个大关——你知到多少新手在分蛋这一步把蛋黄戳破然候抓狂的吗？
我至少干过三次。
其次，海绵蛋糕的液体含量低，面粉多，就算你翻拌手法稍微暴力一点，它也不容易消泡。
戚风那种东西，蛋白霜跟面糊混合的时候，稍微多搅两下就直接变水了，然后整个蛋糕就变成一张大饼。
海绵蛋糕就不一样，它皮实，像我家那只橘猫，怎么揉都不生气（这个比喻好像不太对）。
还有一点，海绵蛋糕对烤箱温度的要求没那么苛刻。
我那个破烤箱温度起码差了二十度，烤戚风的话，温度一高表面裂得像东非大裂谷，温度一低中间又湿粘。
但海绵蛋糕呢？
上下浮动十度二十度，它顶多颜色深一点或者浅一点，内部一样熟透。
我第一次做海绵蛋糕的时候，烤箱调到了几十度，结果实际温度可能只有，150，烤了二十五分钟拿出来，插根牙签居然干干净净，我当时就想“yyds”啊！
后来我家对门的王姐——一个做了十几年烘焙的退休老师——端着盘她做的海绵蛋糕来串门，听我吐槽完，笑得前仰后合。
她说了一句让我记到现在的话：“你一个刚拿驾照的人非要去开F1，不翻车才怪。
海绵蛋糕就是科目二，老老实实练好了再上大路。
”我当场不服气啊，心想海绵蛋糕那么干巴巴的，谁要吃那个？
但王姐把她的配方丢给我，让我回去试试，说是她用了七八年的方子，零失败。
（对了，说个题外话，去年夏天我家那只橘猫不知道为啥老爱趴在烤箱，上面，每次预热它都要赖着不走，有一次差点烫到尾巴，我赶紧把它轰走。
后来我发现它只是喜欢暖和，跟蛋糕没关系。
）
回到蛋糕本身。
海绵蛋糕还有个特别实用的地方——它几乎可以跟任何奶油霜、水果、果酱搭配。
你做好了海绵蛋糕，切两片，中间抹上打发的淡奶油，再放点草莓蓝莓，那就是一个完美的草莓奶油蛋糕底了。
而且海绵蛋糕承重好，不像戚风那么软，堆上水果也不会歪。
我去年八月份给儿子做生日蛋糕，就是用的海绵蛋糕底，上面堆了满满一层水果，竟然站得稳稳当当，戚风的话早塌了。
再往深了说，海绵蛋糕的做法其实就那几步：全蛋加糖打发到提起打蛋头画八字不消失，然后筛入低筋面粉翻拌均匀，最后融化黄油和牛奶拌进去。
整个过程差不多就十来个动作，你只要记住“不要过度搅拌”这一句话，成功率就能到八成。
我教过三个完全零基础的朋友，都是先从海绵蛋糕练手，没有一个失败的。
其中一个朋友还发朋友圈说“原来我也有烘焙天赋”，笑死，其实是海绵蛋糕太友好了。
当然，你可能感觉海绵蛋糕口感没有戚风那么轻盈，但实话跟你说，现在很多日式海绵蛋糕的配方经过改良，加了一部分水饴或者玉米糖浆，做出来柔软程度完全不输戚风。
我自己现在最常用的一个配方，是王姐后来教我的，用糖、，鸡蛋、低筋面粉加一点点蜂蜜，做出来的蛋糕内部湿润，单手捏一下还能回弹。
前几天我嫂子过来学，我特意给她演示了一遍，她做出来之后兴奋得直接切了一块给我妈送过去，我妈还以为是我买来的。
所以啊，要是你现在刚入坑，别一上来就挑战那些网红配方。
神马云朵蛋糕、冰山熔岩、千层蛋糕，那些都是坑。
老老实实找个海绵蛋糕的方子，用家里最普通的鸡蛋面粉白砂糖，把打蛋器开到最，大档，练个两三次，你就知道蛋白打发的状态是什么样，面糊的浓稠度怎么判断，烤箱的脾气怎么摸。
这些基本功练扎实了，后面做戚风、做泡芙、做面包，你心里都有底。
我踩过的坑太多了，说出来能写本小册子。
比如有一回做黄油曲奇，我嫌步骤麻烦，把材料一股脑全扔盆里搅，结果挤出来的花纹全化成一滩；还有一次做蛋黄酥，油皮没醒够时间，包的时候全裂开，跟地震现场一样。
但自从老老实实把海绵蛋糕做到第十遍以后，我发现其他东西好像也没那么难了。
那天我在厨房一边听播客一边打发全蛋，忽然觉得烘焙这个东西，跟过日子一样，急不来的，你先把地基打牢，上面想盖什么楼都行。
最后啰嗦一句：别怕失败。
海绵蛋糕就算真的做砸了，大不了切成小块当饼干吃，泡在牛奶里照样香。
我第一次做出来的海绵蛋糕，底下有点硬，我把它掰碎了放进酸奶里当早餐，我老公居然说“这个好吃，明天再做”。
看，连失败都有退路，还有什么好怕的？
