选购活鱼时看哪几个部位能判断新鲜度？

为若干个过来人，哈哈，，我踩过的坑可真不少哦咯，就拿买活鱼这事儿来说吧。

头几年刚当奶爸那会儿，总想着给俩娃做点有营养的鱼汤，结果去，菜市场挑鱼，光看那条鱼在水里游得欢，就觉得肯定新鲜，哦。

结果买回家一剖开，那股腥臭味差点把厨房掀了，锅里煮出来汤都是浑的，我家老大尝了一口直接吐出来，老二更绝，筷子一扔说“爸爸你是不是把臭袜子扔进去了”。

（哈哈，这个我真没想到他会这么形容） 后来我专门跟一位在江边开了二十年鱼档的老李头聊过，也自己反复试了三四回，总算摸透了门道。

其实看活鱼新鲜不新鲜，根本不用整那些花里胡哨的仪器，就盯住四个部位——眼睛、鳃、鳞片、尾巴，再加一个附加题：肚子。

这几个地方就向鱼的身份证，新鲜不新鲜一眼就能看出来，比某东上那些“冰鲜直达”的标签靠谱多了。

先说鱼眼睛。

活蹦乱跳的鲜鱼，眼珠子是透明清亮的，像两颗黑葡萄泡在水里，鼓鼓的往外凸着。

你用手轻轻碰一下鱼眼周围，它还会下意识地眨动（虽然鱼没有眼皮，但眼珠会转）。

要是看到鱼眼发灰发暗，或者眼珠凹进去像被谁打了一拳，那基本是就离水超过两三个小时了，甚至可能是昨天剩的。

上周去杭州某菜市场，我亲眼看见一个摊主把死鱼的眼珠里滴了什么液体，瞬间就亮晶晶的，哈哈，这种“美瞳鱼”千万别碰。

其次是鱼鳃。

这个部位最直观，掀开鳃盖一看，鲜鱼的鳃丝是鲜红色的，还带着一层薄薄的黏液，闻起来有股淡淡的水腥味。

如果鳃丝变成了暗红色、紫红色甚至发白，黏液也干了或者黏糊糊的，那这鱼就算在水里还能勉强游两下，内里也已经不新鲜了。

我试过一回，买了一条鳃丝有点发白的草鱼，回来清蒸，结果鱼肉松散得像豆腐渣，筷子一夹就碎，口感极差。

再摸摸鱼身和鳞片。

新鲜的活鱼，鳞片是紧紧贴在身上的，像穿了件合身的铠甲，用手顺着鱼身逆着鳞片摸，能感觉到一种涩涩的阻力。

要是鳞片一碰就掉，或者鱼身摸起来黏糊糊的像抹了胶水，那就说明鱼体表的保护层已经开始分解了。

对了，还要看鱼肚子，这纯粹是我踩坑踩出来的经验——不新鲜的鱼肚皮摸上去是软的，甚至有点胀气鼓起来，用手指按压不会立刻回弹。

而刚出水的鱼，肚子紧实有弹性，按下去马上弹回来，像个健身教练的腹肌。

最后千万别忽略鱼尾巴。

很多人挑鱼只盯着前半身，其实尾巴最能反映鱼的活动状态。

鲜鱼在水里游动的时后，尾巴是舒展挺直的，就算抓起来，尾巴也自然往下垂，不会软塌塌地耷拉着。

如果鱼尾巴发红，或者边缘有血丝，那多半是捕捞或者运输过程中受了伤，这种鱼即使活着也放不久。

有次我贪便宜买了三条尾巴发红的鲫鱼，回家养在盆里不到两小时就翻肚皮了，气得我老婆直跺脚，说“你又不是养宠物，赶紧炸了算了”。

（哈哈，最后还真炸了，味道还行，就是刺多）。

对了，昨天我家老二把一整盘刚打好的鸡蛋全打翻在地板上，我蹲着擦了，半天，满手都是蛋液，结果老大在旁边说“爸爸你擦地的样子好像那个鱼在游泳”——这脑回路我也是服了。

说回买鱼，其实还有一个细节很多人不知到：挑活鱼的时候，可以观察它在水里的游动姿态。

真正有活力的鱼，游动时身体是一直呈直线前行的，偶尔急转弯也是健步如飞。

那些在水里原地打转、或者头朝下尾巴朝上倒着游的，十有八九是濒死状态，别看它还在动，买回去活不过一顿饭的功夫。

总的来讲啊，买活鱼就跟选对象一样，得看眼缘，哈哈。

眼睛亮、鳃丝红、鳞片紧、尾巴硬、肚子弹——记住这五句话，基本不会翻车。

要是实在不放心，还有一个土办法：让摊主把鱼捞出来放在案板上，看它挣扎的力度。

那些啪啪啪拍得案板响的，那绝对是绝绝子新鲜鱼。

当然啦，现在很多超市不让这样试，那你就多看看我刚才说的那些部位，尤其是鱼鳃，这个最骗不了人。

我老婆现在每次让我去买鱼，都只丢一句“看鳃，别的不用管”，我就按这个标准挑，至今还没失过手。

要是那天你买到一条神似我在杭州菜市场见过的那种“美瞳鱼”，记得回来骂我，哈哈。