端午节咸鸭蛋吃不完，能做成哪些快手菜？
天我在某东买了个新锅,结果快递小哥打电话说放丰巢了——我明明备注了别放柜子啊，不得不说！
（摊手）说回正题,端午节家里那盒咸鸭蛋
，礼盒装的那种，打开一看十多个，齁咸齁咸的，空口吃两个就腻了，呢，扔了可惜，送人又不好意思（毕竟拆开了），我这，人吧，书看得少，但厨房里捣鼓得勤，几个快手菜折腾下来，三天就干完了，直接上干货，全是实操过的嘞。
我一开始也不信，后来才搞明白（说多了都是泪）
· 咸蛋黄豆腐羹，懒人版内酯豆腐一盒，切块焯水控干。
咸鸭蛋剥两个，蛋黄蛋白分开。
锅里少油，小火把蛋黄炒到冒泡——关键一步，不然不香。
然后加水、豆腐、切碎的蛋白，煮个三分钟，勾个薄芡。
切点小葱花一撒，绝了。
注意别放盐，蛋白够咸了。
我第一次做放了一勺盐，差点没把亲闺女齁哭。
· 咸蛋黄焗南瓜，但是不用油炸。
老南瓜切薄片，大概三毫米厚。
锅里多放点油，中小火把南瓜煎到两面金黄，盛出来。
剩下的底油炒咸蛋黄（两个），炒到起沙冒泡，倒回南瓜，快速翻匀，让每片都裹上蛋黄。
撒点白糖提鲜，完美替代炸的版本，热量低一半。
上周三我试了试，我媳妇连吃三碗饭。
· 咸蛋蒸肉饼，适合懒得炒菜的时后。
猪肉末加姜末、料酒、生抽、少许糖、一点点水，朝一个方向搅上劲。
平铺在盘子里，中间挖个坑，磕一个生咸鸭蛋（只用蛋黄更好，但蛋白浪费了）。
上锅蒸十二分钟，出锅淋点蒸鱼豉油。
肉饼吸收了咸蛋黄的油，松软不柴。
有一次我偷懒没搅上劲，蒸出来散了一盘，像肉渣汤。
· 咸鸭蛋炒饭，核心是米要隔夜。
隔夜饭才粒粒分明。
三个咸鸭蛋，两个碾碎炒蛋黄，一个切碎蛋白。
热锅冷油，先炒蛋黄，炒成泡沫状，下米饭大火猛炒，让每粒米都沾上蛋黄。
最后加入蛋白碎、葱花、少许白胡椒粉。
不用盐。
出锅前滴几滴香油——这个是我在杭州一个苍蝇馆子学到的，香得不行。
· 咸鸭蛋拌凉面，夏天救星。
面条煮过凉水，控干。
两个咸鸭蛋碾碎，加两勺芝麻酱、一勺醋、一勺蒜末、半勺花椒油（这个我真没想到，花椒油和咸蛋黄居然这么搭），搅匀拌进面条。
切点黄瓜丝、香菜。
全程不用额外加盐。
我连吃三天都不腻，关键做一次只要五分钟。
· 咸蛋黄玉米粒，比外面饭店的实在。
甜玉米罐头沥干，或者新鲜玉米剥粒。
咸蛋黄两个碾碎，小火炒到起泡，下玉米粒翻炒，让每一粒都裹上蛋黄。
出锅前撒点黑胡椒。
这个菜最挺实用不粘锅，我第一次用铁锅炒，糊了一锅底，刷了半小时。
· 还有一个偏方：咸鸭蛋炒苦瓜。
苦瓜切薄片，用盐腌十分钟挤掉苦水。
咸鸭蛋蛋白切碎，蛋黄单独留。
热油先炒蛋黄，再下苦瓜和蛋白，大火爆炒两分钟。
苦味被咸蛋黄中和了，反而有种回甘。
我老婆本来不吃苦瓜，这个做法她能吃半盘。
注意别放任何调料，咸蛋够了。
其实咸鸭蛋剩再多也不怕，最怕你放冰箱忘了。
我有次放了两个月，打开一看蛋黄都硬了，蛋白发黑，闻着味就扔了。
所以趁新鲜赶紧做成菜，盒子里的鸭蛋三四天内吃掉最好。
如果实在太多，可以剥出来把蛋黄蛋白分开冷冻，蛋黄冻起来能存一个月，做菜随时取。
但蛋白别冻，化了之后就水汪汪的，味同嚼蜡。
最后说个题外话，我前两天在菜市场看到有人卖咸蛋黄酱，瓶装的，一看配料表全是添加剂，还没自己做的一半香。
对了，用咸鸭蛋做菜有个万能原则——少放盐或者不放盐。
我见过太多人习惯性加盐，然后整盘废掉。
就这些，你照着做，吃不完的咸鸭蛋三天内全部消灭，还能换着花样吃不腻。
