烘焙新手必看：夏天打发奶油失败的原因找到了吗？

哈哈，说到这个夏天打发奶油，我真的是一把辛酸泪啊，哦，前阵子不是刚入伏嘛，我寻思着做个小蛋糕给闺女解解馋，结果翻车翻了一部分次，气得我差点把打蛋器扔了.你猜怎么着？

奶油死活打不发，明明在冰箱里冻了俩小时，拿出来倒进盆里一打，稀得跟牛奶似的，越打越稀，最后直接成了黄油渣和水的混合物，绝绝子啊绝绝子！

那天是7月12号，我记得特别清楚，因为正好赶上小区停电检修。

我提前一天在某东下单了铁塔奶油，到手就扔冷藏了，想着第二天做，结果当天下午三点多才来电。

厨房闷得跟蒸笼一样，我光着膀子（哈哈夸张了，穿了背心）就开始干。

奶油从冰箱拿出来的时候看着挺好，倒进无油无水的盆里，电动打蛋器开中速，噗噗噗溅了我，一脸，转了一分钟是还液体，心里那个凉啊。

后来我想起去年夏天也遇到过一次，当时以为是奶油牌子不行这次换了个贵点的，还是老样子。

我就开始复盘，上网搜啊，问烘焙群里的小姐妹们。

有个姐妹说，你先把打蛋头放进冷冻室冻半个小时。

我才想起来，那天打蛋头一直搁在抽屉里常温放着，肯定不行呀。

又有人说，要坐冰水，就是大盆里放冰水，小盆放奶油，隔冰打才行。

我当时手边没冰块，急中生智从冰箱冷冻层扒拉出来一包冰冻毛豆（（这个我真没想到）），垫在盆底下，结果毛豆化得太快，根本没撑住。

前天我妈来我家，带了自己种的西红柿，顺便说起她年轻时夏天做奶油蛋糕，都是把打蛋盆泡在井水里打，那时候哪有什么空调。

我一拍大腿，对啊，室温太高！

我那会儿厨房温度起码三十度，奶油刚从冷藏拿出来，一接触常温打蛋盆就升温了。

而且我打的时候还开了窗户，热风呼呼往里灌，这能不失败吗？

还有一次更离谱，去年八月份，我想做个草莓奶油蛋糕送给朋友家孩子过生日。

提前一天把奶油放冷藏，结果第二天拿出来发现奶油盒盖子没拧紧，冷藏室里全是奶油味。

我打开一看，奶油结块了？

不对，是吸了冰箱里的杂味，但打发的时候还是失败了，最后变成豆腐渣状。

后来我才知道，奶油一旦冻伤或者储存不当，就算没到保质期也会影响打发。

我的某东订单记录里还留着那次买的总统奶油，现在看到那个品牌就想起那天的心塞。

其实除了温度，还有个细节特别容易忽略：盆和打蛋器一定要彻底无水无油。

有一次我偷懒，用洗碗布随便擦了一下盆，可能残留了洗洁精，结果奶油打了一晚上都起不来。

那是去年秋天，室温其实不热，但就是打不发。

后来我老公说，你那个盆是不是刚才切了肉没洗干净？

我跑回厨房一闻，果然有一丝葱姜味，绝了。

另外，我在广州的朋友说她夏天做烘焙都是把打蛋盆提前放冷冻室冻几十分钟，连奶油一起冻几分钟，但没冻硬的那种状态。

我试了试，确实有效，不过要注意别把奶油冻成冰渣，那样反而会油水分离。

我家这台冰箱冷冻温度不稳定，有一次冻过头了，奶油倒出来向冰沙，打出来全是一坨一坨的，最后只能扔了做冰淇淋。

哦，对了说到冰淇淋，我上次还试过用失败的奶油做冰淇淋，结果因为含油量太高，做出来腻死人，还不如直接买八喜。

哈哈，跑题了跑题了。

其实打发奶油这个事儿，夏天最核心的就是把温度控制好。

我现在每次打之前，先把打蛋头、打蛋盆、奶油全部放冷藏室半小时，然后拿出来坐冰水打，底下再垫个冰袋。

如果家里没有冰袋，可以用冷冻的矿泉水瓶子代替，效果差不多。

还有个偏方，是上海一个烘焙博主教我的：往奶油里加一点点无盐黄油，大概10克左右，和糖一起放进去打。

她说这样能提高奶油的稳定性，不容易化。

我试过一次，确实好打一些，但口感会稍微厚重，做裱花不太合适，做慕斯或者抹面还行。

不过这个我奉劝新手别乱试，先把基础温度法练好了再说。

我闺女上周过生日，我又做了一次，全程开着空调，把厨房门关上，温度调到22度。

奶油从冷藏拿出来直接打，打蛋头也冻过，盆底坐冰水，全程低速慢慢打，没到一分钟就出现了纹路，再打十几秒就七分发，刚刚好裱花。

那一刻我差点感动哭了，终于摆脱了夏天的魔咒。

哈哈，感觉自己在厨艺上又升级了一点点。

反正吧，夏天做烘焙就像打仗，每个细节都是敌人。

我现在的习惯是，不管做啥甜点，先把原材料都塞冰箱冷静一下。

连面粉我都放空调房里吹一会，因为面粉太热也会影响口感，这个可能有点玄学，但心理安慰也是安慰嘛。

前天买的一包新良面粉，我称出来之后还特意在冰箱冷藏室里放了十分钟，结果做出来的蛋糕确实比平时蓬松，不知道是不是心理作用。

最后再啰嗦一句，如果你是新手，千万别买那种写着“动物淡奶油”的便，宜货，一定要看配料表，乳脂含量低于35%的夏天基本打不发。

我踩过的坑里，最惨的就是买了个不知名品牌的奶油，打了半天连泡沫都没有，直接变成甜牛奶，给孩子喝掉了算我输。

哈哈，希望你能一次成功，要是失败了也别气馁，就当给厨房加湿了。