夏季厨房太热不想开火？这6道蒸菜15分钟搞定全家晚餐？

栏目：美食烹饪问答更新时间：2026-07-05 08:10:30 阅读：608

作为一个过来人，我再这厨房里摸爬滚打少数年了，夏天那阵子是真怕开火，哦.你家厨房要是也是那种西晒的，下午四五点进去就跟蒸笼似的，站五分钟汗就顺着脖子往下淌呀。

去年有阵子我连着吃了一星期凉拌菜，结果胃开始抗议了，半夜里咕噜咕噜叫，我老婆说你再这么吃下去咱俩都得进医院。

后来我就琢磨，这蒸菜不是挺好的嘛，又不用守在灶台边，定个时就能去客厅吹空调。

我踩过的坑那可太多了。

头一回蒸鱼，愣是蒸了二十分钟，鱼眼珠子都爆出来了，肉质老得能当柴火烧。

后来才知道，一斤左右的鱼，水开了放进去，大火八分钟足够，关火再闷两分钟，那个嫩啊，筷子一夹蒜瓣肉就下来了。

还有一次蒸蛋，出来全是蜂窝，我闺女看了直撇嘴，说像月球表面。

后来一个粤菜师傅告诉我，蛋液要过筛，碗上要盖保鲜膜扎几个孔，蒸的时候火别太大。

你看看，这些细节不踩坑是真不知道。

说回正题，夏季厨房太热不想开火，这六道蒸菜绝对够你们家三口人吃的，而且真，的十五分钟就能搞定，我平时下班到家七点多了，还能八点准时开饭。

第一道就是蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。

这道菜我作了不下五十回了，零失败。

娃娃菜从中间切开，粉丝提前泡软铺在盘底，上面码上娃娃菜。

调个蒜蓉酱，蒜末多点，小米辣切圈，用热油泼一下，加生抽蚝油糖，搅匀了淋在菜上。

上锅蒸八分钟，出锅撒葱花，那个蒜香味能飘到楼道里。

我儿子不爱吃青菜，但这道菜他能把粉丝全挑着吃了。

第二道是剁椒蒸金针菇。

金针菇洗干净沥干水分，平铺在盘子里，上面铺上剁椒酱（超市买现成的那种就挺好），淋一圈蒸鱼豉油。

蒸六分钟就行，别时间长，金针菇会老。

出锅后撒点葱花，烧点热油浇上去，“刺啦”一声，听着就过瘾。

这道菜成本也就三四块钱，比外卖便宜多了。

（某东上剁椒酱搞活动的时候我囤了六瓶，够吃一夏天了）第三道是豆豉蒸排骨。

这个需要稍微提前腌一下，但也就十分钟的事。

排骨剁小块，泡半小时去血水，然候加豆豉、蒜末、姜丝、生抽、老抽、淀粉抓匀，最后淋点油锁住水分。

水开后上锅蒸十二分钟，出来那个豉香，隔壁小孩又来敲门了。

上周我丈母娘来，我做了这道菜，她说比外面茶楼卖的好吃，我心里那个美啊。

第四道是蒜蓉丝瓜。

丝瓜去皮切滚刀块，摆盘子里，同样是蒜蓉酱的做法，但可以加一点点虾皮进去提鲜。

蒸五分钟就够了，丝瓜本身容易熟，时间长了会塌成一滩水。

出锅后那个汤汁拌饭，绝了，我老婆能多吃半碗饭。

第五道是蛤蜊蒸蛋。

这道菜看着高级，其实简单到哭。

蛤蜊吐净沙，先下开水烫到开口马上捞出来，摆在碗里。

两个鸡蛋加1.5倍的温水，搅匀过筛，倒进碗里。

上锅蒸八分钟，关火闷两分钟。

出锅淋点蒸鱼豉油和香油。

前几天我小姨子来家里，看到这道菜还以为我偷偷去学了厨师，其实她哪知道就花了十五分钟。

第六道是腊肠蒸土豆。

腊肠切片，土豆切厚片（差不多半厘米厚），一片腊肠一片土豆交错码在盘子里，上锅蒸十二分钟。

土豆吸收了腊肠的油和咸味，又面又香。

这道菜不需要任何调料，腊肠本身的咸味就够了。

我有时候加班晚了，就蒸这么一盘，配碗米饭就是一顿。

对了，说到蒸菜有个重要的事，就是锅一定要大，水一定要足。

我第一次蒸东西的时候用了个小奶锅，水放少了，结果干锅了，满屋子烟，差点把消防报警器弄响了。

后来换了个三十多厘米的大蒸锅，水加足，想蒸啥蒸啥。

（这个我真没想到，锅的大小直接决定了成功率）再就是时间控制，别死脑筋看菜谱。

你家的火大小、菜的多少、盘子厚薄都不一样，差不多到了时间用筷子戳一下，能扎透就是熟了。