想做正宗重庆小面，红油辣椒该怎样熬才香辣红亮？

怎么说呢，你是不知道，上礼拜二晚上十一点多，我正蹲再厨房洗那堆中午吃剩得碗，手机嗡嗡震，啦，我媳妇儿在屋里吼，说谁啊大半夜的，啦，我甩甩手上的水一看，是住楼下的老刘，东北那哥们儿，搬来没仨月，他直接语音就过来了，声音压得低低的，跟做贼似的：“哥，你睡了没！

我媳妇儿今天不知道从哪搞了袋重庆小面的料包，煮出来那红油清汤寡水的，看着还没老干妈有食欲咯。

我就想问问你，那种面馆里红彤彤亮晶晶的辣椒油，到底咋熬的？

” 我擦擦手，回他：“你算问对人了。

为了这口油，我被油溅了不下十回，厨房墙壁差点重新刷漆” 说起来都是泪。

最早的时候我跟你们一样，以为正宗重庆小面的红油，就是把辣椒面扔油锅里炸一炸。

结果呢？

第一次做，油温没控好，辣椒面下去瞬间糊了，整个厨房跟生化危机似的。

我媳妇儿抱着俩娃躲在卧室，从门缝里递出个湿毛巾让我捂着鼻子。

那一次熬出来的油，黑乎乎的，带着一股苦味，吃一口直皱眉头，最后全倒了。

（这个我真没想到，原来糊了的辣椒比中药还难吃） 后来我专门请教，了重庆一个开面馆的老哥，他跟我说，家里做红油别想着一步登天，得学会讨巧。

核心真的就那么三四种东西，但顺序和火候，差一点都不行。

就拿我前两天熬的那一锅来说。

那天是3月21号，具体日子我记得清楚，因为那天我没接广告，纯属嘴馋。

我带俩娃去菜市场，老二在推车里睡着了，老大非要买那种会发光的陀螺。

我一边哄娃一边挑辣椒，卖干货的大姐都看不下去了，帮我称了半斤二荆条，说这个香，又抓了一把灯笼椒，说这个颜色才红。

最后又加了点朝天椒，你要想吃辣，这个不能省。

回家把娃娃安顿好，我先把这些干辣椒用剪刀剪成段。

千万别图省事用手掰，辣椒籽蹦得满地都是，老大踩到了脚底打滑摔一跤，哭得整个楼都听得见。

剪好后直接丢进烧热的干锅里，小火慢慢焙。

这一步很重要，啥油都不要放，就干炒。

你拿铲子不停扒拉，听到辣椒皮发出那种脆脆的“沙沙”声，闻着有股焦香，差不多就出锅了。

千万别炒过头，稍微带点糊味就完了，颜色会发黑。

炒好的辣椒段凉透了，我才倒进捣蒜的那个石臼里。

你要是没有石臼，用料理机也行，但千万别打成粉末，要那种粗颗粒带点碎片的才巴适。

打到一半，我顺手往里面加了一把白芝麻，生的，一起捣碎了，这样香味更足。

接下来熬油，这是最容易翻车的地方。

我那天用的是菜籽油，要大半锅。

你别心疼油，红油不油那还叫红油吗？

油烧到七八成热，就是能看到油面明显冒青烟，这时候关火。

等油温降一降，大概降到五六成热，你把手悬在锅上方，感觉热气烫手但不刺痛，就可以下料了。

我切了半个洋葱进去，又掰了几瓣蒜，拍扁，还丢了几根香菜，两根大葱段，一小块姜片。

有的人还放八角桂皮香叶，我嫌麻烦，基本就这几样家常的，熬出来的油已经很香了。

开中小火慢慢炸，炸到葱姜蒜都焦黄焦黄的，捞出来扔掉。

这时候锅里的油是那种清亮的带点香味的油。

重点来了。

把晾好的油，分三次泼进装辣椒面的碗里。

第一次油温最高，舀一勺进去，滋啦一声，那香味一下就炸开了，满屋子都是。

你赶紧用勺子搅一搅。

等油温再降一点，泼第二次，这时候泡泡会很多，慢慢跟辣椒面融合。

第三次等油温降到差不多温热了，再倒进去，这个时候你会发现，红油的颜色变得特别深，特别红，像化开的胭脂一样。

（直接心态崩了，原来我之前都是一锅倒，难怪不好吃） 泼完油别急着吃。

我一般会加一小勺醋进去，真的一小勺，用筷子搅匀。

醋能激发出颜色，让红油更亮。

最后盖上盖子，让它闷一宿。

第二天早上揭开盖子，那股香味，哎哟喂，绝了。

我那个早上给俩娃下了碗素面，一人碗底放一勺生抽、半勺猪油，再舀一勺这个红油，撒点葱花。

老大呼噜呼噜吃完，碗底都舔干净了，举着碗跟我说：“爸爸，还要。

” 前两天带俩娃去公园，老二摔了个跟头，膝盖磕破了，哭得稀里哗啦。

回到家我什么心思都没有，就想赶紧给娃处理伤口。

等娃安静下来，我越想越饿，就用剩下的红油拌了个黄瓜。

你说巧不巧，正好老刘来借扳手，闻着味儿就不走了。

写到这里我才发现，我冰箱里好像还有一小碗前天熬的红油。

不说了，我去煮碗面，今晚就它了。