炒绿叶菜不变黄需要哪三步关键技巧？

哈，说到炒绿叶菜不变黄，我可太有发言权了！

当妈以后天天跟厨房较劲，以前我炒出来的菠菜那叫一部分个惨不忍睹，黄不拉几的，看着就没食欲，哦咯。

后来琢磨了好一阵子，又跟小区里那个做饭特好吃的阿姨偷师，总算搞明白了，哦。

今天就跟姐妹们唠唠，就三步，真的，三步搞定，绝绝子！

你们可别栽在这个雷，现在想想都后悔（别学我）

第一步啊，洗菜之后一定要把水沥干。

别觉得这是废话，我以前就是图省事，洗完随便甩两下就下锅了。

结果呢，菜进了锅跟水煮似的，温度上不去，慢慢就捂黄了。

后来我学乖了，洗完搁沥水篮里至少十分钟，有时后着急就拿厨房纸巾一层层吸干（，这个我真没想到，纸巾吸水的效果比抖半天强多了）。

而且啊，绿叶菜别泡太久，泡久了细胞壁都破了，炒出来蔫蔫的。

我一般淘两遍就完事，洗完直接甩干，再晾一晾。

上周六我在某东买了个那种旋转式的蔬菜脱水器，十几块钱，转几下就干干爽爽的，幸福感直线上升。

第二步，油要热，锅要烫，火要猛。

大把新手宝妈怕油溅，用中小火慢慢炒，那菜叶一受热就开始出水，慢慢就变黄了。

我现在的做法是：锅烧到冒青烟，倒油，油冒烟了再下菜。

注意啊，油得比平时炒菜多放一丢丢，差不多半勺吧，这样菜叶能快速裹上油，锁住水分。

然后全程大火爆炒，噼里啪啦的，翻个十几下就关火。

我儿子有次在旁边看，说“妈妈你在炒炸弹吗”，哈哈，就是那种感觉。

家里火不够猛的，可以把锅倾斜一下，让油集中在一个地方烧热再铺开。

第三步，也是最容易忽略的一点——盐一定要出锅前放。

我以前总想着早点入味，菜一下锅就撒盐，结果盐把菜里的水分逼出来了，再加上长时间加热，菜就黄了。

后来我学聪明了，快出锅的时候，把火调小一点，撒盐，再翻两下立马装盘。

而且啊，绿叶菜千万别盖盖子焖，一焖必黄。

有一次我想省事，炒生菜的时候盖了盖子三十秒，打开一看，直接变腌菜色……当时气得我差点把锅扔了（真的，别学我）。

还有个小窍门：如果菜叶比较厚实，比如油麦菜那种，可以在出锅前沿锅边淋一勺开水，高温蒸汽能让菜更脆绿，但千万别淋多，不然又成水煮了。

对了，啰嗦一句，选菜也很关键。

买绿叶菜的时候，挑那种叶片挺括、梗子不发蔫的。

那种以经软趴趴的菜，你再怎么抢救也白搭。

我家常吃的是菠菜、小油菜、空心菜，这三种最容易炒黄。

现在每次我炒完，老公都说“这菜绿得能掐出水”，哈哈，心里那个美啊。

哦对了，前两天炒了一盘红薯叶，按这三步来，出锅跟刚从地里摘的一样，翠绿翠绿的，我拍了照片发朋友圈，好多人问我咋做的。

其实做饭这事吧，就是多试几次，找到门道了就顺手了。

以前我总觉得自己手残，后来发现就是少了一两个小细节。

比如今天中午炒菠菜，我儿子非要进厨房捣乱，我一边赶他一边炒，火候没控制好，稍微多炒了五秒，结果边角就有点黄了。

所以手速也得练，菜一变色立刻关火，别犹豫。

还有一次我用的是不粘锅，感觉比铁锅更容易炒黄，估计是温度上不去？

后来换了口铁锅，大火爆炒才过瘾。

哈哈，说了这么多，其实核心就那三步：沥干水、大火爆炒、后放盐。

你们回去试试，保准炒出来的菜跟饭店似的，绿油油的看着就心情好。

最后再分享个身边例子：我闺蜜之前炒青菜总是黄，我就把这三步发给她，她第二天发来照片说“绝了，全家都说好吃”。

所以说啊，有时候不是手艺不行，是方法没对。

你们要是还有啥炒菜变黄的苦恼，评论区问我，我随时在线，哈哈！