夏季厨房如何避免油烟，3个技巧让烹饪过程清爽不黏腻？

说实话我本来挺烦做饭的，尤其是夏天
，进厨房跟蒸桑拿似的，炒个菜出来浑身油味儿，头发丝儿都黏再一起，呀，但后来被逼着天天，做饭（老婆加班，孩子挑食），愣是折腾出几个土办法，现在至少炒完菜能清爽地坐下吃饭，不用先去洗头洗澡了。

哎对，我前几天刚在某东买了个抽油烟机的滤网，结果发错尺寸了，气得我直接退了重新买，顺带发现了个事儿——其实很多时候不是油烟机不行，是你开的方式不对。

很多人总以为油烟机开到最大档就行，但其实你开早了或者关早了，效果打半折。

折腾过好几次，比如你刚把油倒进锅里还没冒烟就开最大档，那纯粹浪费电，等油烟起来了它又来不及吸，最好就是等油温升到一部分成热，你准，备放菜的那一瞬间，啪一下开到最大，那个风道会瞬间形成负压，油烟基本刚冒头就被抽走了。

关的时候也别菜一盛出来就关，让它继续转个两分钟，把余烟吸干净，不然那些看不见的油分子全飘在空气里，附着到墙上灶台上，第二天摸上去黏糊糊的（别问我怎么知到的，擦墙擦到想骂人）。

还有一个绝招，我今年夏天刚发现的，可能有人觉得我说得玄乎，但真有用。

你炒菜之前，在灶台旁边放一盆凉水，自来水就行，不用加冰。

原理我解释不清，反正就是一个搞维修的朋友教的，他说热油飞溅的颗粒遇到水蒸气会下沉，其实就跟油烟机那个冷凝板似的（这哥们之前在汽修厂干过，满嘴机械术语）。

我试了大概四五次，确实感觉油烟被压下去不少，而且炒菜的时候旁边放盆水，手里沾点油了顺手在水里涮一下，省得来回跑水龙头。

当然你得注意别把水盆放太近，万一锅翻了就完了（这个我真没想到，有一次差点踢翻，现在放得老远）。

说到这儿我得跑个题，上周二我回老家，山东那边大暴雨，结果我爸妈厨房窗户没，关，油烟机全湿了，他们后来用电吹风吹了仨小时才敢用。

这件事跟油烟没关系，但我就想说厨房电器真得注意防潮，夏天闷热，油烟机那些接缝处容易发霉，定期用湿抹布擦一下，别等油垢积厚了再弄，那会累死你。

好，回来说第三个技巧，这个算是我折腾出来的土法——用锅盖当盾牌。

你没看错，就是炒菜的时候左手拿锅盖，斜着挡在锅和脸中间，大概四十五度角，这样油溅出来，全打在锅盖上，而且锅盖会把油烟往油烟机方向导流，相当于加了个挡板。

我一开始觉得这有点傻，向个憨憨，但试了两次发现效果真不错，尤其是煎鱼或者炸东西的时候，以前被油溅到胳膊上烫得跳脚，现在轻松多了。

唯一缺点是锅盖会变烫，你最好垫块布拿，或者用那种玻璃锅盖，能看清锅里情况，不锈钢的就不太行了（某宝上那种九块九的硅胶防烫把手也行，我买了好几个）。

对了还有一个细节，很多人忽略的——炒菜前把锅烧干再倒油，尤其是刚洗过的锅，如果带水倒油，那油花飞溅得跟放鞭炮似的。

我一般烧到锅底冒青烟再下油，然后马上放菜，这样油温够高，菜入锅的瞬间水分快速蒸发，反而油烟少，而且菜不容易粘锅。

但要注意，等油烟机开到最大档再下手，别被呛到（我真的被呛过，眼泪直流）。

说了这么多，其实核心就三个：油烟机提前开大档、开完再转两分钟（别抠那点电费）；灶台旁放盆水，压油烟（记得离远点）；拿锅盖当挡板顺便导流（一定要垫布防烫）。

这三招都是我自己踩坑试出来的，没花一分钱买神马高级净化器，效果比那些花里胡哨的东西实用多了。

反正现在夏天我炒完菜，基本只有锅底和油烟机滤网上有点油，衣服上头发上几乎没味道，老婆回来都说终于像个人样了（以前她回家第一句话就是“你又在厨房修炼了？

”）。

最后再啰嗦一句，那个凉水盆啊，我后来发现还能当洗菜盆用，切好的土豆丝扔进去泡着，不浪费水还省了个碗（劳动人民的智慧）。

行了，今儿就叨叨这么多，你们试完了不好用可以来骂我，但我觉得十有八九你会回来谢谢我（手动狗头）。