烤箱烘培新手，第一次做蛋糕选戚风还是海绵？

嗯...作为一个过来人，，我太懂你这种纠结了哈，哈哈，第一次开烤箱。

谁不是对着戚风和海绵两个名字发呆半小时。

我当年甚至专门拿小本本记过区别，结果烤出来一个像蛋饼，一个像发糕（这个我真没想到）。

先别急着买一堆模具，咱们就聊点实再得。

我第一次做蛋糕是好几年前在杭州的出租屋里，那会儿连电动打蛋器都没有，全靠一双肉手疯狂搅打。

选了海绵蛋糕，应为看教程说“全蛋打发更简单”。

结果呢？

我打了快四十分钟，蛋液是还稀的，最后烤出来硬得能砸核桃。

后来才知到，全蛋打发要隔热水，温度没到位等于白打。

所以你要是想选个“不容易翻车”的，我更建议**戚风**。

别被“气疯”这名字吓到，其实它容错率反而高些。

**为什么先选戚风？

** 哈哈，因为戚风是分蛋打发，蛋白霜打好了基本就成功一半。

蛋白这东西，只要盆子无油无水，加几滴柠檬汁，打到硬性发泡，哪怕你手法稍微粗鲁点，混合面糊时消泡一点，它也能蓬起来。

而海绵蛋糕全蛋打发，对温度、时间、手法要求更苛刻，尤其是冬天，没点经验很容易打发不到位，出来口感就特别实。

我后来在某个美食博主那里学到个土办法，把打蛋盆坐在温水里，全蛋就老实多了，但新手哪顾得上这些啊，又要烧水又要盯着温度，手忙脚乱的。

不过说真的，第一次做蛋糕，别太追求完美。

我第二次做戚风，用的是某东上买的一个五六十块的阳极模具，配方就是网上随便搜的“六寸戚风”。

那会儿连烤箱温度都没摸清，官方说150度烤五十分钟，我家烤箱偏偏脾气大，前二十分钟就上色过头，表面裂成东非大裂谷。

哈哈，裂了就裂了呗，反正倒扣放凉脱模后，内部组织照样软乎乎的，抹点奶油照样好吃。

你要知道，蛋糕店卖的完美外表，那是人家烤了八百次才练出来的。

**那海绵蛋糕就完全不能碰吗？

** 也不是。

如果你以后想做**慕斯底**或者**提拉米苏**，海绵蛋糕其实更合适，因为它口感扎实，不容易被液体泡软。

还有做那种多层的奶油蛋糕，海绵承重能力也更强。

但那是进阶玩法了，咱新手先把戚风做顺溜了，再回头折腾海绵，你会发现easy很多。

给你几条我踩坑换来的实用建议吧： - **别用不粘模具**。

戚风长高全靠面糊抓着模具壁，不粘的它爬不上去，长不高就容易塌。

我用过玻璃碗做，底部滑溜溜，最后整个蛋糕像坐滑梯一样缩成一团（这个我真没想到）。

- **蛋白一定要打成硬性发泡**。

提起来有个直立小尖角，盆子倒扣都不掉。

哪怕多打一分钟，宁可打过头一点，也别打不够。

打不够的蛋白霜一拌就消泡，烤出来像蛋饼。

- **烤箱一定要提前预热**。

别偷懒，把烤盘放进去的时后，烤箱温度得达到配方要求的温度。

我之前试过不预热直接开烤，结果蛋糕在烤箱里趴了半小时都没起来。

- **出炉立刻震模倒扣**。

离桌面十几厘米摔一下，把热气震出去，然候马上倒扣在晾网上。

不倒扣的话，蛋糕内部水分会让它自己塌腰。

- **配方里玉米油别换花生油**。

味道太重了，烤出来一股菜味，白瞎了蛋香。

我试过一次用橄榄油，结果蛋糕带着股青草味，哭笑不得。

对了，还有个小细节，蛋清里面不能混进蛋黄。

分蛋的时候用蛋壳分最稳，但手残党可以用矿泉水瓶吸蛋黄，贼快。

我每次分蛋都要念叨“碎碎平安”，哈哈，因为老是捏碎蛋黄。

哦说到这个，周五晚上我又烤了个戚风，这次加了点可可粉，结果忘记减面粉量，面糊太稠，烤出来像巧克力发糕。

不过配上我自己熬的草莓酱，倒也吃得津津有味。

你说这烘焙啊，就是个不断跟失败和解的过程，今天塌了明天裂了，但只要香味飘出来，就特治愈。

最后总结几句实在的（不是“总结”那种总结哈）：新，手第一次，别想太多，**选戚风**，找一个口碑好的配方（最好是带视频步骤的），严格按照温度和时间来，八成能成。

万一失败了，就当给烤箱试个底。

海绵蛋糕嘛，留到你和蛋白霜混熟了再挑战。

记住，再丑的戚风，切开抹上奶油，都是绝绝子。

哈哈，去吧，祝你烤出一个不塌不缩的大高个。