大连市场买螃蟹，公蟹和母蟹怎么挑肉最满？

上礼拜六我本来是想去大连湾那边买点海蛎子，结果一进市场就被卖梭子蟹的摊子勾走了，哦嘞。

那天的蟹子是真肥，个个张牙舞爪的，筐里的水都带着一股鲜甜气儿，哦。

旁边有个大姐蹲在那儿，一只手拎着蟹子翻来覆去地看，嘴里还念叨“这壳够硬”。

我在旁边瞅了半天，自己也蹲下去挑，结果回家一蒸，有两只是空的——那种感觉，就像你兴冲冲打开一包薯片，结果里面全是空气，气不气人！

后来我学乖了，专门跟一位在市场卖了十来年蟹子的大叔聊了半天，他教我的几个招儿，我决得比网上那些花里胡哨的教程管用多了。

其实挑公蟹和母蟹，套路不太一样。

母蟹看黄，公蟹看膏，但想肉满，得用一个笨办法——捏蟹腿。

你别光看壳大，有的壳撑得老高，里面全是水。

你用手去捏它第二条、第三条腿（就是最长的那两根），要是硬邦邦的，按不动，那这蟹子八九不离十是满的。

要是捏着发软，甚至一捏就瘪下去，那赶紧放下，这蟹子刚脱完壳没几天，肉还没长回来呢，蒸出来就是一包水。

这个我试过好多次，十次里有七八次都准（剩下的两三次，是我自己眼神不好，捏错腿了）。

**核心结论：翻过来看肚子，公母一起管用** 把蟹子翻过来，肚子朝上。

母蟹的肚脐是半圆形的，公蟹是尖尖的三角形，这你们都知到。

但关键不是形状，是肚脐的凹陷程度。

你用手指轻轻按一下肚脐跟蟹壳连接的那块地方，要是鼓鼓的、发硬，甚至有点撑得慌，那肉绝对不少。

要是按下去软塌塌的，甚至能感觉到里面空心的，就别买了。

还有个小细节，看蟹子腿根部的关节，母蟹那个地方要是透着淡淡的黄，说明蟹黄很满，都快溢出来了（这个我真没想到，还是那个大叔告诉我的）。

公蟹就看壳的尖尖，也就是蟹脐两边的硬壳，你拿指甲掐一下，掐不动的说明壳老，壳老的一般肉也紧实。

具体手法：捏腿、按肚、看颜色 跟你们说个之前踩的坑。

有天傍晚下班我路过市场，看到有摊子处理蟹子，个头特别大，一只才二十块钱。

我贪便宜买了三只，回家蒸了二十分钟，一打开锅，壳里全是黄汤子，肉缩得跟花生米似的。

后来才知道，那种是快死或者刚死的蟹子，肉早就化了。

所以买蟹子一定要捡活的，活蟹子的眼睛是凸出来的，碰一下会缩回去。

死掉的蟹子，眼睛是凹进去的，就算看起来还完整，肉质也差远了。

另外，你们看蟹子背壳的颜色，那种发青发亮的，一般是深水蟹，肉更饱满。

颜色发黄发暗的，可能是近海或者水比较浅的地方长大的，肉感会差一点点。

还有一招，用光照。

手机手电筒打开，贴着蟹壳照。

如果壳透光，说明这蟹子壳薄，肉可能不多；要是看着不透，密密实实的，那肉大概率是厚的。

这个方法有点玄学，但我试过几次，还真能排除掉一部分空壳蟹。

你们要是怕麻烦，就记得最实在的两点：一是捏蟹腿最粗的那节，二是翻过来按肚子。

这两招用熟了，基本不会买到太差的。

对了，买回去的蟹子别急着蒸。

放清水里养半小时，让它吐吐泥。

蒸的时候肚子朝上，每只蟹子上盖一片姜，水开了再下锅，大火蒸十二到十五分钟就行。

时间短了不熟，长了肉老。

这时间是我试了好多回试出来的，之前总觉得多蒸会儿更保险，结果蟹腿肉都蒸空了，咬起来跟嚼橡皮筋似的。

公蟹的膏是那种黏糊糊的，带点硬芯，母蟹的黄是沙沙的，满口香。

要是你买到那种顶盖肥的，别蘸姜醋汁，直接吃原味的，鲜得你眉毛都要掉下来。

前两天我又去了一趟市场，这次学乖了，专门挑那种腿粗、肚脐鼓鼓的蟹子，买了六只，三公三母。

回家一蒸，个个都满肉。

母蟹的黄都快顶到壳尖尖了，公蟹的膏粘得筷子都夹不断。

我边吃边跟我妈感慨，说这挑蟹子的学问，比挑西瓜难多了，西瓜起码能拍出响来，蟹子完全得靠手感。

我妈白了我一眼，说她年轻时在海边住，哪用这么麻烦，直接看蟹子挣扎的力气，哪个能把网兜蹬得哗哗响就选哪个。

我想了想，好像也有道理。

不过咱现在没那个条件，只能在市场多捏捏腿了。

反正记住一句话，壳硬、腿硬、肚子鼓，这三点占全了，你闭着眼买都不会错。

至于那偶尔失手的一两次，就当交学费了。

（对了，家里鱼缸的水垢我刷了三遍也没刷干净，就这么凑合着吧。

） 写到这里我自己都笑了，当时咋那么傻（叹气）