秋季炖汤，天津人常用的几样食材能让汤底更浓郁？
猜怎么着，坦白讲？
哎呦我跟你说，这天儿一凉快，我就琢磨着炖锅汤，呀哈。
咱天津人喝汤不跟南方人似的那么讲究什么老火靓汤，但也不糊弄。
就拿我家那口子的话说，汤要是不浓，喝着就跟刷锅水似的，那还费那柴火干啥？
（这个比喻我是也服了）
我一开始学炖汤那会儿，真走了不少弯路。
净知道往里搁葱姜，炖出来清汤寡水的，一点油腥都没有，孩子尝一口就撂筷子了。
后来跟楼下王奶奶取经，老太太让我第二天早上六点去她家看她做饭……好家伙，我五点半就去了，人家刚把排骨焯完水，我站旁边看着，才咂摸出点门道来。
当初群里认识的就没再意这一步，现在后悔，多花了小一千（血的教训）
核心结论
这么跟您说吧，天津人炖浓汤，光靠肉不行，得加几样“软骨头”和“干货”进去，汤底才厚。
不是厚得糊嘴那种，是喝着有滋有味，有那种黏嘴唇的胶质劲儿。
我最常用的几样，您记好了。
猪棒骨是打底儿的，最好别买那种纯瘦肉的，一定要带骨髓，带着筋头巴脑的。
我一般早上趁着去菜市场买菜，跟卖猪肉的老刘喊一声“来根棒骨，给剁开喽”，他就能给你挑根肉多的。
那骨髓是灵魂，炖到火候，用筷子一捅，滋溜一下吸出来，绝了。
就为这一口，家里那爷俩能抢起来。
再一个就是鸡架，不是那种老母鸡，老母鸡太贵，炖汤费火候。
就买那种三块钱一个的鸡架子，油少，但那股子鲜味往里一炖，特别提气。
我总觉得光靠猪骨头汤有点“愣”，加上鸡架子，立马就柔和了。
跟人一样，得有个唱红脸一个唱白脸的，是吧？
还有一样，干贝和虾皮。
您别笑，虾皮不是用来包馄饨的吗？
对，但炖汤快出锅那十分钟，抓一小把扔进去，那咸鲜味一下子就冲出来，比放盐强多了。
干贝贵，我一般放个五六粒就够，主要是提个“海味”。
天津人靠海，这汤里没点海鲜气，总觉得差点意思。
我儿媳妇上次喝了一口问我：“妈，您是不是偷着放味精了？
”我冤枉啊，真就放了点虾皮。
对了，还有一宝，海带结。
不是那种绿得发亮的海带，是干海带自己泡发的那种，带点褐色的。
炖排骨汤的时候扔几块进去，汤色会变白，看着就浓。
而且海带吸油，炖出来汤面上就不飘那么多油星子，喝起来清爽又厚重，反正就是舒服。
具体方法
说下我这笨法子怎么炖的，您家里要是也这么弄，指定差不了。
棒骨和鸡架拿回家，先别急着下锅。
冷水泡半小时，把血水泡出来，中间换两回水。
这个步骤懒不得，要是直接焯水，血沫子撇不干净，汤就腥气。
然后冷水下锅，倒一点高度白酒，我用的就是那种普通二锅头，便宜的去腥效果好。
开大火烧开，咕嘟两三分钟，沫子往外一浮，赶紧关火，把骨头捞出来用温水冲冲。
注意，是温水！
冷水一激，肉就紧了，不好出味。
汤锅里面重新烧开一锅水，水一定要一次加够。
我喜欢用砂锅，慢慢煲。
把焯好的骨头和鸡架全扔进去，再拍一大块姜，葱用手拧几下放进去，别切段，就整根扔进去就行。
这时候放三四个大红枣，五六粒枸杞，这是我家传下来（其实是我妈教的）的标配。
大火烧开转小火，盖上盖子让它咕嘟着，至少两个小时起。
中间我老忍不住掀锅盖，被我家老太太说过好几回：“肉翻个身再盖盖子，气都跑了汤能浓吗？
”后来我就学乖了，干别的去，拖拖地啦，刷会儿手机啦。
看看时间，差不多一个多小时，汤色就有点发白了。
哎对了，上礼拜三我还专门跑了趟某东的超市，买那种切好的猪皮。
那也是个好东西，炖汤的时候搁进去一小块，胶原蛋白全化汤里了，凉了都能冻上。
尤其你炖好之后，把肉捞出来，汤放着过夜，第二天早上起来用勺子一挖，果冻似的，那浓度就对了！
快出锅那十分钟，撒点盐，千万别提前放。
然后抓一把虾皮扔进去，搅和搅和，顺便尝尝咸淡。
淡了再加盐，千万别一下子整咸了，咸汤没法救。
关火前，把那层浮油撇一撇。
这油撇下来别扔，留着炒菜可香了，我家那口子最喜欢用这个油拌面条，说比买的香油还香。
最后撒上一把葱花或者香菜末，完美。
上桌的时候，砂锅里还咕嘟咕嘟冒着泡，那香味儿飘得满楼道都是。
楼上王奶奶来串门，一进门就说：“好家伙，又炖上了？
”
有时候家里有剩下的半个萝卜，我也会切进去。
萝卜这东西吸油还解腻，跟海带是另外一番风味。
不过别多放，放多了全剩萝卜味了，压住了骨头香。
对了，还得跟您念叨一句，汤别炖得太咸。
现在不像我们年轻那会儿，地里干活出汗多，得补点咸味。
现在孩子们都坐办公室，吃太咸了对血压不好。
我家那口子现在也学聪明了，喝汤前先拿个小碗盛出来，自己再加点盐，这样全家口味都能照顾到，也不怕锅里的汤剩下。
反正吧，这秋季炖汤，讲究的就是个“实诚”。
食材不用多贵，关键是搭配对了，时间给够了。
这汤浓不浓，汤底厚不厚，您一端出来看那汤色，白得像牛奶，表面还结着一层薄薄的膜，那就成了。
喝一口，嘴里的那个鲜味能绕梁三日（夸张了，但确实回味）
（写到这儿我突然想起来，厨房窗台上那盆蒜苗该浇水了，一会儿就去。
）
您就放心大胆地炖吧，家里的爷们儿孩子要是说不好喝，您来找我，我上您家给您示范去！
