夏季高温下，面粉和酵母该如何储存才不会失效？

，说实话每年一到夏天，我就要跟面粉和酵母较劲一回，哦，坐标南京。

去年梅雨季没关好橱柜门，一袋中筋粉愣是养出了一窝小飞虫，气得我直接连袋子扔了，哦。

后来学乖了，折腾出点经验，今天就当跟邻居唠嗑，全给你抖出来。

关键是记住一件事：面粉怕热怕潮，酵母怕热不怕冷。

夏天保存就一个字，抠细节。

核心结论 - 面粉必须密封、避光、离地。

别用原袋子敞口放，找个带密封圈的收纳桶，或者用密封夹把袋口夹死。

我图省事，直接买了个十升的透明塑料桶，用了三年，没再翻过车。

- 酵母分两种状态伺候。

没开封的：扔阴凉柜子里，别晒太阳。

开封了的：把封口折两下，用夹子夹紧，放进冰箱冷藏室（不是冷冻！

）。

冷藏温度四到五度，酵母能活至少半年。

- 面粉可以进冰箱冷冻。

这个是我爸教的土办法——买回来的面粉装进密封袋，塞冷冻层冻上几十小时，能把虫卵冻死。

之后拿出来回温再密封保存，比啥驱虫包都管用。

去年夏天我就这么干过一次，面粉里再没出过活物。

- 酵母活性必须测试。

夏天酵母死得快，尤其是开封过又没冷藏的，基本两三天就废了。

判断方法：拿小碗装温水（手摸着不烫，大约三十五度），加一小勺糖，撒入酵母搅匀。

等五分钟，如果表面浮起一层细密泡沫，就是活的；要是水还是清汤寡水，直接扔，别舍不得。

具体操作分面食和烘焙场景，我也一块儿说清楚。

具体方法 - 面粉密封后，加点花椒或者干辣椒进去。

别笑，这招真有用。

花椒的辛辣味能赶走米象和蛾子，成本几乎为零。

我去年在桶底扔了三颗干辣椒，一整夏连只小飞虫影子都没见着。

- 面袋子别靠墙放。

墙面夏天返潮，紧贴墙的面粉最容易结块。

找块木板或者几本书垫一下，让袋子离墙两指宽，空气能流通就行。

我家北阳台有个储物架，面粉就放架子最下层，白天拉上窗帘，温度比客厅低不少。

- 酵母称重分成小包装。

这招我是跟某东评论区学的。

一袋酵母拆开，按一次用的量（比如五克七克）分装进保鲜膜，捏成小团，再装进密封盒放冷藏。

每次拿一团出来，用完剩下的继续冻着。

别觉得麻烦，总比整袋发不起来强。

- 夏天发面时间要缩短。

同样的酵母量，冬天一小时发好的面团，夏天半小时就过了。

所以别一次性发太多，而且发好之后马上作，或者塞冰箱冷藏发酵，否则酸甜味一出来就废了。

（这个我真没想到，以前总觉得发过头才有酒香，结果蒸出来的馒头一股酸味。

） - 面粉一旦生虫，别想晒一晒就好。

晒过的面筋性没了，怎么做都黏糊糊，还会有一股陈味。

直接喂花坛或者喂蚂蚁（如果小区物业不管的话），千万别心疼。

今年我学精了，只买小包装的五斤装，用完再买，再也没囤过货。

- 酵母开封超过一个月，不管冷藏没冷藏，最好都测一下。

夏天室温高，开关冰箱门次数也多，温度波动容易让酵母提前退休。

我上周就是偷懒，没测就给扔进面包机，结果面包机揉了个寂寞，面团活向个硬疙瘩，浪费了一斤面粉。

- 面粉和酵母千万别放在灶台边上。

因为做菜时候的热蒸汽比外面太阳还毒，一袋面粉放一周，摸起来就潮乎乎的了。

我现在都在水槽底下的柜子里放面粉，避光又凉快，就是拿的时候得弯腰，麻烦点，但总比坏掉强。

- 最后再提一嘴，买面粉和酵母的时候看生产日期。

夏天出货快，超市里那些靠墙角摆的往往是最早的批次。

专挑日期近的，甚至那怕贵个一两块，也认了。

毕竟后续长虫或者发不起来，浪费的更多。

其实储存这事，最核心的认知就是——夏天把面粉当宠物，酵母当婴儿。

面粉给它干燥通风，酵母给它低温密封。

做好了这两样，什么馒头面包蛋糕饼都没问题。

哎对了，前天我还做了一锅戗面馒头，用的就是冷冻过又回温的面粉，酵母也是分装后剩的最后一点，测了活性没问题，发得那叫一个蓬松。

那一刻就觉得，夏天也没那么讨厌。